Vacherin
Vacherin adalah keju yang dibuat dengan menggunakan susu sapi dari Pegunungan Jura yang terletak di negara Perancis dan Swiss.[1] Kedua negara tersebut sama-sama memproduksi keju ini.[1] Ada dua tipe keju Vacherin yang dikenal yaitu Vacherin Mont D'Or dan Vacherin Fribourgeois.[1] [2] [3]
| Vacherin | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Swiss, Perancis |
| Wilayah | Pegunungan Jura |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Secara tradisional tidak |
| Tekstur | Lembut |
| Waktu pematangan | 4-6 minggu |
| Sertifikasi | AOC[1] |
Sejarah
Keju Vacherin telah dibuat sejak tahun 1800 di daerah sebelah utara Lausanne dan sebelah barat Neuchâtel di negara Swiss.[4] Perbatasan di daerah tersebut berubah-ubah sehingga pada akhirnya sebagian daerah tersebut milik Perancis dan sebagian lagi milik Swiss.[4] Karena itulah keju Vacherin ini diproduksi di kedua negara tersebut hingga saat ini.[4] Perbedaan yang terdapat pada keju Vacherin dari Perancis dengan keju Vacherin dari Swiss adalah susu yang digunakan.[4] Keju Vacherin Perancis menggunakan susu sapi mentah sedangkan keju Vacherin Swiss menggunakan susu yang sudah dipasteurisasi.[4] Swiss tidak membuat kejunya dari susu mentah karena bermaksud untuk mengekspor kejunya ke pasar di Amerika Utara yang berpotensi.[4] Negara-negara di Amerika Utara melarang impor keju dari susu mentah karena alasan kesehatan.[4]
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-843-099604. Page 105.
- ^ (Inggris) Fletcher, Janet (2006). Cheese & Wine: A Guide to Selecting, Pairing, and Enjoying. Chronicle Books LLC. ISBN 978-0-8118-5743-7. Page 133.
- ^ (Inggris) Axler, Bruce H. (1968). The Cheese Handbook. Hastings House, New York. Page 166.
- ^ a b c d e f g (Inggris) Vacherin Mont D'Or, Practically Edible. Diakses pada 15 Mei 2010.
Pranala luar
