Vacherin

Vacherin adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu sapi dari Pegunungan Jura yang terletak di negara Prancis dan Swiss. Kedua negara tersebut sama-sama memproduksi keju ini. Ada dua tipe keju Vacherin yang dikenal yaitu Vacherin Mont D'Or dan Vacherin Fribourgeois.

Vacherin
Negara asal	Swiss, Prancis
Wilayah	Pegunungan Jura
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Secara tradisional tidak
Tekstur	Lembut
Waktu pematangan	4-6 minggu
Sertifikasi	AOC

Sejarah

Keju Vacherin telah dibuat sejak tahun 1800 di daerah sebelah utara Lausanne dan sebelah barat Neuchâtel di negara Swiss. Perbatasan di daerah tersebut berubah-ubah sehingga pada akhirnya sebagian daerah tersebut milik Prancis dan sebagian lagi milik Swiss. Karena itulah keju Vacherin ini diproduksi di kedua negara tersebut hingga saat ini. Perbedaan yang terdapat pada keju Vacherin dari Prancis dengan keju Vacherin dari Swiss adalah susu yang digunakan. Keju Vacherin Prancis menggunakan susu sapi mentah sedangkan keju Vacherin Swiss menggunakan susu yang sudah dipasteurisasi. Swiss tidak membuat kejunya dari susu mentah karena bermaksud untuk mengekspor kejunya ke pasar di Amerika Utara yang berpotensi. Negara-negara di Amerika Utara melarang impor keju dari susu mentah karena alasan kesehatan.

Lihat pula

• Keju
• Keju Swiss
• Keju Prancis
• Gruyère
• Emmental
• Tête de Moine