Bumbu kacang: Perbedaan antara revisi

Bahan utamanya adalah kacang tanah goreng yang digiling hingga lumat dan halus. [[Selai kacang]] dapat digunakan sebagai pengganti bumbu kacang yang praktis, meskipun kurang khas citarasanya. Terdapat beberapa resep untuk membuat bumbu kacang, baik ditumbuk kasar sehingga masimasih berbutir dan renyah, hingga digiling halus seperti selai kacang. Campuran lain misalnya [[kecap manis]], [[santan]], [[laos]], [[bawang putih]], [[merica]], [[jintan]], [[serai]], [[cabai]], [[gula jawa]], air jeruk nipis, daun jeruk, dan lain-lain, serta ditaburi [[bawang goreng]].

[[Berkas:Gado gado ulek.jpg|thumbjmpl|Bumbu acangkacang adalah bahan penting dalam [[gado-gado]].]]

Bumbu kacang adalah salah satu ciri khas [[masakan Indonesia]] yang digunakan di banyak jenis masakan khas Indonesia seperti [[sate]], [[gado-gado]], [[karedok]], [[Ketoprak (makanan) | ketoprak]], dan [[pecel]]. Bumbu atau saus kacang dibubuhkan dan disiramkan di atas bahan utama (daging atau sayur) untuk menambahkan citarasa. Bumbu kacang dapat juga dijadikan saus celup berupa sambal kacang (campuran kacang dan cabai giling) untuk hidangan [[otak-otak]] atau [[ketan]].

Kacang tanah berasal dari Amerika Selatan, tepatnya [[Brasil]], pertama kali diperkenalkan di [[Nusantara]] oleh pedagang [[Portugis]] dan [[Spanyol]] pada abad ke-16, [[kacang tanah]] telah mendapat tempat dalam seni memasak Indonesia sebagai saus atau bumbu yang populepopuler. Bumbu kacang Indonesia menggambarkan citarasa yang canggih dan membumi, daripadabukan sekadar saus manis dan kental seperti kebanyakan saus kacang di tempat lain.<ref>James Oseland, ''Cradle Of Flavor'' (W.W. Norton & Co., 2006)</ref> Kacang tanah tumbuh subur di iklim tropis Asia Tenggara. Kini dapat ditemui dicincang halus, dan menjadi taburan di atas berbagai hidangan atau sebagai saus celup. Bumbu kacang mencapai tingkat palng rumit dan canggih di Indonesia, dengan keseimbangan citarasa yang halus yang didapat dari berbagai bahan tergantung resep bumbu kacang tersebut; kacang tanah goreng, gula jawa, bawang putih, bawang merah, jahe, [[asam jawa]], air jeruk nipis, serai, sambal, cabai, merica, kecap manis, semuanya dicampur air matang agar mencapai tekstur dan kekentalan yang tepat. Rahasia bumbu kacang yang baik adalah "tidak terlalu kental dan tidak terlalu berair." Bumbu kacang Indonesia tidak begitu manis dibandingkan saus kacang Thailand yang lebih manis (yang merupakan adaptasi gabungan). Gado-gado yang populer di Indonesia menampilkan keseimbangan yang halus antarantara rasa manis, pedas, dan asam.

Melalui hubungan sejarahnya dengan Indonesia, bumbu kacang juga dikena; di [[Belanda]]. Selain disajikan untuk hidangan tradisional Indonesia, bumbu kacang juga disajikan untuk hidangan non-Asia, seperti masakan panggangan dan kentang goreng. Kombinasi masakan cepat saji di Belanda adalah ''French fries'' ([[kentang goreng]]) dengan [[mayones]] dan bumbu kacang yang disebut "Patat oorlog" (perang kentang goreng). Bumbu kacang juga dimakan dengan roti [[baguette]], [[roti tawar]], [[mentimun]] dan ketang. Bumbu sate juga merupakan bumbu penting untuk makanan kudapan [[gorengan]] yang disebut "Satékroket", [[kroket]] yang disajikan dengan bumbu sate Indonesia.

Di [[Vietnam]], saus kacang disebut '''tương đậu phộng''' dan digunakan untuk hidangan ikan ''cuốn diếp''.

* [http://www.recipes24.net/recipes/sauces/singapore_satay_sauce.html Singapore satay sauce recipe] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090605023243/http://www.recipes24.net/recipes/sauces/singapore_satay_sauce.html |date=2009-06-05 }}

* [http://www.thai-food-online.co.uk/peanutsauce.asp Peanut Sauce Recipe]

[[Kategori:MasakanHidangan Indonesia]]