Wikipedia

Kentang goreng: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Basrizal Abdullah (bicara | kontrib)
1.129 suntingan
k Menghapus Kategori:Makanan; Menambah Kategori:Makanan ringan menggunakan HotCat
 
(5 revisi perantara oleh 3 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata}}
''"Kentang goreng" dan "Keripik pedas" dialihkan kesini. Untuk kegunaan lain, lihat [[Kentang goreng ( disambiguasi )]] dan [[Keripik panas ( disambiguasi )]]''.{{Infobox food/wikidata}}
'''Kentang goreng''' adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan [[kentang]] yang digoreng dalam [[minyak goreng]] panas. Di dalam menu rumah-[[rumah makan]], kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebut '''''french fries'''''.
 
Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai [[makanan ringan]], atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama seperti [[bistik]], [[hamburger]], [[fish and chips]] dan [[currywurst]].
'''Kentang goreng''' ( [[Inggris]] [[Amerika Utara]] & [[Inggris]] [[British]] ), [[keripik]] ( varietas [[Inggris]] dan nasional lainnya ), [[keripik jari]] ( [[Inggris]] [[India]] ), '''kentang goreng''', atau sekadar '''kentang goreng''', adalah potongan [[batonnet]] atau [[julienne]] kentang goreng yang asal usulnya disengketakan dari [[Belgia]] atau [[Prancis]]. Mereka disiapkan dengan memotong [[kentang]] menjadi potongan-potongan rata, mengeringkannya, dan menggorengnya, biasanya dengan [[Penggorengan (masakan)|penggorengan]]. [[Kentang russet]] yang sudah dipotong, direbus, dan dibekukan banyak digunakan, dan terkadang dipanggang dalam [[Pemanggang|oven]] biasa atau [[konveksi]] ; Penggorengan udara adalah [[Pemanggang|oven]] [[konveksi]] kecil yang dipasarkan untuk menggoreng kentang.
 
Di [[Britania Raya]] dan [[Negara-negara Persemakmuran]], kentang goreng yang mirip french fries disebut '''chips'''. Di [[Amerika Utara]], istilah "chips" berarti [[keripik kentang]] (''potato chips''), sedangkan di [[Australia]], [[Selandia Baru]] dan [[Afrika Selatan]], "chips" bisa berarti kentang goreng atau keripik kentang.
Kentang goreng disajikan panas, lembut atau renyah, dan umumnya dimakan sebagai bagian dari [[makan siang]] atau [[makan malam]] atau sebagai [[camilan]], dan biasanya muncul di menu [[makan malam]], [[Rumah makan siap saji|restoran cepat saji]], [[Kedai bir|pub]], dan [[bar]]. Mereka sering diasinkan dan bisa disajikan dengan [[saus tomat]], [[Asam asetat|cuka]], [[mayones]], [[saus tomat]], atau [[saus]] lainnya. Kentang goreng bisa diberi [[Pugasan|topping]] yang lebih banyak, seperti pada hidangan [[poutine]], [[kentang goreng isi]], atau [[kentang goreng keju cabai]]. Kentang goreng bisa dibuat dari [[Ubi jalar|ubi]], bukan [[kentang]]. Varian yang dipanggang, kentang goreng dalam [[Pemanggang|oven]], menggunakan lebih sedikit atau tanpa minyak.
 
== Persiapan ==
Metode standar untuk memasak kentang goreng adalah menggoreng, yang merendamnya dalam [[lemak]] panas, yang paling umum saat ini adalah [[minyak]]. Penggorengan vakum menghasilkan keripik kentang dengan kandungan [[minyak]] lebih rendah, dengan tetap menjaga warna dan teksturnya.
 
Kentang disiapkan dengan terlebih dahulu memotongnya ( dikupas atau tidak ) menjadi potongan-potongan rata, yang kemudian diseka atau direndam dalam [[air]] dingin untuk menghilangkan permukaan [[Pati (disambiguasi)|pati]], dan dikeringkan secara menyeluruh. Mereka kemudian digoreng dalam satu atau dua tahap. Para [[Pramumasak|koki]] umumnya sepakat bahwa teknik dua kali [[mandi]] menghasilkan hasil yang lebih baik. [[Kentang]] yang baru diolah mungkin memiliki kandungan air yang terlalu tinggi sehingga menghasilkan kentang goreng yang lembek, jadi sebaiknya pilih [[kentang]] yang sudah disimpan cukup lama.
 
Dalam metode dua tahap atau dua rendaman, rendaman pertama, terkadang disebut [[blansing]], dimasukkan kedalam [[lemak]] panas ( sekitar 160 °C / 320 °F ) untuk memasak kentang goreng hingga matang. Langkah ini bisa dilakukan terlebih dahulu. Kemudian digoreng sebentar lagi dengan [[lemak]] yang sangat panas ( 190 °C / 375 °F ) hingga bagian luarnya garing. Kemudian ditaruh di [[Sangku|saringan]] atau diatas [[Kain kasa|kain]] untuk ditiriskan, lalu disajikan. Waktu yang tepat untuk kedua pemandian tersebut bergantung pada ukuran kentang gorengnya. Misalnya, untuk [[strip]] berukuran 2–3 mm, rendaman pertama memerlukan waktu sekitar 3 menit, dan rendaman kedua hanya memerlukan waktu beberapa detik.
 
Sejak tahun [[1960]]-an, sebagian besar kentang goreng di [[Amerika Serikat|AS]] diproduksi dari kentang [[Russet]] beku yang telah direbus atau setidaknya dikeringkan dengan udara secara industri. [[Lemak]] yang biasa digunakan untuk membuat kentang goreng adalah [[Minyak nabati|minyak sayur]]. Dahulu, [[beef suet]] direkomendasikan sebagai yang paling unggul, dengan [[mentega nabati]] sebagai alternatifnya. [[McDonald's]] menggunakan campuran 93% [[lemak]] sapi dan 7% [[minyak biji kapas]] hingga tahun [[1990]], ketika mereka beralih ke [[Minyak nabati|minyak sayur]] dengan perasa [[daging]] sapi. [[Lemak kuda]] merupakan standar di [[Prancis]] utara dan [[Belgia]] hingga saat ini, dan direkomendasikan oleh beberapa koki.
 
'''Perubahan kimia dan fisika'''
 
Kentang goreng digoreng dalam proses dua langkah : yang pertama adalah memasak [[Pati (disambiguasi)|pati]] di seluruh potongan dengan [[api]] kecil, dan yang kedua adalah membuat bagian luar [[Penggorengan (masakan)|gorengan]] yang renyah keemasan pada [[suhu]] yang lebih tinggi. Hal ini perlu dilakukan karena jika potongan [[kentang]] hanya digoreng satu kali, suhunya akan terlalu panas sehingga hanya bagian luarnya yang matang dan bagian dalamnya tidak matang, atau tidak cukup panas saat seluruh [[Penggorengan (masakan)|gorengan]] matang, namun bagian luarnya yang renyah tidak akan matang. mengembangkan. Meskipun potongan [[kentang]] bisa dipanggang atau dikukus sebagai metode persiapannya, bagian ini hanya akan fokus pada kentang goreng yang dibuat menggunakan [[Minyak masakan|minyak goreng]]. Selama proses penggorengan awal ( kira-kira 150 °C ), air pada permukaan potongan menguap dan air didalam potongan diserap oleh butiran [[Pati (disambiguasi)|pati]], menyebabkan butiran [[Pati (disambiguasi)|pati]] membengkak dan menghasilkan bagian dalam [[Penggorengan (masakan)|gorengan]] yang mengembang.
 
Butiran [[Pati (disambiguasi)|pati]] mampu menahan air dan mengembang karena [[gelatinisasi]]. Air dan panas memutus hubungan [[glikosidik]] antara [[amilopektin]] dan untaian [[amilosa]], memungkinkan matriks gel baru terbentuk melalui ikatan [[hidrogen]] yang membantu retensi air. Kelembapan yang terperangkap didalam matriks gel menyebabkan bagian dalam [[Penggorengan (masakan)|goreng]] menjadi empuk. Molekul [[Pati (disambiguasi)|pati]] yang telah digelatinisasi bergerak ke arah permukaan kentang goreng "membentuk lapisan tebal [[Pati (disambiguasi)|pati]] yang telah tergelatinisasi" dan lapisan [[Pati (disambiguasi)|pati]] yang sudah digelatinisasi ini menjadi bagian luar yang garing setelah potongan [[kentang]] digoreng untuk kedua kalinya. Selama proses penggorengan kedua ( kira-kira 180 °C ), sisa air pada permukaan potongan menguap dan molekul [[Pati (disambiguasi)|pati]] tergelatinisasi yang terkumpul di permukaan [[kentang]] dimasak kembali, membentuk bagian luar yang renyah. Warna coklat keemasan pada benih akan terbentuk ketika [[asam amino]] dan [[glukosa]] di bagian luar ikut serta dalam reaksi pencoklatan Maillard.
 
== Nama dan etimologi ==
Di [[Amerika Serikat]] dan sebagian besar [[Kanada]], istilah french fries, terkadang dikapitalisasi menjadi French fries, atau disingkat menjadi fries, mengacu pada semua hidangan potongan kentang goreng yang memanjang. Varian dalam bentuk dan ukuran mungkin memiliki nama seperti [[curly fries]], [[shoestring fries]], dll.
 
Di [[Britania Raya]], [[Australia]], [[Afrika Selatan]], [[Republik Irlandia|Irlandia]], dan [[Selandia Baru]], istilah [[chips]] umumnya digunakan, meskipun kentang goreng yang dipotong tipis terkadang disebut french fries atau [[skinny fries]], untuk membedakannya dengan keripik yang dipotong lebih tebal. Di [[Amerika Serikat|AS]] atau [[Kanada]], keripik yang dipotong lebih tebal ini disebut [[steak fries]], tergantung bentuknya. Kata chips lebih sering digunakan di [[Amerika Utara]] untuk menyebut keripik kentang, yang umum dikenal di [[Inggris]], [[Republik Irlandia|Irlandia]], [[Australia]], [[Selandia Baru]], dan [[Afrika Selatan]] sebagai crisps.
 
Thomas [[Thomas Jefferson|Jefferson]] menyajikan "kentang disajikan dengan cara [[Prancis]]" di jamuan makan malam di [[Gedung Putih]] di tahun [[1802]]. Ungkapan "[[french fried potatoes]]" pertama kali muncul di [[Koran|media cetak]] dalam bahasa [[Inggris]] di tahun [[1856]] dalam karya [[Cookery for Maids of All Work]] oleh [[Eliza Warren]] : "[[French Fried Potatoes]]. – Potong [[kentang]] baru menjadi irisan tipis, masukkan kedalam [[lemak]] mendidih, dan sedikit [[Garam dapur|garam]] ; goreng kedua sisinya hingga berwarna coklat keemasan; tiriskan." Kisah ini mengacu pada irisan [[kentang]] yang digoreng tipis dan dangkal. Tidak jelas dimana atau kapan [[roti goreng]] atau kentang goreng pertama kali disiapkan. Di awal abad ke-20, istilah "[[french fried]]" digunakan dalam arti "[[deep-fried]]" untuk makanan seperti [[bawang bombai]] atau ayam.
 
Salah satu cerita tentang nama "kentang goreng" mengklaim bahwa ketika [[Pasukan Ekspedisi Amerika]] tiba di [[Belgia]] selama [[Perang Dunia I]], mereka berasumsi bahwa [[keripik]] adalah hidangan [[Prancis]] karena bahasa [[Prancis]] digunakan di [[Angkatan darat|Angkatan Darat]] [[Belgia]]. Namun nama tersebut sudah ada jauh sebelum itu dalam bahasa [[Inggris]], dan popularitas istilah tersebut tidak meningkat selama beberapa dekade setelah tahun [[1917]]. Istilah ini digunakan di [[Amerika Serikat]] sejak tahun [[1886]]. Sebuah artikel tahun [[1899]] di [[Good Housekeeping]] secara khusus merujuk pada [[Ekonomi Dapur]] di [[Prancis]] : "Kesempurnaan kentang goreng terutama disebabkan oleh fakta bahwa banyak [[lemak]] yang digunakan."
 
== Asal ==
'''Spanyol'''
 
Di tahun [[1673]], [[Francisco Núñez de Pineda]] dari [[Chili]] menyebutkan makan "[[papas fritas]]" di tahun [[1629]] dan para wanita "mengirimkan kentang goreng dan rebus" kepada para kepala [[Kelompok etnik|suku]]. Bentuk pastinya tidak jelas, kemungkinan besar berbentuk [[kubus]] yang digoreng dengan [[mentega]] seperti yang biasa dilakukan. Namun bentuk tongkatnya berasal dari Eropa.
 
Kentang goreng mungkin ditemukan di [[Spanyol]], negara [[Eropa]] pertama dimana [[kentang]] muncul dari koloni [[Dunia Baru]]. Profesor [[Paul Ilegems]], kurator [[Frietmuseum]] di [[Brugge|Bruges]], [[Belgia]], percaya bahwa [[Santa Teresa]] dari [[Ávila]] dari [[Spanyol]] memasak kentang goreng pertama, dan merujuk juga pada tradisi menggoreng masakan [[Laut Tengah|Mediterania]] sebagai buktinya.
 
'''Perselisihan Belgia-Prancis'''
 
Belgia dan [[Prancis]] masih berselisih mengenai asal usul kentang goreng.
 
Sejarawan makanan [[Belgia]] [[Pierre Leclercq]] telah menelusuri sejarah kentang goreng [[Prancis]] dan menegaskan bahwa "jelas bahwa kentang goreng berasal dari [[Prancis]]". Mereka menjadi hidangan simbolis [[Paris]] di abad ke-19. [[Frédéric Krieger]], seorang musisi [[Bavaria]], belajar memasak kentang goreng di pemanggang di [[rue Montmartre]] di [[Paris]] di tahun [[1842]], dan membawa resep tersebut ke [[Belgia]] di tahun [[1844]], dimana ia mendirikan bisnisnya [[Fritz]] dan menjual "[[la pomme de terre frite à l'instar de Paris]]" ( "[[kentang goreng ala Paris]]" ). Kentang goreng gaya modern yang lahir di [[Paris]] sekitar tahun [[1855]] berbeda dengan kentang goreng dalam negeri yang ada di abad ke-18.
 
Dari sudut pandang [[Belgia]], popularitas istilah "kentang goreng" dijelaskan sebagai "[[hegemoni gastronomi Prancis]]" yang mengasimilasi masakan [[Belgia]], karena kurangnya pemahaman ditambah dengan kesamaan bahasa dan kedekatan [[Geografi|geografis]] negara tersebut. Jurnalis [[Belgia]] [[Jo Gérard]] mengklaim bahwa manuskrip keluarga tahun [[1781]] menceritakan bahwa kentang digoreng sebelum tahun [[1680]] di [[lembah Meuse]], sebagai pengganti menggoreng [[ikan]] ketika [[sungai]] membeku. [[Jo Gerard|Gérard]] tidak pernah membuat manuskrip yang mendukung klaim ini, dan "nilai historis dari cerita ini bisa dipertanyakan". Bagaimanapun juga, hal ini tidak ada hubungannya dengan sejarah kentang goreng di kemudian hari, karena [[kentang]] baru tiba di wilayah tersebut sekitar tahun [[1735]]. Bagaimanapun, mengingat kondisi ekonomi abad ke-18 : "sama sekali tidak terpikirkan bahwa seorang petani bisa memiliki mendedikasikan sejumlah besar [[lemak]] untuk memasak [[kentang]]. Paling banyak ditumis dalam wajan".
 
== Penggunaan global ==
'''Belanda'''
 
"Pommes [[Pommes frites|frites]]" atau hanya "[[frites]]" ( [[Prancis]] ), "[[frieten]]" ( kata yang digunakan di [[Flandria|Flanders]] dan provinsi selatan [[Belanda]] ) atau "[[patat]]" (digunakan di bagian utara dan tengah [[Belanda]] ) menjadi camilan nasional dan bagian penting dari beberapa hidangan nasional, seperti [[Moules-frites]] atau [[Steak-frites]]. Kentang goreng juga hadir dalam bentuk jajanan kaki lima khas [[Belanda]], yang dikenal sebagai [[Patatje Oorlog]], yang diterjemahkan sebagai "kentang goreng". Terdiri dari kentang goreng yang diberi [[mayones]], [[saus sate]] berbahan dasar [[kacang]], dan dihias dengan [[bawang]] mentah yang dipotong [[dadu]] serta berbagai bahan pilihan lainnya.
 
'''Belgia'''
 
Kentang goreng sangat populer di [[Belgia]], yang dikenal sebagai [[frieten]] ( dalam bahasa [[Orang Flanders|Flemish]] ) atau [[frites]] ( dalam bahasa [[Prancis]] [[Belgia]] ), dan [[Belanda]], yang di kalangan kelas pekerja dikenal sebagai [[patat]] di utara dan, di selatan, [[friet]]. Di [[Belgia]], kentang goreng dijual di toko-toko yang disebut [[friteries]] ( [[Prancis]] ), [[frietkot]] / [[frituur]] ( [[Orang Flanders|Flemish]] ), [[snackbar]] ([[Belanda]] di [[Belanda]] ) atau [[Fritüre]] / [[Frittüre]] ( [[Jerman]] ). Mereka disajikan dengan berbagai macam [[saus]] [[Belgia]] dan dimakan sendiri atau dengan makanan ringan lainnya. Secara tradisional, kentang goreng disajikan dalam [[cornet de frites]] ( [[Prancis]] ), [[patatzak]] / [[frietzak]] / [[fritzak]] ( [[Belanda]] / [[Orang Flanders|Flemish]] ), atau [[Frittentüte]] ( [[Jerman]] ), [[kerucut]] [[karton]] [[putih]], kemudian dibungkus [[kertas]], dengan sesendok [[saus]] ( seringkali [[mayones]] ) diatasnya.
 
'''Prancis'''
 
Di [[Prancis]] dan negara-negara berbahasa [[Prancis]] lainnya, kentang goreng secara formal disebut [[pommes de terre frites]], tetapi lebih umum disebut [[pommes frites]], [[patates frites]], atau hanya [[frites]]. Kata [[aiguillettes]] ( "[[needle-ettes]]" ) atau [[allumettes]] ("batang [[korek api]]") digunakan ketika kentang goreng berukuran sangat kecil dan tipis. Salah satu cerita asal muasal yang bertahan lama menyatakan bahwa kentang goreng ditemukan oleh pedagang kaki lima di jembatan [[Pont Neuf]] di [[Paris]] di tahun [[1789]], tepat sebelum pecahnya [[Revolusi Prancis]]. Namun, ada referensi di [[Prancis]] dari tahun [[1775]] tentang "beberapa potong kentang goreng" dan "kentang goreng". Makan [[kentang]] untuk [[rezeki]] dipromosikan di [[Prancis]] oleh [[Antoine-Augustin Parmentier]], namun dia tidak menyebut kentang goreng secara khusus. Sebuah catatan dalam manuskrip di tangan presiden [[Amerika Serikat|AS]] [[Thomas Jefferson]] ( sekitar tahun [[1801]]–[[1809]] ) menyebutkan "[[Pommes de terre frites à cru, en petites tranches]]" ( "Kentang digoreng selagi mentah, dalam irisan kecil" ). Resepnya hampir pasti berasal dari koki [[Prancis]]<nowiki/>nya, [[Honoré Julien]]. Kentang goreng yang dipotong tebal disebut [[pommes Pont-Neuf]] atau sekadar [[pommes frites]] ( sekitar 10 mm atau 3⁄8 inci ) ; varian yang lebih tipis adalah [[pommes allumettes]] ( [[kentang]] [[korek api]] ; sekitar 7 mm atau 1⁄4 inci ), dan [[pommes paille]] ( sedotan [[kentang]] ; 4 mm atau 1⁄8 inci ). [[Pommes gaufrettes]] adalah kentang goreng wafel. Hidangan populer di [[Prancis]] adalah [[steak frites]], yaitu [[Steik|steak]] yang ditemani kentang goreng tipis.
 
'''Jerman'''
 
Kentang goreng bermigrasi ke negara-negara berbahasa [[Jerman]] di abad ke-19. Di [[Jerman]], mereka biasanya dikenal dengan kata [[Prancis]] [[pommes frites]], atau hanya [[Pommes]] atau [[Fritten]] ( berasal dari kata [[Prancis]], namun diucapkan sebagai kata [[Jerman]] ). Sering disajikan dengan [[saus tomat]] atau [[mayones]], mereka populer sebagai lauk di [[Rumah makan|restoran]], atau sebagai jajanan [[kaki lima]] yang dibeli di [[Imbissstand]] ( tempat makanan ringan ). Sejak tahun [[1950]]-an, [[currywurst]] telah menjadi hidangan populer yang biasa disajikan dengan kentang goreng. [[Currywurst]] adalah [[sosis]] ( seringnya [[bratwurst]] atau [[bockwurst]] ) dengan saus berbahan dasar [[saus tomat]], ditaburi bubuk [[kari]] dan disajikan dengan kentang goreng.
 
'''Inggris Raya'''
 
Kentang [[Kentang potong goreng|potong goreng]] standar di [[Inggris]] disebut [[chips]], dan dipotong-potong dengan ketebalan antara 10 dan 15 mm ( 0,39 dan 0,59 inci ). Kadang-kadang dibuat dari [[kentang]] yang tidak dikupas ( kulitnya terlihat ). Keripik [[Inggris]] tidak sama dengan keripik kentang ( istilah [[Amerika Serikat|Amerika]] ) ; itu disebut "[[crisps]]" di [[Inggris]] dan beberapa negara lain. Di [[Inggris]], [[chips]] adalah bagian dari hidangan [[ikan]] dan keripik cepat saji yang populer, dan sekarang secara [[Internasionalitas|internasional]]. Di [[Inggris]], nama [[chips]] adalah item terpisah dari kentang goreng ; karena [[chips]] dipotong lebih tebal dibandingkan kentang goreng, keripik bisa dimasak sekali atau beberapa kali di suhu berbeda. Sejak tahun [[1813]], resep [[kentang potong goreng]] muncul di buku masak populer. Di akhir tahun [[1850]]-an, setidaknya satu buku masak mengacu pada "[[Kentang Goreng Prancis|Kentang Goreng]] Prancis".
 
'''Amerika Serikat'''
 
Di [[Amerika Serikat]], [[the J. R. Simplot Company]] dianggap berjaya mengkomersialkan kentang goreng dalam bentuk beku di tahun [[1940]]-an. Selanjutnya, di tahun [[1967]], [[Ray Kroc]] dari [[McDonald's]] mengontrak perusahaan [[Simplot]] untuk memasok kentang goreng beku, menggantikan [[kentang potong segar]]. Di tahun [[2004]], 29% tanaman [[kentang]] [[Amerika (benua)|Amerika]] digunakan untuk membuat kentang goreng beku ; 90% dikonsumsi oleh sektor [[jasa]] [[makanan]] dan 10% oleh [[Eceran|ritel]]. [[Amerika Serikat]] memasok sebagian besar kentang gorengnya ke [[Tiongkok]], karena 70% kentang goreng [[Tiongkok]] diimpor. Kentang goreng siap pakai telah tersedia untuk masakan rumah sejak tahun [[1960]]-an, setelah digoreng terlebih dahulu ( atau terkadang dipanggang ), dibekukan, dan dimasukkan ke dalam kantong plastik tertutup. Beberapa restoran cepat saji mencelupkan kentang goreng ke dalam larutan [[gula]] atau [[adonan]] [[tepung]] untuk mengubah tampilan atau teksturnya. Kentang goreng adalah salah satu hidangan paling populer di [[Amerika Serikat]], biasanya disajikan sebagai lauk [[hidangan]] utama dan di [[Rumah makan siap saji|restoran cepat saji]]. Rata-rata orang Amerika makan sekitar 30 pon ( 14 kg ) kentang goreng per tahun.
 
'''New Brunswick'''
 
Kota [[Florenceville-Bristol]], [[New Brunswick]] di [[Kanada]], markas besar [[McCain Foods]], menyebut dirinya "ibukota kentang goreng [[dunia]]" dan juga menjadi tuan rumah sebuah museum tentang [[kentang]] yang disebut [[Potato World]]. [[McCain Foods]] adalah produsen kentang goreng beku dan makanan khas [[kentang]] lainnya terbesar di dunia.
 
'''Quebec'''
 
Kentang goreng adalah bahan utama dalam hidangan [[Québécois]] yang dikenal sebagai [[poutine]], hidangan yang terdiri dari kentang goreng yang dilumuri [[dadih]] [[keju]] dan kuah [[Cokelat|coklat]]. [[Poutine]] mempunyai variasi yang semakin banyak, tetapi secara umum dianggap telah dikembangkan di pedesaan [[Quebec|Québec]] sekitar tahun [[1950]]-an, meskipun di provinsi mana [[Poutine]] pertama kali muncul masih menjadi perdebatan. [[Kanada]] juga bertanggung jawab menyediakan 22% kentang goreng Tiongkok.
 
'''Spanyol'''
 
Di [[Spanyol]], kentang goreng disebut [[patatas fritas]] atau [[papas fritas]]. Bentuk umum lainnya, yang melibatkan potongan tidak beraturan yang lebih besar, adalah [[patatas bravas]]. [[Kentang]] dipotong besar-besar, direbus sebagian lalu digoreng. Biasanya dibumbui dengan [[saus tomat]] pedas. Kentang goreng adalah lauk umum dalam masakan [[Amerika Latin]] atau bagian dari masakan yang lebih besar seperti [[salchipapas]] di [[Peru]] atau [[chorrillana]] di Chili.
 
'''Afrika Selatan'''
 
Meskipun menyantap kentang goreng renyah 'biasa' adalah hal yang umum di [[Afrika Selatan]], favorit regional, khususnya di [[Cape Town]], adalah versi lembut dan basah yang disiram dengan [[Asam asetat|cuka]] putih yang disebut "[[slap-chips]]" ( diucapkan "[[slup-chips]]" dalam bahasa [[Inggris]] atau "[[slaptjips]]" dalam bahasa [[Bahasa Afrikaans|Afrikaans]] ). [[Keripik]] ini biasanya lebih kental dan digoreng dengan suhu lebih rendah dalam jangka waktu lebih lama dibandingkan kentang goreng biasa. [[Slap-chip]] adalah komponen penting dari sandwich [[Gatsby (makanan)|Gatsby]], yang juga merupakan makanan khas [[Cape Town]]. [[Slap-chip]] juga biasa disajikan dengan [[ikan goreng]] yang juga disajikan dengan [[Asam asetat|cuka]] putih yang sama.
 
'''Jepang'''
 
Kentang goreng ( [[フライドポテト]], [[Furaido poteto]] ) adalah lauk standar makanan cepat saji di [[Jepang]]. Terinspirasi dari masakan [[Jepang]], [[kentang goreng okonomiyaki]] disajikan dengan [[Pugasan|topping]] [[saus unagi]], [[mayones]], [[katsuobushi]], bumbu [[nori]] ( [[furikake]] ) dan [[Penumisan|tumis]] kubis.
 
== Varian ==
Kentang goreng hadir dalam banyak variasi dan [[Pugasan|topping]]. Beberapa contohnya meliputi :
 
* Carne [[Carne asada fries|asada fries]] - kentang goreng yang dilapisi [[carne asada]], [[guacamole]], krim [[asam]], dan keju.
* Cheese [[Cheese fries|fries]] - kentang goreng yang ditaburi keju.
* Chili [[Chilli cheese fries|cheese fries]] – kentang goreng yang ditaburi [[cabai]] dan keju.
* Crinkle[[Chrinkle-cut fries|-cut fries]] - juga dikenal sebagai "[[wavy fries]]", dipotong dengan cara bergelombang dan bergerigi.
* Curly [[Curly fries|fries]] – ditandai dengan bentuk heliksnya, dipotong dari [[kentang]] utuh menggunakan alat pengiris spiral khusus.
* Curry [[Curry chips|chips]] - kentang goreng yang dilumuri [[Saus marinara|saus]] kari.
* Dirty [[Dirty fries|fries]] - kentang goreng yang dilapisi [[keju]] leleh dengan berbagai topping seperti [[Bakon|bacon]], daging babi yang ditarik, [[cabai]], atau kuah daging.
* French [[French fry sandwich|fry sandwich]] - kentang goreng dengan [[roti]], termasuk [[chip butty]], [[Roti lapis|sandwich]] [[Ladam|tapal kuda]], [[taco]] [[Prancis]], dan mitraillette.
* Kimchi [[Kimchi fries|fries]] – kentang goreng dengan topping [[baechu-kimchi]] [[karamel]] dan [[Daun bawang|daun]] bawang.
* Loaded [[Loaded fries|fries]] -
 
== Sejarah ==
Baris 119 ⟶ 22:
Orang Belgia mengklaim bahwa kentang goreng jenis french fries berasal dari [[Belgia]], walaupun klaim ini kurang didukung bukti yang kuat. Orang Belgia memang suka makan kentang goreng. Pada tahun 2002, orang Belgia rata-rata menghabiskan [[Euro|€]]6.01 untuk membeli kentang goreng, termasuk di antaranya kentang goreng yang dibeli di restoran siap saji.<ref name=statbel>{{cite web | title = Huishoudbudgetonderzoek 2002 | publisher = Statistics Belgium | date = 2002 | format = berkas Excel dalam [[bahasa Belanda]] | url = http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls | access-date = 2006-11-07 | archive-date = 2006-10-07 | archive-url = https://web.archive.org/web/20061007054057/http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls | dead-url = unfit }}</ref>
 
Sejarawan Belgia bernama [[Jo Gerard]] menyatakan bahwa resep kentang goreng french fries sudah ada di Belgia sejak tahun 1680. Pada waktu itu, penduduk miskin di daerah lembah [[Sungai Meuse]] antara [[Dinant]] and [[Liège]] mempunyai kebiasaan makan ikan kecil yang digoreng. Di musim dingin ketika tidak tersedia ikan karena sungai yang membeku, mereka menggoreng kentang yang dipotong-potong sama panjang.<ref name=belgiangov>{{cite web| title = Specialities: Frites| publisher = Belgian Federal Government| url = http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0| access-date = 2006-11-07| archive-date = 2007-09-30| archive-url = https://web.archive.org/web/20070930182815/http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0| dead-url = yes}}</ref>
Baris 207 ⟶ 109:
== Pranala luar ==
* {{id}} [http://www.ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 Patat met Speciaal Saus? Lekker…] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160308155329/http://ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 |date=2016-03-08 }}
* {{en}} [http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html Still life with fries] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120101012536/http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html |date=2012-01-01 }} Sejarah kentang goreng
 
{{Commons category|French fries}}
{{Portal|Makanan}}
 
[[Kategori:Makanan ringan]]
{{Commons|Category:French fries|French Fries}}
[[Kategori:Makanan]]
[[Kategori:Makanan siap saji]]
[[Kategori:Hidangan kentang]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Kentang_goreng"