Chocolatier: Perbedaan antara revisi

Secara tradisional, chocolatier, terutama di Eropa, dilatih melalui magang dengan chocolatier lainnya. Sekarang sama-sama umum bagi chocolatier untuk memulai sebagai koki kue kering atau penganan, atau menghadiri pelatihan kuliner khusus untuk bekerja dengan cokelat. Menjadi master chocolatier melibatkan penyempurnaan seni bekerja dengan cokelat untuk membuat [[Hidangan penutup|makanan penutup]] serta karya seni yang dibuat dengan terampil dengan cokelat. Chocolatier harus memahami aspek fisik dan kimia cokelat, untuk tidak hanya membuat cokelat dan penganan lainnya, tetapi juga membuat patung dan bagian tengahnya. Menyempurnakan aspek teknis desain dan mengembangkan seni rasa membutuhkan latihan bertahun-tahun.<ref name="Callebaut"/>

Ada berbagai sekolah kuliner dan sekolah khusus cokelat, termasuk Ecole Chocolat Professional School of Chocolate Arts di [[Kanada]],<ref>[http://www.ecolechocolat.com/ ecolechocolat.com]</ref> dan The Chocolate Academy, dengan dua belas sekolah di seluruh dunia.<ref name="Callebaut">{{cite web|url=http://www.callebaut.com/usen/1694 |title=Callebaut |publisher=Callebaut |access-date=2012-01-27}}</ref> [[International Culinary Center]] menawarkan kursus kue kering dan penganan yang dikatakan dapat membantu seorang chocolatier mempelajari keahliannya.<ref>[http://www.frenchculinary].com/chocolatier_school.html ] {{webarchive |url=https://web.archive.org/web/20090106062354/http://www.frenchculinary.com/chocolatier_school.html |date=January 6, 2009 }}</ref>

* formula kembang gula berdasarkan [[ganache]] dan/atau [[FondantLapisan icingfondant|fondant]]

Setelah chocolatier menguasai seni cokelat, mereka dapat dianggap sebagai Master Chocolatier. Yang terbaik dari ini bersaing di The World Chocolate Masters, kompetisi cokelat yang dimulai pada [[2005]].<ref>{{cite web |url=http://www.worldchocolatemasters.com/en/competition/about |title=World Chocolate Masters 2011 - About |publisher=Worldchocolatemasters.com |date=2011-07-04 |access-date=2012-01-27 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20120126231957/http://www.worldchocolatemasters.com/en/competition/about |archive-date=2012-01-26 }}</ref> Chocolatier terkemuka termasuk Naomi Mizuno (Jepang),<ref name="WCM 2008 - Report">{{cite web|url=http://2007.worldchocolatemasters.com/en/65 |title=WCM 2008 - Report |publisher=2007.worldchocolatemasters.com |access-date=2012-01-27}}</ref> Francisco Torreblanca (Spanyol),<ref name="WCM 2008 - Report"/> Pierre Marcolini,<ref>{{cite web|author=The Nibble |url=http://www.thenibble.com/zine/archives/pierre-marcolini-gourmet-belgian-chocolate.asp |title=Pierre Marcolini Chocolatier- Best Belgian Chocolate |publisher=Thenibble.com |date=2005-11-29 |access-date=2012-01-27}}</ref> Yvonnick Le Maux (Prancis),<ref name="WCM 2008 - Report"/> dan Carmelo Sciampagna ([[Italia]]).<ref name="WCM 2008 - Report"/> Mizuno memenangkan kompetisi World Chocolate Masters pada [[2007]]. Kompetisi dinilai dalam empat kategori berbeda: [[praline]] cetakan, praline yang dicelupkan dengan tangan, hidangan penutup cokelat gastronomi, pajangan cokelat kecil, dan pajangan cokelat kreatif.<ref>{{cite web|url=http://www.pastryprofiles.com/world_chocolate_masters_2007.html |title=Naomi Mizuno ie the 2007 World Chocolate Masters |publisher=Pastryprofiles.com |date=2007-10-22 |access-date=2012-01-27}}</ref> Pada usia 28 tahun, Mizuno adalah pesaing termuda dari negaranya, dia bekerja di Futaba Pastry.<ref>{{cite web|url=http://endoru.wordpress.com/2008/01/24/world-chocolate-master-2007/ |title=World Chocolate Master 2007 |website=endoru's tatami room |date=2008-01-24 |access-date=2012-01-27}}</ref>

[[Kategori:Industriindustri makananpangan]]