Sage Derby adalah keju dari daerah Yorkshire yang memiliki corak berwarna hijau dan dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Tradisi menambahkan daun sage pada keju Derby dimulai pada abad ke-17.[2] Ketika itu daun sage diangggap sebagai daun yang dapat memberi kesehatan dan baik untuk pencernaan.[2] Kini keju Derby dicampur dengan jus bayam atau sayuran hijau lainnya dan daun sage yang dikeringkan.[2] Pemberian daun sage dilakukan tidak pada tahap akhir.[2] Keju ini dijual dengan berat 8 ons dan 0.5 kilogram.[3] Keju Sage Derby merupakan sejenis keju Cheddar dan sering dikonsumsi saat musim menuai dan saat Natal.[3] Proses pematangan keju Sage Derby dilakukan selama minimal 1 bulan dan maksimal 3 bulan.[2]
| Sage Derby |
|---|
| Negara asal | Inggris |
|---|
| Wilayah | Yorkshire |
|---|
| Sumber susu | Sapi |
|---|
| Dipasteurisasi | Ya |
|---|
| Tekstur | Semi-keras |
|---|
| Kadar lemak | 45% |
|---|
| Waktu pematangan | 1-3 bulan[1] |
|---|
