Kulfi

Kulfi (/kʊlfsaya/) adalah makanan penutup susu beku dari anak benua India. Hal ini sering digambarkan sebagai "es krim tradisional India". Kulfi berasal dari Delhi abad ke-16 selama era Mughal. Ini adalah bagian dari masakan nasional India dan Pakistan.[rujukan?] Ini juga populer di Bangladesh, Myanmar, Nepal, Sri Lanka, dan Timur Tengah.[4][diperlukan sumber yang lebih baik]

Kulfi
Kulfi rasa safron dan mangga
Jenis	Es krim
Sajian	Hidangan penutup
Daerah	Asia Selatan Delhi
Hidangan nasional terkait	Hidangan Pakistan Hidangan India Hidangan Bangladesh
Bahan utama	Susu, gula
Sunting kotak info • L • B Bantuan penggunaan templat ini
Buku resep: Kulfi   Media: Kulfi

Kulfi lebih padat dan lembut dibandingkan es krim biasa. Itu datang dalam berbagai rasa. Yang tradisional meliputi krim (malai), mawar, mangga, kapulaga (elaichi), kunyit (kesar atau zafran), dan pistachio.[4][6][sumber yang lebih baik diperlukan] Rasa yang lebih baru mungkin mencakup apel, jeruk, stroberi, kacang tanah, atau alpukat.[4] [sumber yang lebih baik diperlukan] Tidak seperti es krim, kulfi tidak dikocok, sehingga menghasilkan makanan penutup yang padat dan padat mirip dengan custard beku. Oleh karena itu, terkadang makanan ini dianggap sebagai kategori berbeda dari makanan penutup berbahan dasar susu beku. Kepadatan kulfi menyebabkannya meleleh lebih lambat dibandingkan es krim.[7]

Sejarah

Kata kulfi berasal dari bahasa Persia qulfi (قلفی) yang berarti "cangkir tertutup". Makanan penutup ini berasal dari Delhi pada masa Kekaisaran Mughal pada abad ke-16. Campuran susu evaporasi kental sudah populer dalam masakan manis di anak benua India. Selama periode Mughal, campuran ini dibumbui dengan pistachio dan kunyit, dikemas dalam kerucut logam dan direndam dalam bubur es, sehingga terciptalah penemuan kulfi. Ain-i-Akbari, catatan rinci pemerintahan Kaisar Mughal Akbar, menyebutkan penggunaan sendawa untuk pendinginan serta pengangkutan es Himalaya ke daerah yang lebih hangat.

Meskipun Delhi telah digambarkan sebagai tempat kelahiran kulfi, sejarawan makanan Australia Charmaine O'Brien menyatakan, "...kemungkinan besar [kulfi] awalnya berevolusi di iklim yang lebih sejuk di Persia atau Samarkand dan Mughal mengambil alih konsep tersebut dan mengembangkannya. di atasnya untuk menciptakan makanan penutup yang lembut dan wangi seperti sekarang ini."[2]

Pembuatan

Untuk menyiapkan kulfi, susu manis dan beraroma dimasak perlahan. Susu diaduk hampir terus menerus agar tidak lengket pada alat masak. Selama proses ini, susu mengembun dan mengental.[9] Proses memasak yang lambat akan mengaramelkan gula dalam campuran dan membuat protein susunya menjadi kecokelatan, sehingga memberikan rasa yang khas pada kulfi. Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam cetakan (seringkali kulhar) dan ditutup rapat. Cetakan yang disegel direndam dalam matka terisolasi yang diisi dengan es dan garam. Ini dengan cepat membekukan campuran, memberikan konsistensi lembut dan halus, bebas kristal es. Kulfi yang diolah dengan cara tradisional disebut matka kulfi.

Cetakan dikeluarkan dari freezer 10–15 menit sebelum disajikan agar kulfi sedikit meleleh. Kulfi kemudian dikeluarkan dari cetakan dan dihias dengan kapulaga, kunyit, atau pistachio. Kulfi juga disajikan dengan falooda (mie bihun).

Penjualan

Di seluruh anak benua India, kulfi dijual oleh pedagang kaki lima yang dikenal sebagai kulfiwallahs. Ini juga biasa disajikan di restoran India.[13]