Nasi jollof
Halaman ini sedang dipersiapkan dan dikembangkan sehingga mungkin terjadi perubahan besar. Anda dapat membantu dalam penyuntingan halaman ini. Halaman ini terakhir disunting oleh Rachael Adrino (Kontrib • Log) 1951 hari 651 menit lalu. Jika Anda melihat halaman ini tidak disunting dalam beberapa hari, mohon hapus templat ini. |
Nasi jollof (bahasa Inggris: Jollof rice) /ˈdʒɒləf/ atau cukup jollof, juga disebut Benachin (bahasa Wolof: "satu panci" atau "satu periuk"), adalah hidangan nasi dalam satu periuk yang populer di negara-negara Afrika Barat.[3][4][5]
| Nasi jollof | |
|---|---|
 Nasi jollof | |
| Nama lain | Benachin, riz au gras, ceebu jën, zaamè |
| Jenis | Hidangan nasi |
| Daerah | Afrika Barat[1][2] |
| Bahan utama | Nasi, tomat dan pasta tomat, bawang, minyak, daging domba atau daging sapi |
  | |
Cakupan geografis dan asal
Nasi jollof adalah hidangan yang paling umum ditemukan di wilayah Afrika Barat, dikonsumsi oleh masyarakat dari negara-negara seperti Nigeria, Senegal, Ghana, Sierra Leone, Gambia, Togo, Liberia, Mali, Pantai Gading, dan Kamerun Selatan. Di Kamerun hidangan ini adalah favorit umum yang dihidangkan dalam upacara seperti pernikahan, wisuda, dan ulang tahun dan kadang-kadang dimasak dengan "ndole", hidangan sayuran lokal. Ada beberapa variasi regional dalam nama dan bahan-bahan.[1] Di Mali disebut zaamè di Bamanankan, dan merupakan makan siang favorit pada hari Minggu di keluarga kelas menengah perkotaan. Nama Jollof sendiri diambil dari nama suku Wolof, meskipun di Senegal dan Gambia hidangan ini disebut dalam bahasa Wolof sebagai ceebu jën atau benachin. Di daerah berbahasa Perancis, hidangan itu disebut riz au gras. Terlepas dari variasinya, hidangan ini "saling dimengerti" di seluruh wilayah, dan telah menyebar bersama dengan diaspora untuk menjadi hidangan Afrika paling terkenal di luar benuanya.[2][5].
Berdasarkan namanya, asal-usul nasi jollof dapat ditelusuri ke wilayah regional Senegambia yang diperintah oleh Kekaisaran Jolof. Sejarawan pangan dan pertanian James C. McCann menganggap klaim ini masuk akal mengingat popularitas beras di lembah Niger bagian atas, tetapi menganggap bahwa tidak mungkin hidangan itu bisa menyebar dari Senegal ke kisaran saat ini karena difusi semacam itu tidak terlihat dalam "bahasa, "pola sejarah", atau politik ". Alih-alih, ia mengusulkan agar hidangan itu menyebar dengan kerajaan Mali, khususnya para pedagang Djula yang tersebar luas ke pusat-pusat komersial dan perkotaan regional, membawa serta seni ekonomi "pandai besi, pemasaran skala kecil, dan agronomi beras" serta agama Islam. Marc Dufumier, Profesor Emeritus Agronomi mengusulkan asal yang lebih baru untuk hidangan ini, yang mungkin hanya muncul sebagai konsekuensi dari promosi kolonial penanaman kacang tanah intensif di Senegal tengah untuk industri minyak Perancis, dan di mana pengurangan yang sepadan dalam area penanaman makanan pokok tradisional dan sorgum dikompensasi oleh impor paksa beras pecah belah dari Indocina.[6] Mungkin kemudian telah menyebar ke seluruh wilayah melalui saluran komersial, budaya dan agama, yang menghubungkan Senegal dengan Ghana, Nigeria, dan sekitarnya, banyak di antaranya yang terus berkembang hingga saat ini, seperti persaudaraan sufi Tijāniyyah yang membawa ribuan peziarah Afrika Barat ke Senegal setiap tahun.
Komposisi
Hidangan ini terdiri dari nasi, tomat dan pasta tomat, minyak kelapa sawit, bawang, garam, rempah-rempah (seperti pala, jahe, dan jintan) dan cabai (seperti Scotch Bonnet); bahan-bahan opsional bisa ditambahkan seperti sayur, daging, atau ikan.[7] Karena penggunaan pasta tomat dan biasanya menggunakan minyak sawit merah, hidangan ini sebagian besar berwarna merah.[5] Resepnya berbeda dari satu daerah ke daerah lain.
Nutrisi
Bahan utama nasi jollof adalah nasi dan tomat; tanpa ada lemak jenuh atau kolesterol.[8] Penambahan minyak kelapa sawit memang menambah lemak jenuh, namun tidak memberikan kesan lebih. Jollof terutama mengandung karbohidrat, karena merupakan hidangan nasi. Karena jollof sering disajikan dengan ayam, daging sapi, telur, dan atau kalkun, hidangan ini dilengkapi dengan protein dari bahan makanan lain yang menyertainya. Ikan kadang-kadang digunakan sebagai hidangan tambahan, dan dapat memberikan hidangan dengan tambahan zat asam lemak omega-3, serta protein.
Penyajian
Referensi
- ^ a b Ayto, John (2012). "Jollof rice". The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink (edisi ke-2nd). Oxford University Press. hlm. 188. ISBN 978-0199640249.
- ^ a b McCann, James C. (2009). A west African culinary grammar". Stirring the Pot: A History of African Cuisine. Ohio University Press. hlm. 133–135. ISBN 978-0896802728.
- ^ Brasseaux, Ryan A.; Brasseaux, Carl A. (1 Februari 2014). "Jambalaya". Dalam Edge, John T. The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways. University of North Carolina Press. hlm. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0.
- ^ Anderson, E. N. (7 Februari 2014). Everyone Eats: Understanding Food and Culture, Second Edition. NYU Press. hlm. 106. ISBN 978-0-8147-8916-2.
- ^ a b c Davidson, Alan (11 Agustus 2014). "Jollof rice". The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. hlm. 434. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ^ Dufumier, Marc (30 Maret 2018). "Recette : le thiéboudiène de Marc Dufumier". Le Monde. Diakses tanggal 2018-10-27.
- ^ Ferruzza, Charles (1 Oktober 2013). "Esther's African Cuisine leaves the light on for you". The Pitch. Diakses tanggal 2013-10-08.
Meals are served with white rice or, for an upcharge, an extraordinary concoction of rice cooked with tomatoes, carrots, onions, peas and shredded chicken called Jealof rice. 'It's the Sunday dish in my country,' [Esther] Mulbah says. It's hearty and comforting, as a side or a full meal.
- ^ "Nigerian Jollof Rice & Chicken Recipe". Calorie Count. Diarsipkan dari versi asli tanggal 15 November 2016. Diakses tanggal 15 November 2016.
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |