Servil
Cerwil ( Antriscus cerefolium ), terkadang disebut peterseli Prancis atau cerwil taman (untuk membedakannya dari tanaman serupa yang juga disebut chervil), adalah rempah daun tahunan halus yang masih bersaudara dengan peterseli . Cerwilnya dulunya disebut myrhis karena minyaknya yang mudah menguap dengan aroma yang mirip dengan zat resin myrrh . [1] Ini biasanya digunakan untuk membumbui hidangan dengan rasa ringan dan merupakan komponen dari fines herbes, yaitu rempah daun campuran Prancis .
Biologi
.jpg)
Cerwil merupakan anggota Apiaceae, cerwil berasal dari Kaukasus tetapi disebarkan oleh orang Romawi ke sebagian besar Eropa, di mana sekarang dinaturalisasi. [2] Itu juga sering ditanam di Amerika Serikat, di mana kadang-kadang lolos dari budidaya . Pelarian seperti itu dapat dikenali, bagaimanapun, karena taman chervil dibedakan dari semua spesies Antriscus lainnya yang tumbuh di Amerika Utara (yaitu, A. caucalis dan A. sylvestris) dengan memiliki bracteoles lanset-linier dan buah dengan paruh yang relatif panjang. [3]
Tanaman tumbuh hingga 40–70 cm (16–28 in), dengan daun menyirip tiga yang mungkin keriting. Bunga putih kecil membentuk bunga memusat kecil, 25–5 cm (10–2 in) seberang. Buahnya sekitar 1 panjang cm, lonjong-bulat telur dengan paruh ramping bergerigi. [2]
Kegunaan dan dampak
Seni Kuliner
Cerwil digunakan, khususnya di Prancis, untuk membumbui unggas, makanan laut, sayuran musim semi muda (seperti wortel), sup, dan saus. Lebih halus dari peterseli, ia memiliki rasa akar manis atau adas manis yang samar . [4] [5]
Cerwil adalah salah satu dari empat fines herbes Prancis tradisional , bersama dengan tarragon, kucai, dan peterseli, yang penting untuk masakan Prancis. [6] Berbeda dengan herbal yang lebih pedas dan kuat seperti thyme dan rosemary, yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak, fines herbes ditambahkan pada menit terakhir, ke salad, telur dadar, dan sup. [7] [8]
Kimia
Minyak atsiri yang diperoleh melalui penyulingan air dari Antriscus cerefolium Turki liar dianalisis dengan kromatografi gas - spektrometri massa yang mengidentifikasi 4 senyawa: metil chavicol (83,10%), 1-alil-2,4-dimetoksibenzena (15,15%), undecane (1,75%) dan β-pinena (<0,01%). [9]
Hortikultura
Menurut beberapa orang, siput tertarik pada cerwil dan tanaman itu terkadang digunakan untuk memancing mereka. [10]
Kesehatan
Cerwil memiliki berbagai kegunaan dalam pengobatan tradisional. Itu diklaim bermanfaat sebagai alat bantu pencernaan, untuk menurunkan tekanan darah tinggi, dan, diresapi dengan cuka, untuk menyembuhkan cegukan . [11] Selain sifat pencernaannya, digunakan sebagai stimulan ringan. [4]
Referensi
- ^ Farooqi, A.A.; Srinivasappa, K.N. (2012). "Chervil". Handbook of Herbs and Spices: 268–274. doi:10.1533/9780857095688.268. ISBN 9780857090409.
- ^ a b Vaughan, J.G.; Geissler, C.A. (1997). The New Oxford Book of Food Plants
. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-854825-6.
- ^ Dickinson, Richard; Royer, France (2014). Weeds of North America (dalam bahasa English) (edisi ke-1st). Chicago and London: The University of Chicago Press. hlm. 21–33. ISBN 978-0-226-07644-7.
- ^ a b Gualtiero Simonetti (1990). Stanley Schuler, ed. Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices . Simon & Schuster, Inc. ISBN 978-0-671-73489-3.
- ^ "Chervil". BBC Good Food (dalam bahasa Inggris).
- ^ Julia Child, Mastering the Art of French Cooking vol.
- ^ Peter, K. V. (Ed.). (2012).
- ^ Biggs, Matthew; McVicar, Jekka; Flowerdew, Bob (2016). The New Vegetables, Herbs & Fruit: An Illustrated Encyclopedia (dalam bahasa English) (edisi ke-1st). United States, Canada: Firefly Books Ltd. hlm. 235. ISBN 978-1-77085-798-8.
- ^ Baser, K. H.C.; Ermin, N.; Demirçakmak, B. (July 1998). "The Essential Oil of Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. (Chervil) Growing Wild in Turkey". Journal of Essential Oil Research. 10 (4): 463–464. doi:10.1080/10412905.1998.9700944.
- ^ Fern Marshall Bradley; Barbara W. Ellis; Deborah L. Martin (2 February 2010). "Chervil is irresistible to slugs". The Organic Gardener's Handbook of Natural Pest and Disease. hlm. 363. ISBN 9781605291796.
- ^ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing.
