Lomo saltado
Lomo saltado adalah hidangan tradisional populer khas dari negara Peru, sebuah hidangan tumisan yang biasanya menggabungkan potongan sirloin (atau potongan daging sapi lainnya) dengan bawang, tomat, kentang goreng, dan bahan-bahan lainnya; dan biasanya disajikan dengan nasi. Hidangan ini berasal sebagai bagian dari tradisi chifa, masakan Tionghoa di Peru, meskipun popularitasnya telah menjadikannya bagian dari budaya utama Peru.[1]
| Lomo saltado | |
|---|---|
.jpg) Lomo saltado dengan kentang goreng sebagai pendamping. | |
| Nama lain | Lomito saltado |
| Sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal | Peru |
| Hidangan nasional terkait | Peru |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Potongan tipis bistik daging sapi (sirloin), bawang, tomat, kentang goreng, kecap, nasi, cuka |
| Bahan yang umum digunakan | Cabai, crema |
  | |
Hidangan
Hidangan ini biasanya disiapkan dengan merendam irisan tipis sirloin dalam cuka, kecap, dan rempah-rempah, lalu diaduk dengan bawang merah, peterseli, tomat, dan beberapa bahan-bahan lainnya. Penggunaan antara kentang (yang berasal dari Peru) dan nasi (yang berasal dari Asia) sebagai pati adalah khas dari campuran budaya yang direpresentasikan oleh hidangan ini.[2][3][4][5]
Dalam artikelnya di Huffington Post UK 2013, koki Inggris-Peru yaitu Martin Morales menyebut lomo saltado "salah satu hidangan paling disukai di Peru" dan maka dari itu hidangan ini "menunjukkan perpaduan yang kaya antara dunia lama dan baru. Campuran daging sapi, bawang bombay yang lezat ini, tomat, pasta aji Amarillo, dan kecap yang ditumis dalam wajan besar (atau wajan) adalah salah satu dari banyak kontribusi imigrasi Tiongkok yang dibawa ke Peru." Ia menjelaskan, "Lomo Saltado kadang-kadang dikenal sebagai hidangan Criollo tetapi lebih dikenal sebagai hidangan Peru-Tionghoa; hidangan Chifa favorit. Ini adalah akar yang sebenarnya."[6]
Menurut sebuah artikel 2011 yang diterbitkan di surat kabar Peru El Comercio, buku "Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional" yang diterbitkan pada 2009 oleh Sergio Zapata Acha, terdapat resep paling awal dari lomo saltado, yang gagal menyebutkan bahwa itu memiliki pengaruh budaya Asia. Meskipun hal ini tidak menyangkal akar masakan Tionghoa-Peru yang diterima secara luas, penulis artikel kemudian mempertimbangkan kemungkinan hubungan dengan hidangan serupa seperti lomo de vaca dan lomo a la chorrillana.[1]
Referensi
- ^ a b Acosta González, Martín (29 Mei 2011). "La jugosa historia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje: Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china" [The juicy story lomo saltado, a dish result of crossbreeding: As we know it today, it is a relatively young dish which was created by the fusion of flavors of Peruvian and Chinese Cuisines]. El Comercio (Peru) (dalam bahasa Spanyol).
- ^ "Peruvian Lomo Saltado". Allrecipes. Diakses tanggal 2008-07-26.
- ^ "Lomo Saltado". Peru Mucho Gusto. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2013-10-05. Diakses tanggal 2009-04-16.
- ^ "Lomo Saltado Peruano" (dalam bahasa Spanyol). Comedera.Com. Diakses tanggal 2013-09-24.
- ^ "Lomo Saltado Recipes | PERU DELIGHTS". perudelights.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-06-15.
- ^ Morales, Martin (4 Mei 2013). "Peru's Lomo Saltado on BBC TV: A Homage to Our Jumping Peruvian Beef Stir Fry". Huffington Post UK.