Ubi kayu: Perbedaan antara revisi

'''SingkongUbi kayu''', '''ketela pohonsingkong''', '''ubiatau prancis''',ketela pohon'''ubi sampa'('',Manihot '''ubi kayu'esculenta'', atausinonim: '''kaspe''' (''Manihot esculentautilissima'') adalah [[perdu]] tropis dan subtropis tahunan<ref>{{Cite book|last=Parker|first=Sybil, P|date=1984|title=McGraw-Hill Dictionary of Biology|publisher=McGraw-Hill Company|url-status=live}}</ref> dari suku [[Euphorbiaceae]]. Tanaman ini juga disebut '''kaspe''', '''ubi sampa''', atau '''ubi prancis'''. [[Umbi]]nya dikenal luas sebagai [[makanan pokok]] penghasil [[karbohidrat]] dan [[daun]]nya sebagai [[sayuran]].

[[Perdu]] bisa mencapai hingga 7 meter dengan cabang agak jarang. AkarSingkong memiliki akar tunggang dengan sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi [[umbi]] akar yang dapat dimakan. Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2–3&nbsp;cm dan panjang 50–80&nbsp;cm, tergantung dari [[klon]]/[[kultivar]]. Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya [[asam sianida]] yang bersifat me[[racun]] bagi [[manusia]].<ref>{{Cite web|title=Senyawa HCN pada Ubi Kayu|url=http://balitkabi.litbang.pertanian.go.id/infotek/senyawa-hcn-pada-ubi-kayu/|website=Balitkabi|language=en-US|access-date=2021-03-29}}</ref>

=== Sejarah budidayabudi daya dan penyebarannya ===

''Manihot esculenta'' pertama kali dikenal di [[Amerika Selatan]] kemudian dikembangkan pada masa [[prasejarah]] di [[Brasil]] dan [[Paraguay]], sejak kurang lebih 10 ribu tahun yang lalu. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Meskipun ada banyak spesies ''Manihot'' yang liar ada banyak, semua kultivar ''M. esculenta'' dapat dibudidayakan. Walaupun demikian, bukti-bukti arkeologis budidayabudi daya singkong justru banyak ditemukan di kebudayaan Indian [[Maya]], tepatnya di [[Meksiko]] dan [[El Salvador]].<ref>{{Cite journal|last=Ramadhan|first=Al Huda|last2=Febriansyah|first2=Arya Rizki|last3=M|first3=Rahmaniza|last4=Susanti|first4=Sari Susanti|date=2021-08-28|title=Penerapan Sistem Pakar Dengan Metode Euclidean Probability Untuk Mengidentifkasi Penyakit Pada Tanaman Singkong|url=https://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/jnkti/article/view/3103|journal=Jurnal Nasional Komputasi dan Teknologi Informasi (JNKTI)|volume=4|issue=4|pages=253–257|doi=10.32672/jnkti.v4i4.3103|issn=2621-3052}}</ref>

Produksi singkong dunia, diperkirakan mencapai 192 juta ton pada tahun [[2004]]. [[Nigeria]] menempati urutan pertama dengan 52,4 juta ton, disusul [[Brasil]] dengan 25,4 juta ton. [[Indonesia]] menempati posisi ketiga dengan 24,1 juta ton, diikuti [[Thailand]] dengan 21,9 juta ton ([[FAO]], [[2004]]<ref>[http://www.fao.org/docrep/007/y5287e/y5287e00.htm FAO. 2004. Global Cassava Market Study, Rome]</ref>) Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99,1 juta ton dan 33,2 juta ton di [[Amerika Latin]] dan [[Kepulauan Karibia]].

Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu [[Hindia Belanda]]) pada sekitar tahun 1810,<ref>[http://www.payer.de/hbiweltweit/weltw53.html Payer, M. ''HBI weltweit. 5.3. Zur Geschichte Indonesiens. '' Edisi 1997-03-18. Diakses 18 Mei 2007]</ref> setelah sebelumnya diperkenalkan orang [[Portugal|Portugis]] pada abad ke-16 dari [[Brasil]]. Menurut Haryono Rinardi dalam Politik Singkong Zaman Kolonial, singkong masuk ke Indonesia dibawa oleh Portugis ke [[Maluku]] sekitar abad ke-16. Tanaman ini dapat dipanen sesuai kebutuhan. “Sifat itulah yang menyebabkan tanaman ubi kayu sering kali disebut sebagai gudang persediaan di bawah tanah,” tulis Haryono.<ref>{{cnCite web|date=2014-11-28|title=Akar Sejarah Singkong|url=https://historia.id/kultur/articles/akar-sejarah-singkong-6kYav|website=Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia|language=id-ID|access-date=2023-11-01}}</ref>

Butuh waktu lama singkong menyebar ke daerah lain, terutama ke [[Pulau Jawa]]. Diperkirakan singkong kali pertama diperkenalkan di suatu kabupaten di [[Jawa Timur]] pada [[1852]]. “Bupatinya sebagai seorang pegawai negeri harus memberikan contoh dan bertindak sebagai pelopor. Kalau tidak, rakyat tidak akan memercayainya sama sekali,” tulis Pieter Creutzberg dan J.T.M. van Laanen dalam Sejarah Statistik Ekonomi Indonesia.<ref>{{cnCite book|last=Creutzberg|first=Pieter|date=1987|url=https://books.google.co.id/books/about/Sejarah_statistik_ekonomi_Indonesia.html?id=pah9QgAACAAJ&redir_esc=y|title=Sejarah Statistik Ekonomi Indonesia|location=Jakarta|publisher=Yayasan Obor Indonesia|url-status=live}}</ref>

Namun hingga [[1876]], sebagaimana dicatat H.J. van Swieten, kontrolir di [[Trenggalek]], dalam buku De Zoete Cassave (''Jatropha janipha'') yang terbit [[1875]], singkong kurang dikenal atau tidak ada sama sekali di beberapa bagian Pulau Jawa, tetapi ditanam besar-besaran di bagian lain. “Bagaimanapun juga, singkong saat ini mempunyai arti yang lebih besar dalam susunan makanan penduduk dibandingkan dengan setengah abad yang lalu,” tulisnya, sebagaimana dikutip Creutzberg dan van Laanen. Sampai sekitar tahun 1875, konsumsi singkong di Jawa masih rendah. Baru pada permulaan abad ke-20, konsumsinya meningkat pesat. Pembudidayaannya juga meluas. Terlebih rakyat diminta memperluas tanaman singkong mereka.<ref>{{cnCite web|last=Isnaeni|first=Hendri. F.|date=28 November 2014|title=Akar Sejarah Singkong|url=https://historia.id/kultur/articles/akar-sejarah-singkong-6kYav/page/1|website=Historia|access-date=23 Januari 2024}}</ref>

Peningkatan penanaman singkong sejalan dengan pertumbuhan penduduk Pulau Jawa yang pesat. Ditambah lagi produksi padi tertinggal di belakang pertumbuhan penduduk. “Singkong khususnya menjadi sumber pangan tambahan yang disukai,” tulis Marwati Djoened Poesponegoro dan [[Nugroho Notosusanto]] dalam Sejarah Nasional Indonesia V. Hingga saat ini, singkong telah menjadi salah satu bahan pangan yang utama, tidak saja di Indonesia tetapi juga di dunia. Di Indonesia, singkong merupakan makanan pokok ketiga setelah [[padi-padian]] dan [[jagung]].<ref>{{cnCite web|date=2014-11-28|title=Akar Sejarah Singkong|url=https://historia.id/kultur/articles/akar-sejarah-singkong-6kYav|website=Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia|language=id-ID|access-date=2023-05-16}}</ref><ref>{{Cite journal|last=Shobari|first=Ahmad|last2=Taqy|first2=Gusti Naufal|date=2020|title=Pemanfaatan Hasil Lokal Kp. Poncol untuk Pengembangan Usaha Rumahan (Pembuatan Keripik Singkong)|url=https://pkm.uika-bogor.ac.id/index.php/ABDIDOS/article/view/580|journal=Abdi Dosen : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat|volume=4|issue=2|pages=133-13}}</ref>

Hindia Belanda pernah menjadi salah satu pengekspor dan penghasil tepung [[tapioka]] terbesar di dunia. Di Jawa banyak sekali didirikan pabrik-pabrik pengolahan singkong untuk dijadikan tepung tapioka. Seperti dalam buku ''Handbook of the Netherlands East Indies'', pada tahun [[1928]] tercatat 21,9% produksi tapioka diekspor ke [[Amerika Serikat]], 16,7% ke [[Inggris]], 8,4% ke [[Jepang]], lalu 7% dikirim ke [[Belanda]], [[Jerman]], [[Belgia]], [[Denmark]] dan [[Norwegia]]. Biasanya tepung olahan singkong tersebut dimanfaatkan sebagai bahan baku [[lem]] dan [[permen karet]], industri [[tekstil]] dan [[furniture]].<ref>{{cnCite web|date=30 Juni 2021|title=SINGKONG / UBI KAYU / KETELA|url=https://www.alatpertanian.asia/2021/06/singkong-ubi-kayu-ketela_30.html|website=Alat Pertanian Asia|access-date=23 Januari 2024}}</ref>

Sampeu{{cn}}Sampai dan Singkong adalah nama lokal di kawasan [[Jawa Barat]] untuk tanaman ini. Nama "ubi kayu" dan "ketela pohon" dipakai dalam bahasa [[Melayu]] secara luas. Nama "[[ketela]]" secara etimologi berasal dari kata dalam bahasa Portugis "''castilla''" (dibaca "''kastiya''"), karena tanaman ini dibawa oleh orang Portugis dan [[Castilla]] ([[Spanyol]]).<ref name=":0">{{cnCite web|last=Kustiani|first=Rini|date=2022-06-29|title=Asal-usul Singkong dan Macam-macam Namanya di Indonesia|url=https://travel.tempo.co/read/1606768/asal-usul-singkong-dan-macam-macam-namanya-di-indonesia|website=Tempo|language=|access-date=2023-01-17}}</ref>

Umbi singkong dapat dimakan mentah. Kandungan utamanya adalah [[pati]] dengan sedikit [[glukosa]] sehingga rasanya sedikit manis. Pada keadaan tertentu, terutama bila teroksidasi, akan terbentuk [[glukosida]] racun yang selanjutnya membentuk [[asam sianida]] (HCN). Sianida ini akan memberikan rasa pahit. [[Umbi]] yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20&nbsp;mg HCN per kilogram umbi segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Proses pemasakan dapat secara efektif menurunkan kadar racun.{{cn}}

Tanaman singkong disebut [[manis]] atau beracun, tergantung kandungan [[asam hydrocyanic]] dalam akarnya, yang umum diakui mengandung kurang dari 50 miligram asam ''hydrocyanic'' per kilogram bahan segar. Saat ini tersedia 10 varietas ubi kayu di pasaran. Kesepuluh varietas tersebut dikelompokkan menjadi dua, yakni kelompok varietas ubi kayu untuk pangan dan untuk industri.

== Sinonim dan Etimologi ==

Dalam bahasa lokal, [[bahasa Jawa]] menyebutnya ''Telo'', [[bahasa Sangihe]] ''bungkahe'', bahasa [[Toli-Toli|Tolitoli]] dan Gorontalo ''kasubi'', dan [[bahasa Sunda]] ''sampeu''.{{cn}}<ref name=":0" /> Sementara dalam [[bahasa Rejang]], tanaman ini dikenal sebagai ''ubai''.{{sfn|Ikram, Sutjiatiningsih, Dalip, & Soejanto|1993|pp=58}}

* Tepung [[Tapioka]]

* {{en}} [http://www.unu.edu/unupress/food/8F024e/8F024E01.htm The Case for Cassava] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100528035004/http://www.unu.edu/unupress/food/8F024e/8F024E01.htm |date=2010-05-28 }}