Grana Padano
Grana Padano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang di pasteurisasi yang berasal dari Italia.[1] Tiruan dari keju ini yang lebih populer di Amerika Utara dan Inggris dikenal dengan nama parmesan.[2] [3] Bagian dalam dari keju ini berwarna kuning pucat dan bertekstur keras dan kasar.[2] Grana Padano diproduksi di daerah sekitar Sungai Po, Venice, Trentino, Piemont, Lombardy, dan Emilia-Romana.[1]
| Grana Padano | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Italia |
| Wilayah | Lombardy, Piedmont |
| Sumber susu | Sapi |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Keras |
| Waktu pematangan | 2 tahun |
| Sertifikasi | DO DOP[1] |
Sejarah
Bentuk dan teksur
Grana Padano memiliki bentuk silinder dan sedikit cembung.[1] Keju ini memiliki diameter 14 hingga 18 inci, dengan tinggi 7 sampai 10 inci dan beratnya bervariasi dari 53 hingga 88 pon.[1] Kulitnya berwarna kuning alami dan ketebalannya 4 sampai 8 mm.[1]
Pembuatan
Keju ini diproduksi dari susu sapi yang diberi makan jerami.[1] Susu tersebut merupakan campuran dari susu yang diperas di waktu pagi dan malam pada hari yang sama.[1] Susu tersebut kemudian di skim sebagian sebelum asam laktat ditambahkan.[1] Proses pembuatan Grana Padano memiliki kesamaan dengan keju Parmigiano-Reggiano, namun Grana Padano diproduksi sepanjang tahun sedangkan Parmigiano-Reggiano hanya menggunakan susu dari musim panas.[4]
Daerah produksi
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g h i (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ a b (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-843-099604.
- ^ (Inggris) Grana Padano, Practically Edible. Diakses pada 3 Mei 2010.
- ^ (Inggris) "The Cheeses of Italy" (PDF). Italian Made. Italian Institute of Foreign Trade. 2000. Diakses tanggal 18 April 2010.
Pranala luar
