Sorbitol
Sorbitol (/ˈsɔːrbɪˌtɒl/), dikenal juga sebagai glusitol, adalah gula alkohol dengan rasa yang manis yang dicerna secara lambat oleh tubuh manusia. Senyawa ini dapat diperoleh dengan proses reduksi glukosa yang mengubah gugus aldehida (−CHO) menjadi gugus alkohol primer atau hidroksil (−C(OH)H2).
![]() | |
![]() | |
Nama | |
---|---|
Nama IUPAC
(2S,3R,4R,5R)-Hexane-1,2,3,4,5,6-hexol
| |
Nama lain
D-glucitol; L-Sorbitol; Sorbogem; Sorbo
| |
Penanda | |
Model 3D (JSmol)
|
|
3DMet | {{{3DMet}}} |
ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
DrugBank | |
Nomor EC | |
MeSH | Sorbitol |
PubChem CID
|
|
Nomor RTECS | {{{value}}} |
UNII | |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
Sifat | |
C6H14O6 | |
Massa molar | 182.17 g/mol |
Penampilan | White crystalline powder |
Densitas | 1.49 g/cm3[1] |
Titik lebur | 94–96 °C (201–205 °F; 367–369 K)[1] |
2350 g/L[1] | |
-107.80·10−6 cm3/mol | |
Farmakologi | |
Kode ATC | A06 A06AG07 B05CX02 V04CC01 |
Bahaya | |
Titik nyala | >100 °C[1] |
420 °C[1] | |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
![]() ![]() ![]() | |
Referensi | |
Sorbitol biasanya dibuat dari sirup jagung, tetapi bahan ini juga terkandung secara alami dalam buah apel, pir, persik dan prun.[2] Sorbitol diubah menjadi fruktosa oleh sorbitol-6-fosfat 2-dehidrogenase. Sorbitol adalah isomer manitol yang merupakan jenis gula yang lain; perbedaan di antara keduanya adalah orientasi kelompok hidroksil di karbon 2.[3] Walaupun mirip, kedua bahan ini tidak berasal dari objek yang sama di alam. Titik leleh dan penggunaannya juga berbeda.
Penggunaan
Sorbitol dapat digunakan dalam produk pangan dan obat-obatan.
Sorbitol merupakan senyawa yang dapat menjadi pengganti gula. Sorbitol memiliki tingkat kemanisan 60% dari sukrosa. Sorbitol telah disetujui penggunaannya sebagai aditif pangan dengan nomor kode E420.[4]
Referensi
- ^ a b c d e Record dalam GESTIS Substance Database dari IFA
- ^ Teo, G; Suzuki, Y; Uratsu, SL; Lampinen, B; Ormonde, N; Hu, WK; Dejong, TM; Dandekar, AM (2006). "Silencing leaf sorbitol synthesis alters long-distance partitioning and apple fruit quality". Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. 103 (49): 18842–7. doi:10.1073/pnas.0605873103. PMC 1693749 . PMID 17132742.
- ^ Kearsley, M. W.; Deis, R. C. Sorbitol and Mannitol. In Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology; Ames: Oxford, 2006; hlm. 249-249-261.
- ^ "Food – EPA – European Association of Polyol Producers". polyols-eu.org (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-08-27.
Pranala luar
- Sorbitol bound to proteins di basis data PDB