Kimci
Kimci adalah makanan tradisional Korea,yang berasal dari tiongkok salah satu jenis asinan sayur hasil fermentasi yang diberi bumbu pedas. Setelah digarami dan dicuci, sayuran dicampur dengan bumbu yang dibuat dari udang krill, kecap ikan, bawang putih, jahe dan bubuk cabai merah.
 | |
| Asal | |
|---|---|
| Negara asal | Korea  |
| Keahlian memasak | hidangan |
| Rincian | |
| Jenis | fermentasi, pickle (en)  dan hidangan |
| Metode penyajian | Gimjang |
| Bahan utama | sawi putih, Lobak putih, jahe, bawang putih dan Cabai bubuk |
| Kimci | |
| Hangul | 김치 |
|---|---|
| Alih Aksara | Gimchi |
| McCune–Reischauer | Kimch'i |
Sayuran yang paling umum dibuat kimci adalah sawi putih dan lobak. Di zaman dulu, kimci diucapkan sebagai chim-chae (Hangul: 침채; Hanja: 沈菜) yang berarti "sayuran yang direndam."
Di Korea, kimci selalu dihidangkan di waktu makan sebagai salah satu jenis banchan yang paling umum. Kimci juga digunakan sebagai bumbu sewaktu memasak sup kimci (kimchi jjigae), nasi goreng kimci (kimchi bokkeumbap), dan berbagai masakan lain.
Sejarah
Literatur tertua yang memuat tentang kimci adalah buku puisi Tiongkok berjudul Sikyeong (hangul:시경 hanja:詩經). Pada waktu itu, kimci disebut "Ji" sebelum nantinya dikenal sebagai "chimchae".[1]
Asinan berwarna hijau merupakan bentuk awal kimci. Setelah dicampur dengan garam, sayuran seperti kubis dimasukkan ke dalam guci tanah liat setelah diberi garam, dan dipendam di dalam tanah sebagai persediaan makanan sewaktu sayuran segar tidak tersedia di musim dingin.
Pertimbangkan jaman kubis Cina dikeluarkan dari perut tanpa biaya. Selada hujan (非) utusan menyebar seperti kubis itu. Setelah akhir abad ke-18 , kubis Cina baru diperkenalkan. Dengan munculnya beberapa hibrida, tampaknya kubis semi-gyeolguri telah menetap di Gaeseong dan Seoul . Pada akhir abad ke-19, pada awal abad ke-20, kubis Cina dari Shandong tersebar lebih luas di Joseon . [Satu]
Menggunakan cabai merah sebagai bumbu mengurangi jumlah garam yang digunakan . Namun, baru-baru ini , sebuah penelitian telah diterbitkan bahwa cabai merah telah digunakan sejak Tiongkok kuno , dan tercatat dalam literatur sebelum akhir periode Silla Bersatu . [2] [3] Di Jepang, ada catatan bahwa cabai merah berasal dari Korea, dan orang Jepang menyebutnya lada Goryeo (高麗 胡椒).
Dalam 『Imwonsipyukji』, Seo Yu-gu menyatakan bahwa jika cabai merah digunakan dalam kimchi, lobak akan disimpan lebih lama. Cabai merah memperlambat pembusukan, jadi jika Anda menambahkan banyak cabai merah , rasa kimchi akan bertahan lebih lama meskipun Anda membuat acar dengan air garam ringan . Selain itu, rasa lada yang merangsang merangsang nafsu makan sebanyak garam dan meningkatkan pencernaan karbohidrat . [4] Namun, kimchi perwakilan Korea termasuk kimchi baechu, kkakdugi, kimchi chonggak, dan geotjeoli, dan juga dimakan di lemari es kimchi. Itu sebabnya orang Korea mengatakan bahwa mereka makan sup kimchi, nasi goreng kimchi, dan kimchi yang dikukus dengan kimchi.
Resep asinan sayuran dan labu sudah dimuat dalam buku resep terbitan tahun 1670, tetapi tidak menggunakan cabai. Di dalam catatan sejarah abad ke-17 ditulis tentang 11 jenis kimci, sedangkan cabai sebagai bahan kimci mungkin baru populer bertahun-tahun kemudian (menurut perkiraan 200 tahun kemudian)[2]. Sebelum abad ke-19, kimci hanya dibuat dari sayuran asli Korea karena sawi putih kemungkinan besar tidak dikenal di Korea sampai abad ke-19.[3]
Bahan-bahan
Kimci dibuat dari beraneka ragam bahan sesuai dengan jenis kimci dan selera orang yang membuatnya. Kimci yang paling dikenal di luar Korea adalah baechu kimci yang dibuat dari sawi putih (배추, baechu) dan lobak (무, mu) dicampur bawang putih (마늘, maneul), cabai merah (빨간고추, ppalgangochu), daun bawang (파, pa), cumi-cumi (오징어 ojingeo), tiram (굴, gul) atau makanan laut lain, jahe (생강, saenggang), garam (소금, sogeum), dan gula (설탕, seoltang).
Museum Kimci Pulmuone yang ada di Seoul mencatat 187 jenis kimci, mulai dari kimci zaman dulu hingga kimci zaman sekarang. Variasi kimci yang mudah dikenali, misalnya: ggakdugi (깍두기) dengan bahan utama lobak dipotong berbentuk kubus, kimci ketimun yang disebut oisobaegi (오이소박이), dan kkaennip (깻잎) berupa susunan daun perilla yang direndam dengan kecap asin, cabai merah, bawang putih, dan daun bawang.
Bakteri laktobasilus yang berperan dalam proses fermentasi kimci menghasilkan asam laktat dengan kadar yang lebih tinggi daripada yogurt.
Manfaat
Kimci dibuat dari berbagai jenis sayuran sehingga mengandung kadar serat makanan yang tinggi, namun rendah kalori. Sebagian besar kimci dibuat dari sayuran seperti bawang bombay, bawang putih, dan cabai yang baik untuk kesehatan. Kimci kaya dengan vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), kalsium, zat besi[4][5], dan bakteri asam laktat yang baik untuk pencernaan. Pada tahun 2000, strain bakteri asam laktat (strain MT-1077T) penghasil bakteriosin yang diisolasi dari kimci diberi nama Lactobacillus kimchi.[6][7][8]
Kimci disebut sebagai salah satu dari lima "makanan tersehat di dunia" menurut majalah Health Magazine. Kimci kaya dengan vitamin, membantu pencernaan, dan kemungkinan dapat mencegah kanker.[9] Sayuran yang sudah lama diketahui baik untuk kesehatan, apalagi ditambah kultur bakteri hidup pada kimci yang lebih banyak dari yogurt. Pemakaian cabai merah dalam jumlah banyak pada kimci juga sering disebut-sebut baik untuk kesehatan.
Kimjang
Kimjang (hangul: 김장) adalah tradisi orang Korea membuat kimci, ggakdugi, dan dongchimi dalam jumlah besar di hari-hari musim dingin. Tradisi ini dilakukan pada hari cerah ketika angin dingin bertiup (awal November hingga pertengahan Desember).
Setelah hari kimjang ditentukan oleh anggota keluarga, kerabat, dan tetangga, mereka berkumpul di satu tempat untuk beramai-ramai membuat kimci. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang biasanya memerlukan sawi berukuran besar antara 40-50 buah.[10] Setelah dicuci, ditaburi garam, dan direndam di dalam air pada hari sebelumnya, lembar demi lembar daun sawi diolesi dengan bumbu kimci hingga merata oleh para wanita dalam keluarga. Kimjang juga merupakan kesempatan untuk meneruskan resep keluarga, dari nenek ke ibu, dari ibu ke anak perempuan, dan dari mertua ke menantu.
Kimci yang dibuat diperkirakan cukup untuk dimakan hingga musim semi tahun berikutnya (sekitar Mei-April). Tradisi ini tidak hanya berarti menyiapkan makanan untuk musim dingin, melainkan juga ucapan bersyukur orang Korea telah melewatkan satu tahun dengan selamat, dan awal memulai kehidupan pada tahun yang baru.
Budaya
Di Korea dikenal lemari es khusus untuk kimci. Sebagian besar orang Korea membuat kimci dalam jumlah banyak sewaktu panen sawi putih di musim dingin sehingga perlu lemari es khusus untuk menyimpan persediaan kimci selama setahun.
Orang Korea sering mengucapkan "kimchi" sewaktu berfoto agar terlihat sedang tersenyum sebagai pengganti kata "cheese" yang sering diucapkan penutur bahasa Inggris.
Referensi
- Lee, Iksop (2000). The Korean Language. Albany, NJ: State University of New York Press. ISBN 0-7914-4831-2.
- ^ 김치의 이름(명칭) from Hankyorei21
- ^ Introduction to Korean Food, Kimchi: History
- ^ Kimchi Origin
- ^ "Food in Korea". Asianinfo.com. Diakses tanggal 30 Januari.
- ^ "Kimchi". Tour2korea.com. Diakses tanggal 30 Januari.
- ^ http://ijs.sgmjournals.org/cgi/reprint/50/5/1789.pdf
- ^ Jung-Sook Leea, Gun-Young Heoa, Jun Won Leea, Yun-Jung Oha, Jeong A Parka, Yong-Ha Parka, Yu-Ryang Pyunb and Jong Seog Ahn; Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophoresis. International Journal of Food Microbiology Volume 102, Issue 2, 15 Juli 2005, hlm. 143-150
- ^ Myungjin Kim and Jongsik Chun; Bacterial community structure in kimchi, a Korean fermented vegetable food, as revealed by 16S rRNA gene analysis. International Journal of Food Microbiology, Volume 103, Issue 1, 15 Agustus 2005, hlm. 91-96
- ^ "World's Healthiest Foods: kimchi". Health Magazine. Diakses tanggal 30 Maret.
- ^ "キムジャンを追う！～韓国冬の風物詩～part１". Konest. Diakses tanggal 2009-11-15.
Pranala luar
- (Inggris) Resep tradisional kimci
- (Inggris) Sejarah kimci
- (Korea) Museum Kimci Pulmuone di Seoul