Cheesesteak
Cheesesteak, juga dikenal dengan nama antara lain Philadelphia cheesesteak, Philly cheesesteak, cheesesteak sandwich (roti lapis cheesesteak), cheese steak, atau steak and cheese (bistik dan keju) adalah sandwich atau roti lapis yang terbuat dari irisan tipis bistik sapi dan keju yang meleleh dalam gulungan roti hoagie yang panjang.[1][2] Makanan cepat saji regional yang populer, berakar di Philadelphia,[3] Pennsylvania, Amerika Serikat.
| Cheesesteak | |
|---|---|
 Sebuah cheesesteak | |
| Nama lain | Philadelphia cheesesteak, Philly cheesesteak |
| Sajian | Makanan utama |
| Tempat asal | Amerika Serikat |
| Daerah | Philadelphia, Pennsylvania |
| Dibuat oleh | Pat & Harry Olivieri |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Potongan bistik sapi, keju, roti |
| Variasi | Banyak |
| 759 kcal (3178 kJ) kkal | |
  | |
Sejarah
Cheesesteak dikembangkan pada awal abad ke 20 "dengan menggabungkan daging sapi yang dimasak matang, bawang, dan keju dalam sepotong kecil roti," menurut katalog pameran 1987 yang diterbitkan oleh Library Company of Philadelphia dan Historical Society of Pennsylvania.
Dua warga Philadelphia bernama Pat Olivieri & Harry Olivieri sering dikreditkan sebagai penemu roti lapis ini dengan menyajikan bistik cincang pada roti Italia di awal 1930-an.[4][5][6] Cerita yang tepat di balik penciptaannya diperdebatkan, namun di beberapa akun, Pat dan Harry Olivieri awalnya memiliki stan hot dog, dan pada satu kesempatan, memutuskan untuk membuat roti lapis baru baru dengan menggunakan daging sapi cincang dan bawang panggang. Sementara Pat sedang makan roti lapis, seorang sopir taksi mampir dan tertarik padanya, jadi dia memintanya untuk dirinya sendiri. Setelah memakannya, supir taksi menyarankan agar Olivieri bersaudara berhenti membuat hot dog dan fokus pada roti lapis baru tersebut.[5][7] Mereka mulai menjual variasi roti lapis bistik ini di tempat hot dog mereka di dekat Pasar Italia Philadelphia Selatan. Mereka menjadi sangat populer sehingga Pat membuka restorannya sendiri yang masih beroperasi hari ini sebagai "Pat's King of Steaks".[8] Roti lapis pada awalnya disiapkan tanpa keju; Harry mengatakan keju provolone pertama kali ditambahkan oleh Joe "Cocky Joe" Lorenza, seorang manajer di lokasi Ridge Avenue.[9]
Cheesesteak telah menjadi populer di restoran dan gerobak makanan di seluruh kota dengan banyak lokasi yang dimiliki secara independen, misalnya bisnis keluarga.[10][11] Variasi cheesesteak sekarang umum terjadi pada beberapa rantai makanan cepat saji. Versi roti lapis juga bisa ditemukan di restoran kelas atas. Banyak tempat di luar Philadelphia menganggap roti lapis ini sebagai "Philly cheesesteak".
Deskripsi
Daging
Daging yang biasa digunakan adalah irisan tipis pada rusuk atau rusuk atas (rib-eye), meski potongan daging sapi lainnya juga digunakan.[12] Pada wajan dengan sedikit minyak pada suhu sedang, irisan bistik dimasak cepat hingga kecoklatan dan kemudian diacak menjadi potongan-potongan kecil dengan spatula datar. Potongan keju kemudian diletakkan di atas daging, dibiarkan meleleh, dan kemudian roti diletakkan di atas keju dan digulung. Campuran ini kemudian digulung dengan spatula dan ditekan ke dalam gulungan, yang kemudian dipotong menjadi dua.[13]
Tambahan umum termasuk bawang tumis, paprika, jamur, mayones, saus pedas, garam, lada.
Roti
Di Philadelphia, kebanyakan tempat cheesesteak menggunakan roti gulung Amoroso; Roti gulung ini panjang, lembut, dan sedikit asin.[14] Salah satu sumbernya menulis bahwa "cheesesteak yang tepat terdiri dari provolone atau Cheez Whiz yang dioleskan pada roti gulung Amoroso dan diisi dengan daging panggang tipis,"[15] sementara surat pembaca ke majalah Indianapolis, meratapi ketidaktahuan cheesesteak yang baik, menulis bahwa "penyebutan roti gulung Amoroso membawa air mata ke mataku."[16] Setelah mengomentari perdebatan tentang jenis keju dan "bistik cincang atau irisan bistik," majalah Risk and Insurance menyatakan "Satu-satunya hal yang hampir semua orang bisa setujui adalah bahwa semuanya harus ditumpuk ke roti gulung Amoroso yang baru dipanggang secara lokal."[17]
Keju
Keju Amerika, Cheez Whiz, dan provolone adalah produk keju atau keju yang paling umum digunakan dan dimasukkan ke dalam Philly cheesesteak.[18]
Keju Amerika putih, bersama dengan keju provolone, merupakan favorit karena rasanya yang ringan dan konsistensi mediumnya. Beberapa tempat mencairkan keju Amerika untuk mencapai konsistensi krim, sementara yang lain menaruh irisan keju di atas daging, membiarkannya sedikit meleleh di bawah panas. Kritikus restoran Philadelphia Inquirer Craig LaBan mengatakan "Provolone adalah untuk penggemar, ekstra tajam untuk yang paling membedakan di antara mereka." Pemilik Geno, Joey Vento, berkata, "Kami selalu merekomendasikan provolone itu, itu keju yang sebenarnya."[18]
Cheez Whiz, yang dipasarkan pertama kali pada tahun 1952, belum tersedia untuk versi 1930 asli, namun telah menyebar dalam popularitas.[19] Sebuah artikel New York Times tahun berjudul Cheez Whiz "the sine qua non of cheesesteak connoisseurs."[20] Dalam sebuah wawancara pada tahun 1985, keponakan Pat Olivieri, Frank Olivieri, mengatakan bahwa dia menggunakan "keju olahan yang menyebar akrab bagi jutaan orang tua yang mengharapkan kecepatan dan kemudahan dalam memperbaiki makanan siang anak untuk alasan yang sama, karena cepat."[21] Cheez Whiz "sangat disukai" oleh Pat, mengalahkan runner-up keju Amerika dengan rasio delapan atau sepuluh banding satu, sementara klaim Geno melalui delapan sampai sepuluh kasus Cheez Whiz sehari.[18]
Pada tahun 2003, saat mencalonkan diri sebagai Presiden Amerika Serikat, John Kerry membuat kecerobohan besar saat berkampanye di Philadelphia dan pergi ke Pat's King of Steaks dan memesan cheesesteak dengan keju Swiss.[22]
Variasi
- Chicken cheesesteak (ayam): Dibuat menggunakan daging ayam menggantikan daging sapi, kadang-kadang disebut juga chicken Philly.[23]
- Pizza steak (pizza): Adalah cheesesteak dengan topping saus marinara dan keju mozzarella dan dipanggang dalam mesin pemanggang.[24]
- Cheesesteak hoagie : Berisi selada dan tomat di samping bahan yang ditemukan di roti lapis bistik tradisional, dan mungkin mengandung unsur lain yang sering disajikan dalam roti gulung hoagie.[25]
- Vegan cheesesteak (vegan/ sayuran): Adalah roti lapis yang menggantikan bistik dan keju dengan bahan vegan, seperti seitan atau jamur untuk bistik, dan keju berbasis dari kacang kedelai.[26][27][28][29]
Lihat pula
Referensi
- ^ Pham, K.; Shen, P.; Phillips, T. (2014). Food Truck Road Trip--A Cookbook: More Than 100 Recipes Collected from the Best Street Food Vendors Coast to Coast. Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7.
- ^ Fodor's Travel Publications, I.; Jabado, S.C. (2010). Fodor's 2010 Philadelphia & the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Philadelphia and the Pennsylvania Dutch Country. Fodor's Travel Pub. hlm. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3.
- ^ Greater Philadelphia Tourism Marketing Corporation (21 November 2008). "Philadelphia – African American Visitor's Guide and its suburbs" (PDF). Diarsipkan dari versi asli (PDF) tanggal 2006-12-10.
- ^ Stuhldreher, Katie. "Rick's Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court". Philly.com. Philly Online, LLC. Diarsipkan dari versi asli tanggal 24 Januari 2008. Diakses tanggal 5 September 2013.
- ^ a b Andrew F. Smith, ed. (2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. hlm. 451. ISBN 0195307968.
- ^ Stuhldreher, Katie (30 Juli 2007). "Rick's Steaks takes Reading Terminal Market dispute to court". philly.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 24 Januari 2008. Diakses tanggal 30 Juli 2007.
- ^ Ivory, Karen (2011). Philadelphia Icons: 50 Classic Views of the City of Brotherly Love. Globe Pequot. hlm. 18. ISBN 0762767650.
- ^ Epting, Chris (2009). The Birthplace Book: A Guide to Birth Sites of Famous People, Places, & Things. Stackpole Books. ISBN 0811740188.
- ^ Fiorillo, Victor (15 Desember 2008). "The Cheesesteak Cometh". Philadelphia Magazine. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-07-18. Diakses tanggal 13 Juli 2009.
- ^ Brookes, Karin; et al. (2005). Zoë Ross, ed. Insight Guides: Philadelphia and Surroundings (edisi ke-Second (Updated)). APA Publications. ISBN 1-58573-026-2.
- ^ Price, Betsy (10 Juli 2009). "Tour de cheesesteak". The News Journal. Diarsipkan dari versi asli tanggal 9 Februari 2015. Diakses tanggal 12 Juli 2009.
- ^ Fischer, John. "How To Make a Philly Cheese Steak". About.com. Diakses tanggal 17 Desember 2008.
- ^ How to Make a Philly Cheesesteak. about.com. Berlangsung pada 2:10. Diakses tanggal 7 Oktober 2011.
- ^ Hodgman, John (Mei 2002). "Philly Mignon". Men's Journal. Amoroso Baking Company. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2008-03-25. Diakses tanggal 2009-07-02.
- ^ Fekete, Jeffery (2009). Making the Big Game. Mill City Press. hlm. 21. ISBN 978-1-935097-32-7.
- ^ Powell, Warren (December 2000). "Beef Eaters". Indianapolis Magazine. hlm. 17. ISSN 0899-0328.
- ^ Kerr, Michelle (April 2005). "Hungry for a taste of Philly?". Risk and Insurance. 16 (4). hlm. 20.
- ^ a b c Mucha, Peter. (23 Mei 2008). "Whiz on a cheesesteak: Hit or myth?". The Philadelphia Inquirer. Diakses tanggal 22 April 2011.
- ^ Hevesi, Dennis (9 Juni 2007). "Edwin Traisman, 91, Dies; Helped Create Iconic Foods". The New York Times. Diakses tanggal 10 November 2008.
- ^ "Cheese Steak: An Original". The New York Times. 21 Mei 1986. hlm. C6. Diakses tanggal 1 Juli 2009. ((Perlu berlangganan (help)).
- ^ Stevens, William K. (16 November 1985). "About Philadelphia: Where Cheesesteaks are King, One Family Has Assumed the Crown". The New York Times. hlm. 10. Diakses tanggal 1 Juli 2009. ((Perlu berlangganan (help)).
- ^ "Kerry Eats a Cheesesteak Hoagie With Swiss". Philly.com. Diakses tanggal 18 Agustus 2017.
- ^ "Phillys Famous Cheesesteaks - Clearwater, FL". Phillys Famous Cheesesteaks.
- ^ "Sonny's Famous Steaks, Old City, Philadelphia". Sonny's Famous Steaks.
- ^ "Authentic Philly Cheesesteaks". Visit Philly.
- ^ "Dinner on Deadline: Vegan version of the Philly Cheesesteak". Diarsipkan dari versi asli tanggal April 13, 2015.
- ^ "2016 Best Vegan Cheesesteak in Philly contest".
- ^ "Five Philadelphia restaurants serving great vegan cheesesteaks".
- ^ "A guide to vegan cheesesteaks and scrambles in philadelphia".
Pranala Luar