Kaeng khiao wan: Perbedaan antara revisi

== Nama masakan ==

Nama ''khiao'' (hijau) berasal dari warna hidangan ini, yang didapatkan dari [[cabai|cabai hijau]].<ref>{{Cite web |url=http://shesimmers.com/2010/06/easy-thai-green-curry-recipe-interview.html |title=Salinan arsip |access-date=2015-05-17 |archive-date=2017-11-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171127175830/http://shesimmers.com/2010/06/easy-thai-green-curry-recipe-interview.html |dead-url=yes }}</ref> Istilah ''wan'' (manis) bukan merujuk kepada rasa [[manis]], melainkan merujuk kepada jenis warna hijau terang kekuningan.<ref>http://highheelgourmet.com/2013/04/03/authentic-green-curry-paste/</ref> Karena [[Kari Thai]] ini berbahan dasar [[santan]] dan cabai hijau, maka warna yang dihasilkan adalah hijau terang yang dalam bahasa Thailand disebut "hijau manis". Bumbu-bumbunya tidak harus ajeg dan dapat bervariasi. Rasa kari hijau ini tidak mesti manis, tetapi rasanya biasanya lebih pedas daripada [[kari merah]].<ref>[[David Thompson (chef)|David Thompson]], ''Thai Food'' (edition 2010), Pavilion Books, pages 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8</ref>

== Bahan-bahan ==

Disamping bahan sumber protein utama, seperti ikan, daging (sapi atau babi), atau [[bakso ikan]], bahan pembuat kari termasuk [[santan]] kelapa, bumbu kari hijau, [[gula jawa]], [[kecap ikan]], [[terong]] bulat, [[takokak]], dan sayur-sayuran, bahkan buah-buahan mungkin ikut dicampurkan.<ref>http://www.thaifoodandtravel.com/recipes/greencurp.html</ref><ref>David Thompson, ''Thai Food'' (edition 2010), Pavilion Books, pages 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8</ref><ref>Andy Ricker, ''Pok Pok'', Ten Speed Press Berkeley, 2013, pages 161-162, ISBN 978-1-60774-288-3</ref> Tingkan kekentalan saus bervariasi sesuai jumlah santan yang digunakan. Pasta bumbu kari hijau biasanya dibuat secara tradisional dengan menumbuk atau mengulek campuran cabai hijau, [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[lengkuas]], [[sereh]], kulit [[jeruk purut]], [[ketumbar]], [[kunyit]] merah, [[jintan putih]], [[lada]] putih, ''kapi'' (sejenis [[terasi]] Thailand), dan garam.<ref>[[David Thompson (chef)|David Thompson]], ''Thai Food'' (edition 2010), Pavilion Books, pages 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8</ref><ref>{{Cite web |url=http://chezpim.com/cook/green_curry_wit |title=Salinan arsip |access-date=2015-05-17 |archive-date=2014-05-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140518120400/http://chezpim.com/cook/green_curry_wit |dead-url=yes }}</ref>

== Cara memasak ==

Pasta campuran bumbu kari hijau yang telah dihaluskan ditumis dengan minyak goreng, kemudian dicampur dengan santan sampai harum dan berminyak. Setelah bumbu kari masak, santan ditambahkan, bahan utama (ikan atau daging) dimasukkan sampai masak, serta dibubuhi gula jawa dan kecap ikan. Akhirnya sebagai pelengkap, ditambahi kemangi, daun jeruk purut, dan diberi tambahan irisan ''phrik chi fa'' ("cabai yang menunjuk langit", yaitu cabai besar). Untuk mendapatkan rasa kari hijau yang lebih mantap, biasanya ditambahkan pula [[temu kunci]], [[temu putih]], dan [[ruku-ruku]] yang diiris tipis-tipis seperti batang [[korek api]].<ref>[[David Thompson (chef)|David Thompson]], ''Thai Food'' (edition 2010), Pavilion Books, pages 218-220, ISBN 978-1-86205-514-8</ref>

== Penyajian ==

Kaeng khiao wan biasanya disajikan dengan nasi putih, atau dengan sejenis [[bihun]] Thai yang disebut ''[[khanom chin]]''.<ref>{{Cite web |url=http://www.austinbushphotography.com/blog/khanom-jeen.html |title=Salinan arsip |access-date=2015-05-17 |archive-date=2016-07-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160722065856/http://www.austinbushphotography.com/blog/khanom-jeen.html |dead-url=yes }}</ref> Kari hijau yang lebih kental yang dicampur dengan irisan [[daging sapi]], biasanya disajikan dengan roti chapati atau [[roti canai]].<ref>[[David Thompson (chef)|David Thompson]], [http://www.youtube.com/watch?v=4lDm69V7qbs Youtube: Beef green curry with roti]</ref>

== Galeri ==

== Lihat juga ==

== Referensi ==

[[Kategori:MasakanHidangan Thailand]]