Nasi kebuli
Nasi kebuli (kabuli rice; bahasa Arab: الرز الكابلى; pelafalan dalam bahasa Arab: [Ka:buly:]) merupakan variasi Indonesia dari pilaf. Ini terdiri dari nasi yang dimasak dengan kaldu daging kambing, susu kambing, dan mentega murni (paling sering minyak samin). Ini populer di kalangan masyarakat Arab di Indonesia dan orang Betawi di Jakarta.[1] Nasi kebuli dipengaruhi oleh budaya Arab dan asal muasalnya dapat ditelusuri dari masakan Timur Tengah, terutama pengaruh Arab Yaman (nasi mandi atau kabsa), pengaruh masakan India (nasi biryani), dan pengaruh masakan Afganistan (palaw kabuli).
| Nasi kebuli أرز كبولي | |
|---|---|
 Sepiring nasi kebuli dengan daging kambing dan taburan kismis diatasnya | |
| Nama lain | Nasi kebuli kambing |
| Sajian | Makanan utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Jakarta |
| Dibuat oleh | Warga keturunan Hadrami di Indonesia |
| Suhu penyajian | Panas |
| Bahan utama | Nasi dengan minyak samin dan dibumbui, disajikan dengan daging kambing, kurma atau kismis |
  | |
Dalam budaya Betawi, nasi kebuli biasanya disajikan pada hari-hari besar agama Islam, seperti Idulfitri, Iduladha atau Maulid Nabi Muhammad. Di luar Jakarta, nasi kebuli terutama populer di daerah dengan populasi Arab–Indonesia yang signifikan, seperti Jawa Barat, Banten, Surakarta, Surabaya, Gresik, dan Banyuwangi.
Cara memasak
Nasi kebuli dibuat dengan cara menanak nasi bersama kaldu kambing dan susu kambing (kadang diganti santan). Daging kambing ditumis dan dicampurkan ke dalam nasi dengan juga membubuhkan minyak samin untuk memberikan aroma yang khas. Bumbu-bumbu yang dihaluskan dan ditumis bersama nasi ini adalah bawang putih, bawang merah, lada hitam, cengkih, ketumbar, jintan, kapulaga, kayu manis, pala, dan minyak samin. Kemudian daging kambing dimasak bersama dengan nasi setengah matang ini hingga akhirnya benar-benar matang. Daging kambing ini bisa diiris kecil-kecil dan dicampurkan ke dalam nasi, atau digoreng dan disajikan terpisah. Nasi kebuli biasanya disajikan dengan asinan nanas, kadang juga ditambahi sambal goreng hati.
Lihat pula
Referensi
- ^ "Nasi Kebuli Gaya Betawi". Kompas. 21 February 2009. Diakses tanggal 30 January 2015.