Senyawa heterosiklik: Perbedaan antara revisi

Beberapa amina heterosiklik (''Heterocyclic amine''), HCA, yang terdapat pada daging yang dimasak ditemukan memiliki sifat [[karsinogen]]ik. Riset menunjukkan bahwa memasak daging tertentu pada temperatur tinggi akan menghasilkan senyawa-senyawa yang tidak ditemukan pada daging mentah. HCA terbentuk ketika [[asam amino]] dan [[kreatina]] (senyawa yang ditemukan pada otot) bereaksi pada temperatur yang tinggi. ParaBanyak periset telah mengidentifikasi 17 HCA berbeda yang dihasilkan dari pemasakan daging otot.<ref>{{cite web | title = Heterocyclic Amines in Cooked Meats | date = 15 Sep 2004 | publisher = National Cancer Institute | accessdate = 2007-08-09 | url = http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/heterocyclic-amines}}</ref> Beberapa sumber [[protein]] seperti [[susu]], [[telur]], [[tahu]], dan daging organ seperti [[hati]] memiliki kandungan HCA yang sangat sedikit atau hampir tidak ada ketika dimasak.