Sayur besan

Sayur Besan adalah masakan khas Indonesia. Masakan ini dikenal di kalangan masyarakat Betawi. Keberadaan sayur ini mulai langka karena selain bahan utamanya yang tidak mudah didapat, jarang ada warung Betawi yang menyajikan menu masakan tradisional ini. 

Asal Usul

Sesuai dengan namanya, Sayur Besan mengisyaratkan hubungan yang erat kaitannya dengan besanan. Besanan dalam bahasa Betawi bermakna pernikahan. Bagi masyarakat Betawi, masakan ini tidak hanya berperan sebagai pelengkap menu makanan, tetapi memiliki simbol dan makna tertentu dalam upacara adat.

Acara Pernikahan

Sayur ini disebut Sayur Besan karena merupakan menu wajib dan tergolong istimewa di acara pernikahan adat Betawi. Sayur Besan sering disajikan saat acara pernikahan atau pertemuan antarbesan. Menu ini melambangkan pengormatan terhadap orang tua mempelai. 

Pada zaman dahulu, terutama di masyarakat Betawi tradisional, orang tua pengantin pria baru boleh berkunjung ke rumah orang tua pengantin wanita setelah pesta pernikahan selesai. Keluarga dari pihak lelaki akan membawa sayur besan untuk diberikan kepada keluarga si perempuan.

Menu ini menjadi bagian dari tahan prosesi pernikahan adat Betawi yang melibatkan makanan khas. Seperti halnya roti buaya dan dodol, Sayur Besan juga melambangkan harapan.

Sayur ini dijadikan antaran untuk besan karena butir-butir terubuk yang menyatu menjadi bonggol melambangkan dua keluarga yang menyatu dalam ikatan kekeluargaan lewat perkawinan.

Setelah akad nikah, rombongan dari pihak lelaki kembali ke rumah. Pihak perempuan pun membekali mereka dengan bermacam-macam hidangan, seperti ayam bekakak, pesmol, semur daging, serundeng, opor ayam, ketan kuning, kue talam udang, pepe, dan bugis.

Sayur Besan adalah masakan berkuah santan yang berisi terubuk, kentang, soun atau bihun, petai, dan ebi. Warnanya cenderung kekuningan, tetapi berbeda dengan kari. Tambahan ebi atau terasi, membuat kuah sajian ini memiliki rasa yang mirip laksa Betawi.

Begitu juga dengan petai yang menjadi campuran kuah sayur besan. Petai ini bisa memberi aroma khas dan menggugah selera makan.

Kunci kelezatan sayur besan terdapat pada kuah dan tekstur sayur terubuk. Jika dimasak dengan benar, maka rasanya yang gurih.

Bahan-Bahan

Bahan utama sayur ini terubuk (Saccharum edule), sejenis tebu yang dikonsumsi bunganya. Bentuknya mirip lilin. Bunganya tertutup kulit dan bagian dalamnya yang lonjong putih berbutir-butir seperti telur ikan. Terubuk cocok diolah menjadi sayur yang mengandung santan.

Terubuk atau telur tebu yang menjadi salah satu bahan masakan ini adalah tanaman musiman yang sudah langka. Namun, jenis sayuran ini banyak dijumpai hampir di berbagai daerah di Tanah Air, misal di Jawa Barat dan Ternate. .

Di Jawa Barat, terubuk sering dijadikan lalapan. Biasanya terubuk dikukus sebentar dan dijadikan sebagai cocolan sambal. Sementara itu, di Ternate, jenis sayuran ini disebut sayur lilin karena bentuknya. Sayur ini dimasak dengan kuah soru atau kuah asam. Ada dugaan bahwa penggunaan sayur telur terubuk di Betawi ini dipengaruhi tradisi Sunda. Hal itu karena adanya kesamaan cara penggunaan sayur terubuk. Perbedaannya, di Betawi, sayur ini diolah dengan tambahan kuah santan dan diberi nama Sayur Besan.

Resep Sayur Besan

Sayur besan adalah sayur tradisional Betawi yang mirip sayur godog. Berikut ini resep Sayur Besan untuk lima porsi.

Bahan:

5 buah terubuk, ambil isinya

75 gram soun, rendam

500 gram kentang, potong kotak 2x2cm

150 gram buncis, potong serong

1 papan petai, belah 2 bagian

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas, memarkan

1 sendok makan garam

1/2 sendok teh gula pasir

1.500 ml santan dari 1/2 butir kelapa

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

4 butir kemiri, sangrai

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

4 buah cabai merah keriting

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 sendok makan ebi, seduh

Cara Membuat Sayur Besan:

1.    Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan daun jeruk sampai harum.

2.    Masukkan santan. Aduk rata. Masukkan kentang. Masak sambil diaduk sampai mendidih.

3.    Tambahkan terubuk, buncis, petai, garam, dan gula. Aduk rata. Masak sampai matang.

4.    Menjelang diangkat, masukkan soun. Aduk rata.