Wikipedia

Skala Scoville

skala kepedasan
"Scoville" beralih ke halaman ini. Untuk fisikawan, lihat Wilbur Scoville.

Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Cabai setan (bhut jolokia) memiliki tingkat kepedasan lebih dari satu juta SHU. Cabai ini bisa dijumpai di Bangladesh dan negara bagian Assam, Nagaland, dan Manipur di India.
Cabai Red Savina pernah memegang rekor cabai terpedas di dunia dari tahun 1994 hingga 2006 dengan tingkat kepedasan 577.000 SHU.[1]
Cabai Naga Morich, dengan sekitar 1 juta SHU,[2] terutama ditemukan di Bangladesh.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia.

Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa.

Daftar tingkatan Scoville

sunting

Bahan kimia

sunting
Satuan pedas Scoville Contoh
16.000.000.000 Resiniferatoksin
5.300.000.000 Tinyatoksin
16.000.000 Kapsaisin
15.000.000 Dihidrokapsaisin
9.200.000 Nonivamida
9.100.000 Nordihidrokapsaisin
8.600.000 Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
160.000 Shogaol
100.000 Piperin
60.000 Gingerol
16.000 Kapsiat

Lada/cabai

sunting
Satuan pedas Scoville Contoh
2.693.000 Pepper X[3]
1.500.000–2.500.000 Carolina Reaper
750.000–1.500.000 Trinidad Moruga Scorpion[4], Cabai Naga Viper,[5] Infinity Chilli,[6] cabai setan,[7][8] cabai Trinidad Scorpion Butch T,[9] Bedfordshire Super Naga[10]
350.000–750.000 Cabai Red Savina[1]
100.000–350.000 Cabai Habanero,[11] cabai Scotch bonnet,[11] cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,[12] Jamaican hot pepper,[13] Wiri Wiri Guyana
50.000–100.000 Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),[14] cabai Malagueta,[14] cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin[14]
25.000–50.000 Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,[11] cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai)
10.000–25.000 Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo
2.500–10.000 Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,[11][15] cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,[16] cabai lilin Hungaria, saus Tabasco
1.000–2.500 Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew
0–500 Pimento, Peperoncini, Cabai Banana
0 Paprika, Cubanelle, Aji dulce

Referensi

sunting
  • The Journal of the American Pharmacists Association 1912; 1:453-4

Lihat pula

sunting

Referensi

sunting
  1. ^ a b "World's hottest chile pepper discovered". Bio-Medicine. American Society for Horticultural Science. 26 Oktober 2007. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2021-11-15. Diakses tanggal 22 Februari 2022. 
  2. ^ "Some Like It Hot: Dorset's Ultra-Hot Chillies" (dalam bahasa Inggris). Diarsipkan dari versi asli tanggal 19 November 2012. Diakses tanggal 25 Agustus 2010. 
  3. ^ "Pepper X, Hottest chilli pepper". Guinness World Records Ltd. 2023. Diakses tanggal 16 October 2023. 
  4. ^ "Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world's hottest". UK: The Daily Telegraph. 2012-02-16. 
  5. ^ Dykes, Brett Michael (3 December 2010). "World's hottest pepper is 'hot enough to strip paint'". Yahoo! News. Diakses tanggal 3 December 2010. 
  6. ^ "Grantham's Infinity chilli named hottest in world". News. BBC. 2011-02-18. 
  7. ^ Shaline L. Lopez (2007). "NMSU is home to the world's hottest chile pepper". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-02-19. Diakses tanggal 2007-02-21. 
  8. ^ AP (23 February 2007). "World's hottest chili pepper a mouthful for prof". CNN. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-03-22. Diakses tanggal 2013-03-04. 
  9. ^ Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli" Diarsipkan 2011-10-28 di Wayback Machine., Australian Geographic, 12 April 2011
  10. ^ "UK's hottest commercially grown chilli pepper goes on sale". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2013-03-04. 
  11. ^ a b c d "Chile Pepper Heat Scoville Scale". About. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2012-02-26. Diakses tanggal 2006-09-25. 
  12. ^ "Habanero White". Chile man. Diakses tanggal Sep 21, 2011. 
  13. ^ "The Scoville Scale". Happy stove. 
  14. ^ a b c "Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers". Scott Roberts. Diakses tanggal 2008-11-19. 
  15. ^ Scoville hot sauce heat scale, Hot sauce 
  16. ^ "Anaheim Pepper" (PDF). Chile Pepper Institute at New Mexico State University. 2007. Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2008-07-05. Diakses tanggal 2007-10-22. 

Pranala luar

sunting
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Skala_Scoville&oldid=26338970"