Gimjang
Artikel ini perlu diwikifikasi agar memenuhi standar kualitas Wikipedia. Anda dapat memberikan bantuan berupa penambahan pranala dalam, atau dengan merapikan tata letak dari artikel ini.
Untuk keterangan lebih lanjut, klik [tampil] di bagian kanan.
|
Gimjang (Hangeul: 김장), juga dapat dibaca kimjang,[1] adalah tradisi persiapan dan pengawetan kimchi, hidangan acar sayur pedas Korea yang disajikan pada musim dingin yakni di bulan November sampai Desember.[2] Selama berbulan-bulan di musim panas, kimchi dibuat dari sayur-sayuran segar yang kemudian akan difermentasi terlebih dahulu.[2] Selama satu bulan, dari bulan kesepuluh setiap tahunnya, orang-orang mulai menyiapkan kimchi dalam jumlah besar untuk menyediakan nutrisi sepanjang musim dingin.[3][4] Yang paling unik adalah tradisi ini bukanlah merupakan tradisi perorangan, tetap tradisi nasional yang dilakukan secara beramai-ramai. Biasanya setiap wilayah akan memiliki giliran untuk mengolah kimchi tersebut. [5]
| Gimjang | |
 Persiapan untuk gimjang: bahan-bahan untuk membuat kimchi dalam skala besar | |
| Nama Korea | |
|---|---|
| Hangul | 김장 |
| Alih Aksara | Gimjang |
| McCune–Reischauer | Kimjang |
Tradisi Gimjang telah masuk ke dalam Daftar Representatif Budaya Takbenda Warisan Manusia UNESCO pada bulan Desember 2013.[6]
Proses Tradisi
Kimchi merupakan makanan pendamping (banchan) di hampir semua makanan, dan merupakan bagian penting dari budaya Korea. Resepnya berasal dari setidaknya abad ke-13, ketika dibuat dari sayuran, acar, dan garam atau campuran alkohol. Lada merah ditambahkan ke dalam campuran bahan-bahannya pada abad ke-17. Kimchi modern biasanya terbuat dari kubis napa dan lobak putih, meskipun ada ratusan variasi olahan, kimchi mungkin juga mengandung lobak, daun bawang, wortel, dan bawang putih.
Dalam cuaca yang lebih dingin di bulan November, proses pembuatan gimjang dimulai. Prosesi pembuatan ini akan dibagi kepada beberapa keluarga, kerabat, dan tetangga. Selama prosesi pembuatan, sekelompok orang Korea akan berkumpul untuk memotong sayuran, mencucinya, dan menambahkan garam untuk mengawetkan makanan dan memulai proses fermentasi. Sifat kimchi yang sulit untuk disimpan dalam waktu lama, jika terlalu dingin, akan membeku, dan jika terlalu hangat, akan berfermentasi berlebihan, dan bisa berubah menjadi asam. Solusi tradisional sebelum pendinginan yang efektif adalah dengan menyimpan kimchi dalam toples gerabah di dalam tanah, dikubur hingga setinggi leher toples untuk mencegah isinya membeku. Saat suhu turun di bawah 0°C, fermentasi dihentikan dan makanan diawetkan; itu dimulai lagi saat suhu meningkat di musim semi.
Meskipun ada kemajuan modern dalam pendinginan, kebiasaan gimjang terus diturunkan dari generasi ke generasi. Di kota-kota, orang-orang biasanya menyimpan toples besar berisi kimchi fermentasi di balkon. Juga semakin umum untuk memiliki dan menggunakan lemari es sekunder yang dirancang khusus untuk menyimpan kimchi, karena bau kimchi yang kuat dapat mencemari produk lain di lemari es.
Dalam upaya untuk mempopulerkan popularitas kimchi yang diproduksi secara massal, yang nyaman untuk kehidupan modern, Seoul telah menciptakan satu-satunya museum kimchi di dunia, di mana wisatawan, dan masyarakat lokal dapat mencicipi berbagai jenis hidangan fermentasi, dan belajar tentang proses gimjang tradisional.[2] Meskipun angka konsumsi telah turun, orang Korea masih mengkonsumsi 25 kilogram (55 lb) Kimchi per kepala setiap tahun.
Referensi
- ^ Dongyun Lee, Sunjoo Kim, Jinhee Cho and Jeongho Kim, "Microbial population dynamics and temperature changes during fermentation of kimjang kimchi", The Journal of Microbiology, Vol. 46, Number 5, 590-593
- ^ a b c Jill DuBois (2004), Korea, Cultures of the world, 7 (edisi ke-2), Marshall Cavendish, ISBN 978-0-7614-1786-6, diakses tanggal 2010-04-14
- ^ Martin Robinson, Ray Bartlett, Rob Whyte (2007), "Lonely planet Korea", Country Guides, Travel Survival Kit Series (edisi ke-7), Lonely planet, ISBN 978-1-74104-558-1, diakses tanggal 2010-04-14
- ^ Koreana Quarterly, 4 (1), International Research Centre, 1962, diakses tanggal 2010-04-14
- ^ Setyanti, Christina Andhika. "Gimjang, 'Pesta Nasional' Pembuatan Kimchi di Korea". gaya hidup. Diakses tanggal 2021-11-27.
- ^ "Kimchi-Making Culture Joins UNESCO Intangible Heritage List". Chosun Ilbo. 2013-12-06. Diakses tanggal 2013-12-06.
- 농과대학 응용식물학부 원예학전공 시설원예학ㆍ채소원예 김장 설명 Diarsipkan 2012-12-19 di Archive.is
 | Artikel bertopik Korea ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
khimchi adalah makanan yang telah difermentasi. ada berbagai macam kimchi, tidak hanya dari sawi tetapi dari lobak pun bisa lho kawan kawan