Risotto

Untuk album Fluke, lihat Risotto (album).

Artikel ini bukan mengenai Risoni atau Rizzotto.

Risotto (Italia: [riˈsɔtto]; Italia Utara: [riˈzɔtto]) adalah hidangan nasi campur khas Italia Utara, yaitu beras yang dimasak dengan kaldu sehingga lengket menyerupai krim. Kaldu yang digunakan dapat berasal dari daging, ikan, atau sayuran. Banyak jenis risotto mengandung mentega, keju, anggur, dan bawang. Risotto adalah cara paling lazim memasak nasi di Italia.

Risotto
Risotto dengan speck dan keju kambing
Sajian	Primo
Tempat asal	Italia
Daerah	Lombardia
Bahan utama	Nasi, kaldu, mentega, bawang bombai, anggur putih, keju Parmesan
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Buku resep: Category:Risotto   Media: Risotto

Di Italia, risotto biasanya disajikan sebagai primo (hidangan pembuka), disajikan sebelum hidangan utama. Akan tetapi risotto alla milanese, (pelafalan [riˈsɔtto alla milaˈneːse]), sering kali disajikan bersama dengan ossobuco alla milanese.

Variasi regional Italia

Risotto dapat dibuat dengan berbagai jenis kaldu; dari daging, ayam, sayuran, boga bahari, dan kacang-kacangan. Selain itu beberapa jenis anggur mungkin digunakan. Bahkan ada risotto arbei di Italia.

Banyak variasi memiliki nama masing-masing:

Nama	Foto	Uraian
Risotto alla milanese		Hidangan khas Milan, dibuat dari kaldu sapi, sumsum tulang sapi, lemak babi (mengganti mentega) dan keju, dibumbui dan diwarnai dengan saffron
Risotto al Barolo		Hidangan khas Piedmont, dibuat dengan campuran anggur merah, dan mengandung sosis daging dan juga kacang Borlotti
Risotto al nero di seppia		Hidangan khas kawasan Veneto, dibuat dari sotong dengan membiarkan kantung tintanya tercampur, sehingga warnanya menjadi hitam
Risi e Bisi		Hidangan musim semi Veneto yang disantap menggunakan sendok, bukan garpu; kaldunya kental dan mirip risotto. Dibuat dari kacang polong hijau dengan kaldu polong muda, dibumbui dengan pancetta.
Risotto alla zucca		Dibuat dari labu, pala, dan keju parut
Risotto alla pilota		Hidangan khas Mantua, dibuat dengan campuran sosis babi dan keju parmesan
Risotto ai funghi		Hidangan khas yang dibuat dari jamur porcini atau jamur lainnya (boletus luteus, pholiota mutabilis dan agaricus bisporus).

Daftar pustaka

• Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). Risotto. New York: Scribner. ISBN 0-02-030395-5.
• Hazan, Marcella (1992). Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0-394-58404-X.

Pranala luar

• Risotto Secrets: The Six Steps to Risotto Perfection | Italy In SF Diarsipkan 2016-03-04 di Wayback Machine.
• WNYC - Last Chance Foods: Common Sense Risotto, Lidia Bastianich's