Gembus singkong

Donat Jawa adalah suatu makanan ringan atau jajanan tradisional yang dapat dijumpai di daerah Banyumas, Cilacap, Kebumen, dan Purbalingga. Di daerah tersebut, makanan ini lebih dikenal dengan nama Gembus dan Jalabia untuk di daerah Tegal. Disebut dengan nama Donat Jawa, karena makanan ini memiliki bentuk yang menyerupai donat pada umumnya. Hanya saja yang membedakan yaitu terletak pada bahan dan cara pembuatannya.

• 
  Makanan Gembus dari bahan singkong yang hingga kini masih ada yang menjual kue gembus

Donat jawa ini memiliki rasa asin dan gurih, sehingga cocok digunakan sebagai camilan dan dicocol dengan saus atau sambal. Makanan ini biasa dijual di pinggir jalan pada sore hari atau sering dijumpai pada saat ada pertunjukan atau perayaan tertentu, seperti acara pernikahan, wayang, ketoprak, konser dangdut, dan lain sebagainya.

Selain di acara khusus, donat Jawa atau gembus ini biasanya dijual pada sore sampai malam hari. Biasanya penjual gembus memiliki ciri berupa peralatan menggoreng dan kotak kayu sebagai wadah meletakkan adonan gembus yang siap digoreng. Penjual gembus pun menggunakan peralatan unik lainnya berupa tusuk sate panjang dan terbuat dari aluminium untuk meletakkan gembus yang telah selesai digoreng. Gembus yang akan dijual kemudian diikat persepuluh biji menggunakan tali dari bambu yang diiris tipis .

Cara Membuat

Donat Jawa atau gembus ini dibuat menggunakan bahan baku tepung singkong atau singkong yang ditumbuk. Adonan dibentuk sedemikian rupa hingga membentuk gelang dan digoreng. Sebagian masyarakat Banyumas mengonsumsi donat ini dengan bumbu pecel. Untuk proses pembuatan donat Jawa ini adalah sebagai berikut

Bahan :

Singkong 500 gr

Tepung Tapioka 100 gr

Bawang Putih 4 siung

Ketumbar 1 sendok teh

Garam 1 sendok teh

Cara Membuat :

1. Peras singkong dan endapkan patinya sementara air hasil perasan dipisahkan di dalam wadah lain.
2. Campurkan bumbu halus (bawang putih, ketumbar dan garam) ke dalam adonan singkong.
3. Kukus campuran bumbu halus dan adonan singkong.
4. Setelah matang, campurkan adonan singkong dengan tepung tapioka, kemudian diaduk dan diulen hingga halus.
5. Adonan dibentuk dan diplintir kemudian dibentuk seperti gelang atau donat pada umumnya.
6. Goreng adonan yang sudah selesai hingga adonan berubah warna dan siap disajikan.