Garang asem
Garang asem merupakan kesukaan babang gilang jiwandana (bahasa Jawa: ꦒꦫꦁꦲꦱꦼꦩ, translit. Garang asêm) adalah makanan tradisional khas Jawa Tengah.[1] yang dibuat dari olahan ayam yang dimasak menggunakan daun pisang dan didominasi oleh rasa asam dan pedas. Garang asem berasal dari Grobogan namun kini garang asem populer di Kudus, bahkan kini Garang Asem ada di beberapa kota di provinsi Jawa Tengah dan DI Yogyakarta memiliki makanan tradisional ini. Antara lain Semarang, Surakarta, Magelang, Yogyakarta, Demak, Kudus, Pati, dan Pekalongan.
| Garang asêm | |
|---|---|
 Garang asem | |
| Sajian | Sayur |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Jawa Tengah dan DI Yogyakarta |
| Dibuat oleh | Kuliner tradisional Jawa |
| Suhu penyajian | Hangat |
| Bahan utama | ayam, kuah santan, cabai, belimbing sayur |
  | |
Garang asem biasa disajikan sebagai lauk pendamping nasi, ditambah dengan tusukan ayam asam manis, tempe goreng, dan perkedel.
Variasi
Selain Semarang, kota lain di Jawa Tengah juga memiliki variasi cara penyajian makanan khas ini. Garang Asem dari Pekalongan misalnya, makanan khas ini tidak menggunakan daun pisang sebagai pembungkusnya. Makanan ini disajikan di atas pering dan tidak menggunakan pembungkus daun pisang sehingga dapat langsung disantap. Berbeda dengan garang asem dari Demak, garang asem Demak menggunakan pembungkus daun pisang.
Adapun resep dan cara memasak garang asem ayam tanpa menggunakan daun pisang
Bahan yang digunakan :
- Ayam 1 Kg
- Jeruk nipis
- Santan
- Blimbing Wuluh 10 pcs / tomat hijau 4 pcs
- Bumbu Halus
- Lengkuas
- Daun Jeruk
- Daun salam
- Sereh
- Jahe
- garam
- gula
- kaldu
Bumbu Halus :
- Bawang merah 10 butir
- Bawang putih 5 butir
- Kemiri 3 butir
- Ketumbar secukupnya
- Merica secukupnya
Cara Memasak :
- Lumuri potongan ayam dengan jeruk nipis agar tidak amis
- tumis bumbu halus hingga wangi, kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, sereh yang sudah di geprek.
- masukkan potongan ayam, aduk-aduk dengan bumbu
- tambahkan air, garam, gula, kaldu dan masak hingga mendidih
- setelah mendidih tambahkan santan, dan masukkan potongan tomat / blimbing wuluh.
- koreksi rasa, kemudian masak hingga ayam empuk.
- garang asem ayam siap disajikan.
Referensi
- ^ Mencicipi Garang Asem Khas Jawa Tengah Diarsipkan 2019-03-31 di Wayback Machine., diakses 26 Juni 2013.
