Hidangan abad pertengahan: Perbedaan antara revisi

Sementara segala bentuk [[perburuan]] hewan liar populer di kalangan mereka yang dapat melakukannya, kebanyakan [[daging]] berasal dari hewan [[domestikasi|domestik]]. [[Hewan pekerja]] domestik yang tidak lagi mampu bekerja lalu disembelih, namun sangat tidak membangkitkan selera dan karenanya kurang dihargai sebagai daging. [[Daging sapi]] tidaklah umum seperti sekarang karena beternak sapi merupakan usaha [[padat karya]], membutuhkan [[padang rumput]] dan [[pakan]], lagipula [[lembu]] dan [[sapi]] jauh lebih berharga sebagai hewan pekerja dan penghasil susu. [[Daging kambing]] dan [[daging domba]] juga cukup umum, khususnya di daerah industri [[wol]] yang cukup besar, sebagaimana juga [[daging sapi muda]].<ref>Adamson (2004), pp. 30–33.</ref> Yang jauh lebih umum adalah [[daging babi]], karena [[babi]] domestik tidak membutuhkan banyak perhatian dan pakannyamakannya lebih murah. Babi-babi domestik sering dibiarkan bebas berkeliaran, bahkan di kota-kota, dan dapat diberi makan dengan hampir segala [[sampah organik]]; anak babi yang masih menyusui juga banyak diminati karena kelezatannya. Hampir setiap bagian dari tubuh babi dimakan, termasuk telinga, moncong, ekor, lidah, dan perutnya. Usus, [[kandung kemih babi|kandung kemih]], dan perut babi dapat digunakan sebagai selubung (casing) untuk [[sosis]] atau bahkan makanan tiruan seperti telur raksasa. Di antara daging-daging yang saat ini jarang ditemukan atau bahkan dianggap tidak layak untuk dikonsumsi manusia adalah [[landak susu]] dan [[landak]], yang terkadang disebutkan pada koleksi resep abad pertengahan akhir.<ref>Simon Varey, "Medieval and Renaissance Italy, A. The Peninsula" in ''Regional Cuisines of Medieval Europe'', p. 89.</ref> [[Kelinci]] tetap merupakan suatu [[komoditas]] yang langka dan sangat dihargai. Di Inggris, kelinci diperkenalkan secara hati-hati pada abad ke-13 dan [[koloni]]nya dilindungi dengan penuh perhatian.<ref>The Rabbit and the Medieval East Anglian Economy, Mark Bailey</ref> Di daerah selatan, kelinci peliharaan ([[kelinci domestik]]) biasa diternakkan untuk diambil daging dan [[rambut hewan|bulu]]nya. Mereka memiliki nilai tertentu bagi biara-biara, karena kelinci yang baru lahir diduga dinyatakan sebagai ikan (atau, setidaknya, bukan daging) oleh gereja dan karenanya dapat dimakan selama masa [[Prapaskah]].<ref>All Things Medieval: An Encyclopedia of the Medieval World, Ruth A Johnston, p. 19</ref>