Hidangan abad pertengahan: Perbedaan antara revisi

Masakan dari kebudayaan Mediterania (daerah di sekitar [[Laut Tengah]]) sejak jamanzaman dahulu telah menjadikan sereal, terutama berbagai jenis [[gandum]], sebagai bahan pokok. Bubur, dan kemudian roti, menjadi makanan pokok dasar yang menghasilkan asupan kalori utama bagi sebagian besar penduduk. Dari abad ke-8 hingga 11, proporsi berbagai sereal dalam pola makan ([[diet]]) meningkat dari sekitar {{frac|1|3}} menjadi {{frac|3|4}}.<ref name="HM_16">Hunt & Murray (1999), p. 16.</ref> Ketergantungan pada gandum tetap signifikan sepanjang abad pertengahan, dan menyebar ke bagian utara seiring dengan maraknya [[Kekristenan]]. Namun pada daerah yang ber[[iklim]] lebih dingin umumnya gandum tidak terjangkau bagi kebanyakan penduduk, dan hanya dihubungkan dengan kelas-kelas yang lebih tinggi. Peran sentral roti dalam [[ritus]] keagamaan seperti [[Ekaristi]] menjadikan pamornya sangat tinggi di antara semua bahan pangan. Hanya minyak ([[zaitun]]) dan [[anggur (minuman)]] yang nilainya dapat dibandingkan, tetapi keduanya tetaplah cukup eksklusif di luar daerah beriklim panas tempat tumbuhnya pohon zaitun dan anggur. Peranan simbolis roti sebagai kelangsungan hidup dan [[esensi]] digambarkan dalam suatu khotbah yang dibawakan oleh [[Santo]] [[Agustinus]]:<ref name="HM_16"/>

Ilmu [[kedokteran]] pada jaman Abad Pertengahan berpengaruh besar terhadap apa yang dianggap [[sehat]] dan ber[[gizi]] di kalangan masyarakat kelas atas. Gaya hidup seseorang — termasuk pola makan, [[olahraga]], perilaku sosial yang sesuai, dan [[obat]]-obatan [[medis]] yang telah disetujui — merupakan cara untuk meraih [[kesehatan]] yang prima, dan semua jenis makanan memiliki sifat-sifat tertentu yang mempengaruhi kesehatan seseorang. Semua [[bahan makanan]] juga diklasifikasikan dalam skala, yang berkisar dari yang sifatnya panas sampai dingin dan dari yang lembab sampai kering, menurut teori [[humoralisme]] yang diajukan [[Galen]] serta mendominasi ilmu kedokteran Barat sejak jamanzaman dahulu sampai dengan abad ke-17.

Struktur dan kandungan kalori atas [[diet|pola makan]] pada jaman abad pertengahan bervariasi dari waktu ke waktu, di setiap daerah, dan di setiap kelas. Namun, bagi kebanyakan orang, pola makannya cenderung ber[[karbohidrat]] tinggi, dengan sebagian besar anggaran dibelanjakan untuk [[sereal]] dan [[minuman beralkohol]] (seperti [[bir]]) —yang mana juga memasok sebagian besar kalori. Walau daging sangat bernilai bagi semua kalangan, masyarakat kelas bawah sering tidak sanggup membelinya, atau tidak diperbolehkan oleh gereja untuk dikonsumsi setiap hari. Di [[Inggris]] pada abad ke-13, daging hanya memberi sangat sedikit kontribusi kalori dalam pola makan para pekerja panen pada umumnya; namun porsinya meningkat setelah [[Wabah Hitam]], dan pada abad ke-15 menyumbangkan sekitar 20% dari keseluruhan.<ref>Dyer (2000), p. 85</ref> Bahkan di kalangan bangsawan awam di Inggris pada abad pertengahan [[biji-bijian]] menyumbang 65-70% kebutuhan kalori pada awal abad ke-14,<ref name="Woolgar 2006, p. 11">Woolgar (2006), p. 11</ref> meski ada suatu ketentuan yang lunak atas konsumsi daging dan ikan; konsumsi daging di kalangan mereka meningkat paska musibah Wabah Hitam. Dalam suatu rumah tangga aristokrat Inggris pada awal abad ke-15 yang mana catatan rincinya tersedia (dari seorang [[:en:Richard de Beauchamp, 13th Earl of Warwick|Earl of Warwick]]), anggota ber-"darah biru" dari keluarga tersebut mendapat 1,7 [[kilogram]] (kg) dari berbagai macam daging dalam satu hidangan daging biasa di [[musim gugur]] dan 1,1 kg di [[musim dingin]], di samping 0,41 kg roti dan 1,1 [[liter]] (L) bir atau mungkin anggur (dan ada 2 hidangan daging setiap hari, 5 hari setiap minggu, kecuali selama [[Prapaskah]]). Dalam rumah tangga [[:en:Henry Stafford, 2nd Duke of Buckingham|Henry Stafford]] pada tahun 1469, anggota keluarga bangsawan menerima 0,95 kg daging setiap kali makan, dan yang lainnya menerima 0,47 kg, serta setiap orang menerima 0,18 kg roti dan 1,1 L minuman beralkohol.<ref>Hicks (2001), pp. 15–17</ref> Selain dari yang telah disebutkan, beberapa anggota rumah tangga ini (biasanya seorang minoritas) [[makan pagi]] tanpa termasuk daging, tetapi sangat mungkin termasuk tambahan 1,1 L bir; roti dan [[ale]] dalam kuantitas yang tidak tentu bisa saja dikonsumsi di antara waktu makan.<ref>Hicks (2001), pp.10–11</ref> Pola makan dari sang kepala rumah tangga agak berbeda dari susunan ini, mencakup lebih sedikit [[daging merah]], lebih banyak ikan segar, buah, anggur, dan daging hasil buruan berkualitas tinggi.<ref>Hicks (2001), p. 18</ref>

Seperti juga hampir semua bagian kehidupan masyarakat pada jamanzaman itu, sebuah hidangan makanan abad pertengahan pada umumnya merupakan suatu urusan bersama ([[komunal]]). Segenap bagian rumah tangga, termasuk para pelayan, idealnya akan makan bersama-sama. Diam-diam memisahkan diri untuk membentuk kumpulan tersendiri dianggap sebagai suatu sikap egotisme (seringkali disamakan dengan [[egoisme]]) yang [[angkuh]] dan tidak efisien dalam suatu dunia di mana masyarakat memiliki saling ketergantungan yang tinggi. Pada abad ke-13 [[Robert Grosseteste]], seorang [[uskup]] Inggris, menasehati [[:en:Margaret de Quincy, Countess of Lincoln|Margaret de Quincy, Countess of Lincoln]]: "hindarilah makan siang dan makan malam di luar aula, secara rahasia dan di ruang pribadi, sebab ini menimbulkan kemubasiran dan tidak ada kehormatan bagi sang tuan dan nyonya." Ia juga merekomendasikan untuk mengawasi para pelayan agar tidak membawa pergi sisa-sisa makanan untuk berpesta saat larut malam, bukannya men[[derma]]kannya.<ref name="henisch17"/> Menjelang akhir Abad Pertengahan, orang-orang kaya semakin berusaha untuk lepas dari pengaruh [[kolektivisme]] yang keras ini. Bila memungkinkan, tuan rumah yang kaya akan menarik diri dengan istrinya ke kamar-kamar pribadi di mana makanan dapat dinikmati dengan privasi dan eksklusivitas yang lebih besar. Diundang ke sebuah kamar tuan rumah (bangsawan) merupakan suatu kehormatan besar dan dapat dimanfaatkan sebagai salah satu cara untuk menghargai teman-teman dan sekutu serta untuk menimbulkan kekaguman bawahan. Ini memungkinkan para bangsawan untuk mengambil jarak lebih jauh lagi dari rumah tangganya dan untuk menikmati perlakuan yang lebih mewah, sementara hidangan makanan yang lebih rendah diberikan pada seisi rumah lainnya yang menikmati makanan di aula utama. Pada [[banquet|jamuan makan]] dan acara penting, bagaimanapun, sang tuan dan nyonya rumah umumnya makan di aula utama bersama dengan yang lainnya.<ref>Adamson (2004), p. 162.</ref> Meski ada deskripsi mengenai [[etiket]] (tata krama) makan pada kesempatan-kesempatan khusus, hanya sedikit yang diketahui mengenai rincian kebiasaan makan sehari-hari dari kaum elit ataupun mengenai cara makan (''[[:en:table manners|table manners]]'') rakyat biasa dan kaum miskin. Namun dapat diasumsikan bahwa tidak ada kemewahan berlebihan dalam kesempatan makan sehari-hari, seperti bermacam menu makanan yang disajikan secara berurutan (''multicourse meal''), rempah-rempah yang mewah atau [[mencuci tangan]] dengan air beraroma.<ref>Adamson (2004), p. 170.</ref>

Metode [[pengawetan makanan]] pada dasarnya sama dengan yang telah digunakan sejak jamanzaman dahulu, dan tidak banyak berubah sampai ditemukannya [[pengalengan]] pada awal abad ke-19. Metode yang paling umum dan sederhana adalah memaparkan bahan makanan terhadap panas atau [[angin]] untuk menghilangkan [[kelembaban]], sehingga memperpanjang daya tahan — sekalipun bukan cita rasanya — hampir semua jenis makanan dari sereal hingga daging; pengeringan makanan tersebut bekerja dengan mengurangi secara drastis aktivitas berbagai [[mikroorganisme]], yang bergantung pada [[air]], yang menyebabkan [[pembusukan]]. Pada daerah beriklim hangat kebanyakan dilakukan dengan cara menjemur makanan di bawah [[sinar matahari]], dan pada daerah beriklim dingin dengan cara dipaparkan pada angin yang kuat (terutama sering dilakukan pada proses penyiapan [[ikan kering]]), atau dalam oven hangat, gudang bawah tanah, loteng, dan terkadang bahkan dalam ruang tempat tinggal. Proses kimiawi seperti [[pengasapan]], [[Pengasinan (pengawetan makanan)|pengasinan]] (hanya menggunakan air dan [[Garam dapur|garam]] saja), pembuatan [[selai]] buah, atau [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]] juga membuat makanan lebih bertahan lama. Sebagian besar metode ini memiliki keuntungan proses persiapan yang lebih singkat dan untuk memperkenalkan rasa-rasa baru. Pengasapan atau pengasinan hewan [[ternak]] yang disembelih saat [[musim gugur]] merupakan suatu strategi bagi rumah tangga pada umumnya untuk menghindari memberi makan lebih banyak ternak daripada yang diperlukan selama [[musim dingin]]. [[Mentega]] cenderung dibuat tinggi kadar garamnya (5-10%) supaya tidak rusak. Sayuran, telur, atau ikan juga seringkali diasamkan dalam kemasan toples, mengandung air garam dan cairan asam seperti: jus [[lemon]], jus masam (''[[:en:verjuice|verjuice]]'') atau [[vinegar]]. Metode lainnya adalah dengan menciptakan semacam pelindung di sekitar makanan dengan memasaknya dalam gula, madu, atau lemak untuk kemudian disimpan. Meski demikian modifikasi mikrobial juga dianjurkan oleh sejumlah metode; biji-bijian, buah-buahan dan [[anggur]] diubah menjadi minuman beralkohol sehingga semua [[patogen]] mati, dan [[susu]] di[[fermentasi]] serta dikentalkan menjadi berbagai macam [[keju]] atau [[susu mentega]].<ref>Beth Marie Forrest, "Food storage and preservation" in ''Medieval Science, Technology and Medicine'', pp. 176–77.</ref>

Rumah makan di perkotaan yang melayani para pekerja atau orang miskin dianggap sebagai tempat kotor dan buruk di mata orang kaya, dan [[koki]] yang bekerja di sana cenderung mendapat reputasi jelek. Hodge dari Ware, koki [[London]] dalam ''[[The Canterbury Tales ]]'' karya [[Geoffrey Chaucer]], digambarkan sebagai seorang pemasok makanan tidak enak yang curang. Dalam khotbahnya [[Jacques de Vitry]], seorang [[kardinal]] [[Perancis]] pada awal abad ke-13, menggambarkan para penjual daging matang sebagai suatu bahaya [[kesehatan]] terang-terangan.<ref>Margaret Murphy, "Feeding Medieval Cities: Some Historical Approaches" in ''Food and Eating in Medieval Europe'', pp. 40–41.</ref> Sementara kebutuhan akan jasa sang juru masak terkadang diakui dan dihargai, mereka seringkali diremehkan karena mereka melayani kebutuhan dasar jasmani manusia ketimbang pertumbuhan rohani. [[Stereotip]] seorang juru masak dalam [[karya seni]] dan [[sastra]] adalah laki-laki, mudah [[marah]], rentan terhadap kemabukan, dan seringkali digambarkan menjaga periuk-belanganya agar tidak dicuri oleh manusia maupun binatang. Pada awal abad ke-15 [[John Lydgate]], seorang rahib Inggris, mengungkapkan keyakinan banyak orang pada jamannyazamannya dengan menyatakan dalam [[puisi]]nya: "Tiupan api dan asap banyak membuat seorang juru masak marah."<ref>Henisch (1976), pp. 64–67.</ref>

Salah satu unsur yang paling umum dari sebuah hidangan makanan abad pertengahan, baik sebagai bagian dari suatu jamuan makan atau sebagai makanan kecil, adalah ''sop'', potongan roti yang dicelupkan dalam suatu cairan seperti [[anggur (minuman)]], [[sup]], [[kaldu]], atau [[saus]] sebelum dimakan. Pemandangan umum lainnya di atas meja makan jamanzaman abad pertengahan adalah ''frumenty'', sebuah bubur gandum kental yang seringkali direbus dengan kaldu daging dan dibumbui dengan rempah-rempah. Bubur juga dibuat dari semua jenis biji-bijian dan dapat disajikan sebagai [[hidangan penutup]], atau hidangan untuk orang sakit jika dididihkan dengan susu (atau [[sari kacang almond|susu almond]]) dan diberi gula. Pai isi daging, telur, sayuran, atau buah merupakan hal umum di seluruh Eropa, seperti juga ''[[:en:Turnover (food)|turnover]]'', [[gorengan]], [[donat]], dan banyak [[kue pastri]] lainnya yang serupa. Pada Abad Pertengahan Akhir, [[biskuit]] ([[kue kering]] di [[Amerika Serikat]]) dan khususnya [[wafer]] – yang dimakan sebagai hidangan penutup – telah menjadi makanan dengan prestise tinggi serta tersedia dalam banyak variasi. Biji-bijian, baik yang dijadikan remah roti atau tepung, juga merupakan pengental sup dan rebusan yang paling umum, entah disajikan tersendiri atau dikombinasikan dengan susu almond.

[[Jus]], serta wine, dari berbagai macam buah dan [[beri]] telah dikenal setidaknya sejak jamanzaman [[Romawi Kuno]] dan masih tetap dikonsumsi pada jamanzaman Abad Pertengahan: wine [[delima]], [[blackberry]] dan [[murbei]], [[perry]], dan [[cider]] yang mana sangat populer di daerah utara di mana apel dan pir berlimpah. Minuman abad pertengahan yang bertahan hingga sekarang misalnya ''prunellé'' dari [[plum]] liar (sekarang [[slivovitz]]), [[gin]] murbei dan [[anggur (minuman)|wine]] blackberry. Banyak varian [[mead]] yang ditemukan di resep-resep abad pertengahan, dengan atau tanpa kandungan alkohol. Namun minuman berbasis [[madu]] tersebut menjadi kurang umum sebagai sebuah minuman meja menjelang akhir periode abad pertengahan dan akhirnya digunakan untuk pengobatan.<ref>Scully (1995), pp. 154–157.</ref> Mead telah sering ditampilkan sebagai minuman umum [[bangsa Slavia]]. Hal ini benar dalam taraf tertentu karena mead memberi nilai simbolis yang besar pada acara-acara penting. Ketika ada kesepakatan atas berbagai perjanjian dan urusan penting lain dari negara, mead sering disajikan sebagai sebuah hadiah seremonial. Itu juga terjadi pada perayaan pesta [[pernikahan]] dan [[pembaptisan]], walau dalam jumlah terbatas karena harganya yang tinggi. Pada abad pertengahan di [[Polandia]], mead memiliki sebuah status yang setara dengan kemewahan barang impor seperti rempah-rempah dan wine.<ref>Dembinska (1999), p. 80.</ref> [[Kumis (minuman)|Kumis]], hasil fermentasi susu [[kuda]] atau [[unta]], dikenal di Eropa, namun — sama seperti mead — umumnya sebagai minuman yang diresepkan oleh dokter.<ref>Scully (1995), p. 157.</ref>

Bahwa hop dapat digunakan untuk memberi aroma pada bir telah dikenal setidaknya sejak jamanzaman [[dinasti Karoling]], namun diadopsi secara bertahap dikarenakan sulitnya merumuskan proporsi yang tepat. Sebelum meluasnya penggunaan hop, [[gruit]] (suatu campuran berbagai [[herbal]]) telah digunakan. Gruit memiliki sifat mempertahankan yang sama seperti hop, walau kurang dapat diandalkan karena tergantung pada herbal yang dikandungnya, dan hasil akhirnya sangat bervariasi. Metode lain untuk memberi aroma adalah menaikkan kandungan alkohol, namun metode ini jauh lebih mahal dan bir tersebut akan menjadi minuman yang membuat mabuk berat dan cepat. Kemungkinan hop telah digunakan secara luas di Inggris pada abad ke-10; ditanam di [[Austria]] pada tahun 1208 dan di [[Finlandia]] pada 1209, atau mungkin juga jauh sebelumnya.<ref>Unger (2007), p. 54</ref>

Sebelum hop populer sebagai sebuah bahan pembuatan bir, sulit untuk menjaga minuman ini agar tahan lama, dan karenanya kebanyakan bir dikonsumsi saat masih segar.<ref>Meski ada referensi tentang penggunaan hop dalam bir pada awal tahun 822; Eßlinger (2009), p. 11.</ref> Konsumsinya tanpa disaring terlebih dulu, sehingga berwarna keruh, dan kemungkinan memiliki kandungan alkohol lebih rendah dibanding dengan yang ada di jamanzaman modern pada umumnya. Banyaknya konsumsi bir oleh penduduk Eropa pada Abad Pertengahan, seperti yang tercatat dalam literatur masa kini, jauh melebihi konsumsi di dunia modern. Sebagai contoh, para [[pelaut]] di Inggris dan [[Denmark]] pada abad ke-16 menerima jatah 4,5 L bir per hari. Sementara petani di Polandia mengkonsumsi sampai dengan 3 L bir per hari.<ref>Hanson (1995), p. 9</ref>

Pada [[Abad Pertengahan Awal]], bir terutama dibuat dalam biara-biara dan dalam skala yang lebih kecil di rumah tangga masing-masing. Sementara pada [[Abad Pertengahan Tinggi]], [[brewery|tempat pembuatan bir]] di kota-kota baru jamanzaman abad pertengahan di utara Jerman mulai mengambil alih [[produksi]]. Meski kebanyakan tempat pembuatan bir merupakan bisnis keluarga kecil-kecilan (''[[homebrewing]]'') yang mempekerjakan paling banyak 8 - 10 karyawan, produksi reguler dimungkinkan dengan [[investasi]] dalam peralatan yang lebih baik dan memperbanyak eksperimen dengan teknik pembuatan bir dan resep baru. Usaha ini kemudian menyebar ke [[Belanda]] pada abad ke-14, kemudian ke [[Flandria]] dan [[Kadipaten Brabant|Brabant]], dan sampai ke Inggris pada abad ke-15. Bir yang mengandung hop menjadi sangat populer dalam beberapa [[dekade]] terakhir pada [[Abad Pertengahan Akhir]]. Di Inggris dan ‎Negara-Negara Dataran Rendah, konsumsi tahunan [[per kapita]] sekitar 275 - 300 liter, dan bir dikonsumsi dengan hampir setiap hidangan makanan: bir dengan kadar alkohol rendah untuk sarapan, dan yang lebih tinggi pada siang atau sore hari. Ketika disempurnakan sebagai sebuah bahan baku, hop dapat membuat bir bertahan hingga 6 bulan atau lebih, dan memungkinkannya untuk diekspor secara luas.<ref>Richard W. Unger, "Brewing" in ''Medieval Science, Technology and Medicine'', pp. 102–3.</ref> Di Inggris pada Abad Pertengahan Akhir, kata "[[bir]]" diartikan sebagai suatu minuman yang mengandung hop, sedangkan "[[ale]]" artinya menjadi minuman yang tidak mengandung hop. Selanjutnya, ale atau bir diklasifikasikan menjadi "kuat" dan "ringan"; yang "ringan" kurang memabukkan, dianggap sebagai minuman untuk orang-orang yang tenang (mampu menahan diri) dan cocok untuk dikonsumsi anak-anak. Pada tahun 1693, [[John Locke]] menyatakan bahwa satu-satunya minuman yang ia anggap cocok untuk anak-anak segala usia adalah bir ringan, sambil mengkritik praktek yang sepertinya umum di kalangan [[bangsa Inggris|orang Inggris]] pada saat itu yang memberikan anak-anak mereka wine dan alkohol berkadar tinggi.<ref>John Locke (1693), "Some Thoughts Concerning Education", §16–19</ref>

Resep-resep jamanzaman abad pertengahan yang masih bertahan sering menyebut perasa dari sejumlah cairan masam yang tajam. [[Wine]], [[vinegar]] yang terbuat dari ''[[:en:verjuice|verjuice]]'' ([[jus]] buah-buahan atau anggur yang belum masak), dan jus berbagai macam buah, terutama yang mengandung [[asam tartarat]], nyaris umum digunakan dan menjadi suatu ciri khas masakan pada akhir abad pertengahan. Dalam paduan dengan pemanis dan rempah-rempah, hasilnya adalah suatu rasa buah-buahan yang tajam dan khas. Yang sama umumnya, dan digunakan sebagai pelengkap bau yang keras dari bahan-bahan ini, adalah almond (manis). Biasanya almond digunakan dalam berbagai cara: secara utuh, baik dikupas ataupun tidak, dipotong-potong, digiling halus, dan yang paling utama adalah diolah menjadi [[susu almond]]. Macam terakhir berupa produk susu [[nabati]] ini mungkin adalah bahan tunggal yang paling umum dalam masakan pada akhir abad pertengahan, memadukan aroma rempah-rempah dan cairan asam dengan suatu rasa yang lembut dan tekstur putih kekuningan.<ref>Scully (1995), p. 111–12.</ref>

Istilah "''[[dessert]]''" (hidangan penutup, pencuci mulut) berasal dari [[bahasa Perancis Kuno]] ''desservir'', "untuk membersihkan sebuah meja", dan berawal dari jamanzaman Abad Pertengahan. Hidangan tersebut biasanya terdiri dari [[dragée]] (semacam [[gula-gula]]) dan ''[[mulled wine]]'' (wine dengan campuran rempah-rempah) didampingi dengan keju tua; pada Abad Pertengahan Akhir bisa juga mencakup buah segar yang dilapisi gula, madu, atau sirup, dan pasta buah yang telah dimasak. [[Sejarah gula|Gula]], sejak kemunculan pertamanya di Eropa, banyak dipandang sebagai sebuah obat daripada sebagai bahan pemanis; reputasi yang panjang selama abad pertengahan sebagai suatu kemewahan yang eksotis mendorong kemunculannya dalam konteks elit dengan menyertai daging dan menu lainnya yang mana untuk selera modern lebih memilih rasa gurih yang alami. Ada berbagai macam [[gorengan]], [[crêpe]] dengan gula, [[dariole]] dan [[custard]] manis, susu almond dan telur dalam sebuah [[kue pastri]] yang juga dapat berisikan buah-buahan dan terkadang bahkan [[sumsum tulang]] atau ikan.<ref name="Scully 1995, pp. 135–136"/> Daerah berbahasa Jerman memiliki kesukaan tertentu pada ''krapfen'', yaitu kue pastri yang digoreng, terbuat dari adonan berbagai bahan yang manis dan gurih. [[Marzipan]] dalam berbagai bentuknya terkenal di Italia dan selatan Perancis pada sekitar tahun 1340-an, dan diasumsikan berasal dari Arab. Buku masak [[bangsa Anglo-Norman]] dipenuhi berbagai resep untuk [[tart]], saus, [[potage]], dan [[custard]] yang manis dan gurih berisikan stroberi, [[ceri]] (buah dari beragam tanaman [[genus]] ''[[Prunus]]''), apel, dan plum. Para koki Inggris juga gemar menggunakan berbagai [[kelopak bunga]] seperti [[bunga]] [[mawar]], [[Viola odorata|violet]], dan [[sambucus]]. Salah satu bentuk awal dari [[quiche]] dapat ditemukan dalam ''[[The Forme of Cury]]'', sebuah koleksi resep dari abad ke-14, yakni berupa ''Torte de Bry'' berisi keju dan kuning telur.<ref>Adamson (2004), p. 97.</ref>

Penelitian terhadap produksi dan konsumsi makanan terkait aspek [[budaya]], [[sosial]], dan [[ekonomi]] (atau disebut juga ''foodways'') sampai sekitar tahun 1980 merupakan [[bidang studi]] yang banyak diabaikan. Kesalahpahaman dan kekeliruan secara langsung umum dilakukan di kalangan [[sejarawan]], dan masih ada sebagai suatu bagian pandangan populer bahwa jaman Abad Pertengahan merupakan suatu periode barbar, primitif, dan terbelakang. Masakan abad pertengahan digambarkan sebagai pemberontakan karena seringnya kombinasi aroma yang tidak biasa, anggapan atas kurangnya sayuran, dan penggunaan rempah-rempah secara bebas.<ref>Constance B. Hieatt, "Making Sense of Medieval Culinary Records: Much Done, But Much More to Do" in ''Food and Eating in Medieval Europe'', pp. 101–2</ref> Banyaknya penggunaan rempah-rempah telah menjadi alasan populer untuk mendukung klaim bahwa rempah-rempah digunakan untuk menyamarkan aroma dari daging yang telah rusak, suatu kesimpulan tanpa dukungan fakta [[sejarah]] dan sumber masa kini.<ref>Menurut Paul Freedman, gagasan ini disajikan sebagai suatu fakta bahkan oleh beberapa ahli modern, terlepas dari kurangnya dukungan kredibel; Freedman (2008), pp. 3–4</ref> Daging segar dapat diperoleh sepanjang tahun bagi mereka yang mampu membelinya. Teknik-teknik pengawetan telah ada pada saat itu dan sudah sangat memadai, walau sangat sederhana dibandingkan dengan standar sekarang. Biaya yang sangat besar dan prestise yang tinggi dari rempah-rempah, dan karenanya berpengaruh pada reputasi sang tuan rumah, akan terbuang sia-sia jika dihamburkan pada makanan yang murah dan ditangani dengan buruk.<ref>Scully (1995), pp. 84–86</ref>