Wikipedia

Saus kerang cocol

Saus kerang cocol adalah saus cocol dan bahan penyedap yang disiapkan dengan kerang, krim asam atau keju krim, dan bumbu sebagai bahan utama. Berbagai bahan tambahan dapat digunakan. Biasanya disajikan dingin, meskipun terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar. Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, kerupuk, roti, dan crudités. Varietas komersial dari saus kerang cocol diproduksi secara massal oleh beberapa perusahaan dan dipasarkan ke konsumen di toko kelontong dan supermarket.

Saus kerang cocol
Saus kerang cocol dengan berbagai makanan untuk dicelupkan
Saus kerang cocol dengan berbagai makanan untuk dicelupkan
JenisSaus cocol, makanan ringan
SajianTerkadang disajikan sebagai makanan pembuka[1]
Tempat asalAmerika Serikat
Suhu penyajianBiasanya dingin, terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar
Bahan utamakrim asam dan/atau krim keju, kerang yang dipotong atau dicincang, berbagai macam bumbu[1][2]
Bahan yang umum digunakanJus lemon, kecap inggris[1][2]
Energi makanan
(per porsi 1 sendok makan)
71 kkal (297 kJ)
Nilai gizi
(per porsi 1 sendok makan)
Protein5 g
Lemak5 g
Karbohidrat1 g
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Sejarah

sunting

Pada awal 1950-an di Amerika Serikat, resep saus kerang cocol pertama di televisi muncul di acara Kraft Music Hall,[1][2] sebuah variasi program radio dan televisi yang terkenal dan populer yang berlangsung dari tahun 1933 hingga 1971.[4] Setelah segmen resep ditayangkan, kerang kalengan di New York City terjual habis dalam waktu 24 jam. Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini adalah kerang kalengan cincang, krim keju, jus lemon, saus Worcestershire, bawang putih, garam dan merica.[1][2] Saus kerang cocol tetap populer sepanjang tahun 1960-an dan 1970-an di AS, pada saat itu saus kerang cocol buatan pabrik tersedia di supermarket AS. Karena berbagai salsa berbasis tomat semakin populer di kalangan konsumen Amerika mulai akhir 1980-an dan 1990-an, popularitas saus kerang cocol dan saus serupa yang dibuat dengan krim asam dan keju krim menurun.[1]

Persiapan

sunting
 
Bahan-bahan untuk membuat saus tiram

Saus kerang cocol biasanya disiapkan menggunakan kerang yang dipotong atau dicincang, krim asam atau krim keju, serta berbagai bumbu, dan biasanya disajikan dingin.[5] Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, roti, kerupuk, dan crudités.[6] Saus ini memiliki tekstur krim dan terasa lezat di mulut.[7][8] Kerang kalengan, baik yang beku atau segar dapat digunakan. Untuk kerang yang segar dapat dimasak dengan mengukus[6] atau memasak di wajan. Kerang kalengan bisa ditiriskan, atau cairannya bisa disimpan dan digunakan sebagai bahan.[3][9] Setelah didinginkan, sausnya bisa mengental, dan cairan dari kerang kalengan bisa digunakan untuk mengencerkan sausnya.[10] Susu atau krim juga terkadang digunakan untuk saus kerang tipis.[10] Saat didinginkan semalaman, rasa bahan-bahannya lebih menyatu, menghasilkan saus yang lebih beraroma.[11][12] Kerang asap kadang-kadang digunakan, yang memberikan rasa berasap yang berbeda pada sausnya.[13][14] Kerang bisa diasapi di cangkangnya dan kemudian dicincang sesudahnya.[15]

Bahan tambahan dapat digunakan, seperti jus lemon, kecap inggris, bawang bombai, daun bawang, bawang merah, lokio, bawang putih, dan saus lada.[1][5][16][17][18] Bahan-bahannya bisa dicampur menggunakan prosesor makanan (serupa dengan blender).[5] Kadang-kadang disajikan sebagai saus panas,[9][16][19] yang dapat tetap hangat apabila menggunakan piring gesekan, dan keju leleh dapat digunakan sebagai bahan dalam versi panas.[3][20] Kadang-kadang juga disajikan pada suhu kamar.[12] Saus kerang cocol dapat disajikan dalam roti yang dilubangi, seperti pada roti sourdough.[9][21] Saus ini juga dapat dihias dengan bahan-bahan seperti peterseli, daun bawang, dan paprika.[5][10][22] Crudités dapat digunakan untuk menemani hidangan termasuk paprika merah, wortel, lobak, dan kembang kol, dan lain-lainnya.[18] Saus kerang cocol yang sudah jadi dapat diawetkan dengan menyimpannya di dalam lemari pembeku.[23]

Varietas komersial

sunting
 
Tampilan jarak dekat dari clam dip

Beberapa perusahaan memproduksi secara massal jenis komersial dari saus tiram dan memasarkannya kepada konsumen di toko kelontong dan supermarket.[1] Varietas komersial biasanya dikemas dalam bak plastik.[24] Campuran saus kerang cocol yang disiapkan juga telah diproduksi secara komersial dan dipasarkan ke konsumen.[25][26] Salah satu produk tersebut dikemas dengan krim asam kering yang dilarutkan menggunakan air.[26]

Informasi nutrisi

sunting

Satu sendok makan saus kerang cocol menggunakan resep yang ditayangkan pada awal 1950-an di acara Kraft Music Hall mengandung 71 kalori, 1 g karbohidrat, 5 g protein, 5 g lemak total (dengan 3 g lemak jenuh), 25 mg kolesterol dan 136 mg natrium.[2]

Lihat juga

sunting

Referensi

sunting
  1. ^ a b c d e f g h Lovegren, Sylvia (2005). Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads. Chicago, Illinois: University of Chicago Press. hlm. 219. ISBN 978-0-226-49407-4. 
  2. ^ a b c d e f Nunn, Emily (2008). "Kraft clam dip launched a million chips". Chicago Tribune. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  3. ^ a b c Brown, Marion L. (1980). Marion Brown's Southern cook book. Chapel Hill, North Carolina: University of North Carolina Press. hlm. 20. ISBN 978-0-8078-4078-8. 
  4. ^ Brooks, Tim; Marsh, Earle F. (2009). The Complete Directory to Prime Time Network and Cable TV Shows, 1946–Present. New York: Random House Publishing Group, Ballantine Books. hlm. 749. ISBN 978-0-307-48320-1. 
  5. ^ a b c d Dimmick, Tod (2003). The Complete Idiot's Guide to 5-Minute Appetizers . Complete Idiot's Guide to. Indianapolis, Indiana: Alpha Books. hlm. 85. ISBN 978-1-59257-134-5. 
  6. ^ a b Thompson, Fred (2006). The Big Book of Fish & Shellfish. Big Book Series. San Francisco, California: Chronicle Books. hlm. 247. ISBN 978-0-8118-4925-8. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  7. ^ Lawrence, Marie W. (2011). The Farmer's Cookbook. Back to Basics Guides. New York, NY: Skyhorse Pub. hlm. 9. ISBN 978-1-61608-380-9. 
  8. ^ Over, Joan (2003). The Newfoundland and Labrador Seafood Cookbook. St. John's, NL: Breakwater Books. hlm. 45. ISBN 978-1-55081-198-8. 
  9. ^ a b c Porter, Brooke (25 November 2014). "'Twas the night before Thanksgiving: Taylor Family Clam Dip". Deseret News. DeseretNews.com. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  10. ^ a b c Phillips, Diane (2005). Perfect Party Food . Non Series. Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. hlm. 81. ISBN 978-1-55832-260-8. 
  11. ^ "Creamy Clam Dip". Betty Crocker. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  12. ^ a b Altman, Elissa (2015). Poor Man's Feast. New York: Penguin Publishing, Berkley Books. hlm. 43. ISBN 978-0-425-27835-2. 
  13. ^ Galarneau, Andrew Z. (8 September 2015). "Oshun's chips get smoky clam dip they deserve". Gusto. Archived from the original on 2016-08-27. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  14. ^ Raichlen, Steven (2014). Man Made Meals. New York: Workman Publishing. hlm. 215–216. ISBN 978-0-7611-6644-3. 
  15. ^ Jamison, Cheryl A.; Jamison, Bill (2003). Smoke & Spice  (edisi ke-Revised). Boston, Massachusetts: Harvard Common Press. hlm. 327. ISBN 978-1-55832-262-2. 
  16. ^ a b Bakewell, S. 700 Tasty Dip Recipes For All Occasions. hlm. 82. ISBN 978-1-326-44387-0. 
  17. ^ Coopey, Erin (2013). The Kitchen Pantry Cookbook. Beverly, MA: Quarry Books. hlm. 150. ISBN 978-1-61058-776-1. 
  18. ^ a b "The Dish: Chef Mike Price of Market Table and The Clam". CBS News. 24 Oktober 2015. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  19. ^ Hildebrand, Robert; Hildebrand, Carol (November 1, 2006). 3-Ingredient Slow Cooker Comfort Foods. Gloucester, Massachusetts: Fair Winds Press. hlm. 22. ISBN 159233251X. 
  20. ^ Sunset (1976) [1965]. Sunset Hors d'Oeuvres (Appetizers – Spreads – Dips – Party Sandwiches). Menlo Park, California: Lane Publishing. ISBN 0376024437. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  21. ^ Conway, Linda Glick (1993). Party receipts from the Charleston Junior League hors d'oeuvres, savories, sweets. Chapel Hill, N.C: Algonquin Books of Chapel Hill. hlm. 55. ISBN 978-1-56512-810-1. 
  22. ^ Thomas, Cathy (3 Februari 2016). "Easy dips and a one-pot chili entree perfect for Super Bowl Sunday". The Orange County Register. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  23. ^ Magazine, South Carolina Wildlife (1989). Southeastern Wildlife Cookbook. University of South Carolina Press. hlm. 142. ISBN 978-0-87249-659-0. 
  24. ^ Wolff, Fritz (2004). A Room for the Summer: Adventure, Misadventure, and Seduction in the Mines of the Coeur D'Alene. Norman, Oklahoma: University of Oklahoma Press. hlm. 207. ISBN 978-0-8061-3658-5. Diakses tanggal 15 Januari 2022. 
  25. ^ "Canner/packer". Volumes 141–142. Triad Publishing Company. 1972. hlm. 146. Diakses tanggal 15 Januari 2022. A new packaging concept used by Doxsee Food Corp., Baltimore, Md., for merchandising two new products — clam dip mix and stuffed clam appetizers — has resulted in sales far exceeding forecast. Doxsee is using a system of Scotch ... 
  26. ^ a b "The Food Institute's Weekly Digest". Volume 79. American Institute of Food Distribution. 1972. hlm. 4. The clam dip mix has a can of dried sour cream mix (2-oz.) 

Pranala luar

sunting
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Saus_kerang_cocol&oldid=24247376"