Taleggio
Taleggio adalah keju Italia berbentuk persegi yang dibuat dengan menggunakan susu sapi mentah.[1] Keju ini merupakan salah satu dari keju Stracchino yaitu keju bertekstur lembut dan berbentuk persegi dari daerah Lombardy.[2] Sisi-sisi dari keju ini memiliki panjang 20 sentimeter dan berat dari keju tersebut sekitar 1 hingga 2 kilogram.[1] Kulit dari keju ini tipis dan berwarna kemerahan sedangkan bagian dalamnya berwarna putih ataupun kuning jerami.[1] Secara tradisional keju ini dimatangkan dalam gua-gua yang memiliki celah yang dalam.[1] Celah tersebut menghasilkan udara alami yang menyebabkan jamur tumbuh pada keju Taleggio.[2] Keju Taleggio merupakan salah satu keju tertua dari daerah Lombardy dan telah dikenal sejak abad ke-9.[1]
| Taleggio | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Italia |
| Wilayah | Lombardy, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mailand, Pavia, Treviso, Novara |
| Sumber susu | Sapi, susu penuh |
| Dipasteurisasi | Tidak |
| Tekstur | Secara frekuensi |
| Kadar lemak | 48% |
| Waktu pematangan | 40 hari |
| Sertifikasi | DOP[1] |
Lihat pula
suntingRujukan
suntingPranala luar
sunting
 | Artikel bertopik keju ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |