Akar manis: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k →top: migrasi |
|||
| (39 revisi perantara oleh 22 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Speciesbox
|
| display_parents = 2
| name = Akar manis (''Liquorice'')
| image = Illustration Glycyrrhiza glabra0.jpg
| image_width = 240px▼
|
|
| color={{tc2|tumbuhan}}
▲| genus = ''[[Glycyrrhiza]]''
}}
[[Berkas:Glycyrrhiza echinata MHNT.BOT.2011.3.43.jpg|jmpl|''Glycyrrhiza glabra'']]
'''Akar manis'''
== Produksi dan penggunaan ==
Akar manis tumbuh seperti rerumputan (semak) di sebagian wilayah [[Eropa]] bagian selatan (
Akar manis tumbuh dengan baik di tanah yang dalam, subur, cukup air, dan dalam iklim yang penuh cahaya matahari. Biasanya dipanen pada [[musim gugur]] 2 atau 3 tahun setelah penanaman.<ref name=rhs/>▼
▲Akar manis tumbuh seperti rerumputan (semak) di sebagian wilayah [[Eropa]] bagian selatan ('''Glycyrrhiza glabra'''). Spesies lainnya adalah ''Licorice Amerika'' disebut '''G. lepidopta''' yang tumbuh di [[Amerika Utara]] dan ''Licorice Cina'' ('''G.uralensis''') yang banyak dipakai dalam bahan obat-obatan Cina.
▲Akar manis tumbuh dengan baik di tanah yang dalam, subur, cukup air dan dalam iklim yang penuh cahaya matahari. Biasanya dipanen pada [[musim gugur]] 2 atau 3 tahun setelah penanaman.<ref name=rhs/>
Ekstrak akar manis didapat dengan cara merebus akar tanamannya dan menguapkan airnya, dapat dijual dalam bentuk bubuk ataupun sirup (cair). Zat yang terkandung di dalamnya adalah ''glycyrrhizin'', yang sangat manis, 50 kali lebih manis daripada gula dan memiliki khasiat pengobatan. Spesies ''G.uralensis'' adalah jenis akar manis yang paling banyak mengandung zat ini.▼
▲Ekstrak akar manis didapat dengan cara merebus akar tanamannya dan menguapkan airnya, dapat dijual dalam bentuk bubuk ataupun
=== Penggunaan dalam kuliner ===
Rasa akar manis lebih bervariasi jika dibuat dalam bentuk [[permen]]. Produk permen ini sangat terkenal di Inggris yaitu
▲Rasa akar manis lebih bervariasi jika dibuat dalam bentuk [[permen]]. Produk permen ini sangat terkenal di Inggris yaitu '''Liquorice allsorts''' (permen licorice khas [[Inggris]]). Konsumen di daratan Eropa lebih menyukai permen akar manis yang sedikit asin. Walau kebanyakan produk itu memiliki rasa akar manis ternyata kandungan terbanyaknya adalah minyak [[adas manis]].
Licorice juga digunakan dalam komposisi [[minuman ringan]] umpamanya [[root beer]] dan teh-teh herbal yang berasa manis. Rasa licorice yang manis sangat berguna untuk menghilangkan bau-bau yang tidak sedap dalam obat-obatan. Orang Belanda
▲Di [[Belanda]], permen akar manis disebut "Drop" dan sangat digemari masyarakatnya. Produk permen akar manis Belanda mengandung lebih sedikit kandungan adas manis walau digunakan juga campuran bahan lain seperi [[menthol]] dan [[daun salam]] (''bay leaf'') sehingga menciptakan rasa yang agak asin.<ref>[http://www.food-info.net/uk/products/sweets/liquorice.htm] Dutch website of [[Wageningen University]] with English information about "Drop"</ref>
Di [[Italia]], yang juga tempat tumbuh licorice alami, masyarakatnya
▲Licorice juga digunakan dalam komposisi [[minuman ringan]] umpamanya [[root beer]] dan teh-teh herbal yang berasa manis. Rasa licorice yang manis sangat berguna untuk menghilangkan bau-bau yang tidak sedap dalam obat-obatan. Orang Belanda seringkali membuat minuman beraroma licorice (''dropwater'') dengan menaruh beberapa bagian permen licorice yang mengandung laurel (daun salam) dengan potongan akar tanaman licorice di dalam botol berisi air lalu mengocoknya sampai berbuih.
▲Di [[Italia]], yang juga tempat tumbuh licorice alami, masyarakatnya mengkonsumsi licorice dengan mencabutnya dari tanah dan langsung mengunyahnya sebagai penyegar mulut. Warga Italia menyukai licorice yang tidak diberi pemanis sehingga 100% murni, namun dengan rasa yang pahit. Orang [[Siria]] menggunakan licorice sebagai minuman maupun permen. Menurut Departemen Database Pangan Amerika Serikat licorice hitam mengandung 100 kalori per ons (928 gram).<ref>[http://www.annecollins.com/calories/calories-licorice.htm Licorice Calories]</ref>
Dalam kuliner Cina, licorice digunakan sebagai rempah pada makanan pedas. Sering juga ditambahkan dalam campuran [[kaldu]] dan [[kecap]].
== Aspek biomedis ==
Kandungan [[senyawa organik]] aktif pada akar manis berupa [[asam glisiretinat]] merupakan penghambat [[enzim]] ''11β-hydroxysteroid dehydrogenase (11β-OHSD) type 2'' yang berfungsi mengubah [[hormon]] [[kortisol]] menjadi hormon [[kortison]]. Konsumsi berlebihan dianggap dapat menimbulkan [[simtoma]] [[diuretik|diuresis]] dan lebih lanjut menyebabkan [[tekanan darah tinggi]].<ref>{{en}} {{cite book|title=Endocrinology: An Integrated Approach|author=Stephen Nussey; Saffron Whitehead|work=St. George's Hospital Medical School, London, UK|isbn=1-85996-252-1|edition=|year=2001|page=Cortisol and the aldosterone receptor in the kidney|publisher=BIOS Scientific Publishers Ltd|url=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26/box/A497|accessdate=2011-04-29}}</ref>
== Galeri ==
Baris 59 ⟶ 39:
Berkas:Glycyrrhiza glabra (chip of Spanish wood).jpg|
Berkas:Glycyrrhiza glabra (Pile of Spanish wood chips).jpg|potongan-potongan akar manis
Berkas:Glycyrrhiza glabra inflorescence.jpg|perbungaan
</gallery>
Baris 66 ⟶ 47:
== Pranala luar ==
{{commons|Glycyrrhiza glabra|Liquorice}}
*
*
*
*
{{Taxonbar|from=Q257106}}
[[Kategori:Fabaceae]]▼
[[Kategori:Bumbu]]
[[Kategori:Pemanis]]
[[Kategori:Tumbuhan obat]]
| |||