Wikipedia

Akye

Revisi sejak 29 Desember 2023 14.27 oleh Muhammad Anas Sidik (bicara | kontrib)

 

Akye
Klasifikasi ilmiah Sunting klasifikasi ini
Takson tak dikenal (perbaiki): Blighia
Spesies:
Template:Taxonomy/BlighiaBlighia
Nama binomial
Template:Taxonomy/BlighiaBlighia

Ackee, juga dikenal sebagai ankye, achee, akee, ackee apple atau ayee ( Blighia sapida ), adalah buah dari keluarga Sapindaceae ( soapberry ), seperti leci dan lengkeng . Ini berasal dari Afrika Barat tropis. [2] Nama ilmiah menghormati Kapten William Bligh yang mengambil buah dari Jamaika ke Royal Botanic Gardens di Kew, Inggris, pada tahun 1793. [2] Nama umum bahasa Inggris berasal dari Akan akye fufo Afrika Barat. [3]

Meskipun memiliki reputasi lama sebagai racun dengan potensi kematian, [4] salut biji buah terkenal lezat saat matang, disiapkan dengan benar, dan dimasak [5] dan merupakan fitur dari berbagai masakan Karibia . [2] Ackee adalah buah nasional Jamaika dan dianggap sebagai makanan lezat. [5]

Botani

Ackee adalah pohon malar hijau yang tumbuh sekitar 10 meter, dengan batang pendek dan mahkota yang lebat. [2] Daunnya berbentuk menyirip, [6] majemuk 15–30 sentimeter (5,9–11,8 in) panjang, dengan 6–10 selebaran kasar berbentuk elips hingga lonjong. Setiap selebaran berukuran 8–12 sentimeter (3,1–4,7 in) panjang dan 5–8 sentimeter (2,0–3,1 in) lebar. Perbungaannya harum, hingga 20 cm panjang, dengan bunga berkelamin tunggal yang mekar selama bulan-bulan hangat. [7] Setiap bunga memiliki lima kelopak putih kehijauan, yang harum. [2] [8]

Buahnya berbentuk buah pir dan memiliki 3 lobus (umumnya 2–4 lobus). [9] Ketika matang, warnanya berubah dari hijau menjadi merah cerah menjadi kuning-oranye dan terbelah untuk memperlihatkan tiga biji besar berwarna hitam mengkilap, masing-masing sebagian dikelilingi oleh daging lunak, lembut atau kenyal, putih hingga kuning — aril memiliki rasa seperti kacang dan tekstur telur orak-arik. [2] [6] Buah biasanya memiliki berat 100–200 gram (3,5–7,1 oz) . [6] Pohon ini dapat menghasilkan buah sepanjang tahun, meskipun Januari–Maret dan Oktober–November biasanya merupakan periode produksi buah. [9]

Penggunaan sejarah dan kuliner

Diimpor ke Jamaika dari Afrika Barat sebelum tahun 1773, [2] [10] penggunaan ackee dalam masakan Jamaika sangat menonjol. Ackee adalah buah nasional Jamaika, [5] sedangkan ackee dan ikan asin adalah hidangan resmi nasional Jamaika. [11]

Ackee dibiarkan terbuka sepenuhnya sebelum dipetik untuk menghilangkan toksisitas. Setelah "menguap" atau "terkelopek", bijinya dibuang dan salut biji segar yang keras direbus setengah matang dalam air asin atau susu, dan bisa digoreng dengan mentega untuk membuat hidangan yang lezat. [2] Dalam masakan Karibia, mereka dapat dimasak dengan ikan cod dan sayuran, atau dapat ditambahkan ke rebusan, kari, sup atau nasi dengan bumbu. [2]

Nutrisi

Ackee mengandung karbohidrat, protein, dan lemak dalam jumlah sedang, [2] menyediakan 51-58% dari berat kering salut biji yang terdiri dari asam lemak – asam linoleat, palmitat, dan stearat . [12] Buah mentah merupakan sumber vitamin C yang kaya. [2]

Toksisitas

Salut biji yang belum matang dan bagian buah yang tidak dapat dimakan mengandung racun hipoglisin termasuk hipoglisin A dan hipoglisin B, yang dikenal sebagai "racun soapberry". [4] [13] Hipoglisin A ditemukan baik pada biji maupun aril, sedangkan hipoglisin B hanya ditemukan pada biji. [6] Jumlah minimal racun ditemukan di salut biji matang. [14] Pada buah mentah, bergantung pada musim dan paparan sinar matahari, konsentrasinya bisa mencapai 10 hingga 100 kali lebih besar. [14]

Kedua molekul ini diubah dalam tubuh menjadi asam methylenecyclopropylacetic (MCPA), dan beracun dengan potensi mematikan . [4] MCPA dan hipoglisin A menghambat beberapa enzim yang terlibat dalam penguraian senyawa asil KoA, seringkali berikatan secara ireversibel dengan koenzim A, karnitin dan karnitin asiltransferase I dan II, [15] mengurangi bioavailabilitasnya dan akibatnya menghambat oksidasi beta asam lemak . Konsekuensinya simpanan glukosa habis menyebabkan hipoglikemia, [16] dan kondisi yang disebut penyakit muntah Jamaika . [2] [13] Efek ini terjadi hanya jika salut biji mentah (atau bagian buah yang tidak bisa dimakan) dikonsumsi. [2] [13] [17]

Meskipun ackee digunakan secara luas dalam masakan tradisional, penelitian tentang potensi toksisitas hipoglisinnya masih jarang dan awal, memerlukan evaluasi dalam penelitian klinis yang dirancang dengan baik untuk lebih memahami farmakologi, penggunaan makanan, dan metode detoksifikasinya. [18]

Pada tahun 2011, ditemukan bahwa saat buah matang, biji berfungsi sebagai bak cuci dimana hipoglisin A di aril diubah menjadi hipoglisin B di dalam biji. [19] Dengan kata lain, bijinya membantu mendetoksifikasi aril, membawa konsentrasi hipoglisin A ke tingkat yang umumnya aman untuk dikonsumsi. [20]

Penggunaan komersial

Kalengan Ackee dalam air garam adalah barang komoditas dan digunakan untuk ekspor oleh Jamaika, Haiti, dan Belize. [21] Jika diperbanyak dengan biji, pohon akan mulai berbuah dalam 3 – 4 tahun. Stek dapat menghasilkan buah dalam 1 - 2 tahun. [21] [22]

Penggunaan lainnya

Buah ini memiliki berbagai kegunaan di Afrika Barat dan di daerah pedesaan di Kepulauan Karibia, termasuk penggunaan sifat "sabun" sebagai bahan pencuci atau racun ikan. [2] Bunga harum dapat digunakan sebagai dekorasi atau cologne, dan inti kayu tahan lama digunakan untuk konstruksi, tiang pancang, dayung, dayung, dan tong. [2] Dalam pengobatan tradisional Afrika, aril, daun atau kulit kayu yang matang digunakan untuk mengobati penyakit ringan. [2]

Nama daerah dalam bahasa Afrika

Bahasa Kata Arti
Bambara finsan apel akee
Kabiye kpɩ́zʋ̀ʋ̀ apel akee
Yoruba iṣin [23]
Dagaare kyira

Referensi

  1. ^ IUCN SSC Global Tree Specialist Group; Botanic Gardens Conservation International (BGCI) (2019). "Blighia sapida": e.T146420481A156104704. 
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Morton, JF (1987). "Ackee; Blighia sapida K. Konig". Fruits of warm climates. Miami, FL: The Center for New Crops and Plant Products, at Purdue University. hlm. 269–271. Diakses tanggal 3 May 2019. 
  3. ^ Metcalf, Allan (1999). The World in So Many Words . ISBN 0-395-95920-9. 
  4. ^ a b c Isenberg, Samantha L.; Carter, Melissa D.; Hayes, Shelby R.; Graham, Leigh Ann; Johnson, Darryl; Mathews, Thomas P.; Harden, Leslie A.; Takeoka, Gary R.; Thomas, Jerry D. (13 July 2016). "Quantification of toxins in soapberry (Sapindaceae) arils: Hypoglycin A and methylenecyclopropylglycine". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 64 (27): 5607–5613. doi:10.1021/acs.jafc.6b02478. ISSN 0021-8561. PMC 5098216  . PMID 27367968. 
  5. ^ a b c "Ackee". Jamaican Information Service. 2019. Diakses tanggal 3 May 2019. 
  6. ^ a b c d Vinken Pierre; Bruyn, GW (1995). Intoxications of the Nervous System. Amsterdam, Netherlands: Elsevier Science B.V. ISBN 0-444-81284-9. 
  7. ^ Llamas, Kristen (2003). Tropical Flowering Plants: A Guide to Identification and Cultivation. Timber Press. ISBN 0-88192-585-3. 
  8. ^ Riffle, Robert (1998). The Tropical Look. Timber Press. ISBN 0-88192-422-9. 
  9. ^ a b Food safety and quality systems in developing countries. Volume one, Export challenges and implementation strategies. Gordon, André. London. 2 June 2015. ISBN 978-0-12-801351-9. OCLC 910662541. 
  10. ^ "This is Jamaica". National Symbols of Jamaica. Diarsipkan dari versi asli tanggal 19 June 2006. Diakses tanggal 2006-06-04. 
  11. ^ "Top 10 National Dishes". National Geographic Traveller. 13 September 2011. Diakses tanggal 19 August 2016. 
  12. ^ "Jamaican Ackee". wwwchem.uwimona.edu.jm. Diakses tanggal 2020-07-17. 
  13. ^ a b c Isenberg, Samantha L.; Carter, Melissa D.; Graham, Leigh Ann; Mathews, Thomas P.; Johnson, Darryl; Thomas, Jerry D.; Pirkle, James L.; Johnson, Rudolph C. (2 September 2015). "Quantification of metabolites for assessing human exposure to soapberry toxins hypoglycin A and methylenecyclopropylglycine". Chemical Research in Toxicology. 28 (9): 1753–1759. doi:10.1021/acs.chemrestox.5b00205. ISSN 0893-228X. PMC 4592145  . PMID 26328472. 
  14. ^ a b Seeff, Leonard; Stickel, Felix; Navarro, Victor J. (2013-01-01), Kaplowitz, Neil; DeLeve, Laurie D., ed., "Chapter 35 - Hepatotoxicity of Herbals and Dietary Supplements", Drug-Induced Liver Disease (dalam bahasa Inggris) (edisi ke-3), Boston: Academic Press: 631–657, doi:10.1016/b978-0-12-387817-5.00035-2, ISBN 978-0-12-387817-5, diakses tanggal 2020-07-05 
  15. ^ Kumar, Parveen J. (2006). Clinical Medicine (edisi ke-5). Saunders (W.B.) Co Ltd. ISBN 978-0-7020-2579-2. 
  16. ^ SarDesai, Vishwanath (2003). Introduction to Clinical Nutrition. New York: Marcel Dekker Inc. ISBN 0-8247-4093-9. 
  17. ^ Andrea Goldson (16 November 2005). "The ackee fruit (Blighia sapida) and its associated toxic effects". The Science Creative Quarterly. 
  18. ^ Sinmisola, Aloko; Oluwasesan, Bello M.; Chukwuemeka, Azubuike P. (10 May 2019). "Blighia sapida K.D. Koenig: A review on its phytochemistry, pharmacological and nutritional properties". Journal of Ethnopharmacology. 235: 446–459. doi:10.1016/j.jep.2019.01.017. ISSN 0378-8741. PMID 30685434. 
  19. ^ Bowen-Forbes, Camille S.; Minott, Donna A. (2011-04-27). "Tracking hypoglycins A and B over different maturity stages: implications for detoxification of ackee (Blighia sapida K.D. Koenig) fruits". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 59 (8): 3869–3875. doi:10.1021/jf104623c. ISSN 1520-5118. PMID 21410289. 
  20. ^ Blake, Orane A.; Bennink, Maurice R.; Jackson, Jose C. (February 2006). "Ackee (Blighia sapida) hypoglycin A toxicity: dose response assessment in laboratory rats". Food and Chemical Toxicology. 44 (2): 207–213. doi:10.1016/j.fct.2005.07.002. ISSN 0278-6915. PMID 16099087. 
  21. ^ a b Prakash, Vishweshwaraiah; Martín-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân, ed. (2016-01-01), "Copyright", Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods (dalam bahasa Inggris), San Diego: Academic Press: iv, doi:10.1016/b978-0-12-800605-4.00026-8, ISBN 978-0-12-800605-4, diakses tanggal 2020-06-27 
  22. ^ Sinmisola, Aloko; Oluwasesan, Bello M.; Chukwuemeka, Azubuike P. (May 2019). "Blighia sapida K.D. Koenig: A review on its phytochemistry, pharmacological and nutritional properties". Journal of Ethnopharmacology (dalam bahasa Inggris). 235: 446–459. doi:10.1016/j.jep.2019.01.017. PMID 30685434. 
  23. ^ Bascom, William R. (Jan 1951). "Yoruba Food". Africa. Cambridge University Press. 20 (1): 47. doi:10.2307/1156157. JSTOR 1156157. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Akye&oldid=25087304"