Kubis galisia
Sawi keriting atau kolarda adalah sekelompok kultivar Brassica oleracea berdaun lepas tertentu, spesies yang sama dengan banyak sayuran umum termasuk kubis dan brokoli. Sawi keriting umumnya digambarkan sebagai bagian dari kelompok kultivar Acephala (kubis keriting),[1][2]tetapi mendapatkan varietasnya sendiri sebagai Brassica oleracea var. viridis. Nama "collard" dalam Bahasa Inggris berasal dari kata "colewort" (istilah abad pertengahan untuk tanaman brassica nirkepala).
| Collard | |
|---|---|
 Seikat sawi keriting hijau | |
| Spesies | Brassica oleracea |
| Kelompok budidaya | Acephala Group |
| Tanah asal | Greece |
| Anggota kelompok kultivar | Many; see text. |
Tumbuhan ini ditanam sebagai tanaman pangan karena daunnya yang besar, hijau tua, dapat dimakan, yang dimasak dan dimakan sebagai sayuran, terutama di Zambia, Kashmir, Brasil, Portugal, Zimbabwe, Afrika Selatan, Amerika Selatan, Tanzania, Uganda, Kenya, Balkan, dan Spanyol utara. Sayuran sawi keriting atau kolarda telah dimakan setidaknya selama 2.000 tahun, dengan bukti yang menunjukkan bahwa orang Yunani kuno membudidayakan beberapa jenis tanaman.
Budidaya
Tanaman ini dibudidayakan secara komersial karena daunnya yang tebal, sedikit pahit, dan dapat dimakan. Mereka tersedia sepanjang tahun, tetapi lebih enak dan lebih bergizi di bulan-bulan dingin, setelah musim dingin pertama. Untuk tekstur terbaik, daun dipetik sebelum mencapai ukuran maksimalnya, pada tahap mana daun lebih tebal dan dimasak berbeda dari daun baru. Umur tidak mempengaruhi rasa.
Rasa dan tekstur juga bergantung pada kultivar; couve manteiga dan couve tronchuda sangat dihargai di Brasil dan Portugal. Sejumlah besar varietas yang ditanam di AS menurun ketika orang pindah ke kota-kota setelah Perang Dunia II, hanya menyisakan lima varietas yang biasa dibudidayakan. Namun, benih dari banyak varietas tetap digunakan oleh petani perorangan, penanam dan penabung benih serta dalam koleksi benih pemerintah AS. Di wilayah Appalachian di Amerika Serikat Bagian Selatan, sawi kubis, yang dicirikan oleh daun kuning kehijauan dan struktur tajuk sebagian lebih populer daripada jenis non-judul hijau tua di pesisir Selatan. Ada proyek dari awal tahun 2000-an untuk melestarikan benih dari varietas yang tidak biasa dan juga memungkinkan lebih banyak varietas untuk kembali dibudidayakan.
Informasi Nutrisi
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 137 kJ (33 kcal) |
5.6 g | |
| Gula | 0.4 g |
| Serat pangan | 4 g |
0.7 | |
2.7 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Vitamin A equiv. | 48% 380 μg42% 4513 μg6197 μg |
| Tiamina (B1) | 3% 0.04 mg |
| Riboflavin (B2) | 9% 0.11 mg |
| Niasin (B3) | 4% 0.58 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 4% 0.22 mg |
| Vitamin B6 | 10% 0.13 mg |
| Folat (B9) | 4% 16 μg |
| Vitamin C | 22% 18 mg |
| Vitamin E | 6% 0.9 mg |
| Vitamin K | 388% 407 μg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 14% 141 mg |
| Zat besi | 9% 1.13 mg |
| Magnesium | 6% 21 mg |
| Mangan | 24% 0.51 mg |
| Fosfor | 5% 32 mg |
| Potasium | 2% 117 mg |
| Sodium | 1% 15 mg |
| Seng | 2% 0.23 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Water | 90.2 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central | |
Sayuran kolarda mentah mengandung 90% air, 6% karbohidrat, 3% protein, dan mengandung lemak yang dapat diabaikan (tabel). Seperti kubis keriting, sawi keriting mengandung banyak vitamin K (388% dari Nilai Asupan Harian, NAH) dalam porsi 100 gram (3,5 oz). Sayuran sawi keriting adalah bahan pangan sumber kaya (20% atau lebih DV) vitamin A, vitamin C, dan mangan, dan sumber kalsium dan vitamin B6 sedang. Satu porsi referensi 100 gram (3+1⁄2 ons) sayuran sawi keriting yang dimasak menghasilkan 137 kilojoule (33 kilokalori) energi makanan. Beberapa kultivar sawi keriting mungkin merupakan sumber glukosinolat alifatik yang melimpah, seperti glukoraphanin.
Lihat pula
Referensi
- ^ Farnham, Mark W. (1996-05-01). "Genetic Variation among and within United States Collard Cultivars and Landraces as Determined by Randomly Amplified Polymorphic DNA Markers". Journal of the American Society for Horticultural Science (dalam bahasa Inggris). 121 (3): 374–379. doi:10.21273/JASHS.121.3.374. ISSN 2327-9788.
- ^ Quiros, Carlos F.; Farnham, Mark W. (2011). Schmidt, Renate; Bancroft, Ian, ed. The Genetics of Brassica oleracea (dalam bahasa Inggris). New York, NY: Springer. hlm. 261–289. doi:10.1007/978-1-4419-7118-0_9. ISBN 978-1-4419-7118-0.