Sambal

Sambal adalah saus yang disiapkan dari cabai yang dihancurkan sehingga keluar kandungan airnya dan biasanya ditambah bahan-bahan lain seperti garam, cuka dan terasi. Sambal adalah salah satu unsur khas hidangan Indonesia, Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah.

Sambal lampung

Bahan-bahan

Bahan-bahan yang paling sering digunakan untuk sambal adalah:

• Adyuma atau habanero. Ini adalah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas. Biasanya berwarna kuning.
• Cabai Cayenne. Biasanya berwarna merah dan sangatlah pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip.
• Madame Jeanette Cabai yang warnanya kuning atau hijau muda. Sangatlah pedas dan aromatis.
• Cabe Rawit. Cabai yang kecil dan berwarna merah atau hijau. Sangatlah pedas.
• Lombok. Ini bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cabai rawit.

Variasi

Sambal mempunyai konsistensi yang lebih padat salsa dan mengandung lebih banyak rempah-rempah. Sambal dapat bervariasi dari kurang pedas hingga sangatlah pedas. Ada beberapa macam variasi, termasuk:

Sambal Asam

Sambal ini mirip sambal terasi dan mengandung asam, biasanya asam jawa.

Sambal Bajak

Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, ditambah dengan bawang putih, terasi dan bumbu-bumbu lainnya.

Sambal Balado

dari Minangkabau. Cabai untuk sambal ini digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombai, tomat, garam dan jeruk nipis.

Sambal Belacan

Sambal ini mengandung belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabung dengan bahan lain seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan cumi-cumi untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk sambal telur.

Sambal Kemiri

Sambal ini mengandung Kemiri

Sambal Manis

Cabai, bawang dan gula. Rasanya agak manis.

Sambal Pencit

Sambal ini dicampur dengan irisan buah mangga muda (bahasa Jawa: Pencit).

Sambal Tomat

Sambal ini dicampur dengan tomat, baik yang diiris kecil-kecil atau dilumatkan.

Sambal Trassi atau sambal terasi

Mengandung terasi, yang adalah udang yang dilumatkan. Juga mengandung cabai merah dan hijau, terasi, gula, garam, jeruk nipis.

Sambal Udang

Cabai digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.

Sambal Ulek (Oelek)

Beberapa resep juga menggunakan garam dan jeruk nipis.

Sambal Jeruk

Cabai hijau dengan perasan jeruk nipis.

Sambal Setan

Sambal yang sangat pedas dengan Cabai Madame Jeanette.

Sambal Pedas Pedas

Sambal ulek yang sangat pedas.