Hidangan Jerman
Masakan Jerman bervariasi dari wilayah ke wilayah. Wilayah Bayern dan Swabia memiliki kemiripan jenis makanan dengan tetangga mereka di selatan, Swiss dan Austria. Babi, sapi dan unggas adalah daging utama yang dikonsumsi di Jerman. Rata-rata orang Jerman akan makan 72 pon daging dalam satu tahun. Diantara unggas, ayam adalah yang paling umum, meskipun bebek, angsa dan kalkun juga dimakan.
Masakan Jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan moderen dan citarasa kaum imigran[1] Masakan Jerman dikenal akan produk susu, sosis (Wurst), kue-kue, pangsit serta berbagai jenis produk minuman bir, anggur, minuman distilasi seperti Hacker-Pschorr dan Lowenbrau (bir), Asbach Uralt (brandy), Joseph Freiderich (anggur), dan Fuerst Metternich Sekt (sampanye).[1][2] Variasi masakan moderen Jerman (neue Küche) juga dipengaruhi oleh masakan asing.[2] Orang-orang dari Turki dan Italia yang datang sebagai imigran, menambah rasa dan ragam kuliner Jerman dengan masakan khas negara mereka masing-masing.[2]
Masakan daerah
Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam reunifikasi. Daerah-daerah seperti Nordrhein Westfalen, Rheinland-Pfalz, Saarland dan Baden-Württemberg memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah Black Forest dan Sungai Rhein, serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara Belgia, Perancis dan Swiss. Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya "Badener Schneckensuepple" (sup kental berisi siput dan herba), "Schwarzwalder Kirschtorte" (kue Black Forest), dan "Rheinischer Sauerbraten" (sapi panggang yang direbus dengan anggur).
Selatan
Daerah Bayern atau Bavaria dan Hessen memiliki tradisi kuliner dengan produk-produk bir, daging dan susu, antara lain "Spannferkel" (babi panggang muda), "Handkaes" (keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) dan "Schwaebische Kasespaetzle" (pangsit yang dilapisi mentega dan keju). Daerah Franconia di Bavaria memiliki masakan Leberkäs (campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin), Knödel (pangsit atau roti celup), Haxen (trotter daging babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengan sauerkraut), Rostbratwürste (sosis jari kecil), Leberknödel (pangsit hati besar dengan kaldu bening) dan Schweinwurst mit Kraut (sosis babi dengan sauerkraut).
Wilayah Thueringen, Bremen, dan Sachsen (Niedersachsen/Sachsen Bawah-Sachsen-Sachsen Anhalt), memiliki masakan "Dresdner Stollen" (kue bolu yang ditaburi gula), "Blechkuchen" (kue bolu yang diberi buah-buahan musiman), dan "Welfenspeise" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur).
Baden-Württemberg: di wilayah sebelah selatan sekitar Stuttgart, terdapat masakan Schneckensuppe (masakan sup), Spätzle (pasta yang terbuat dari telur), Maultaschen (ravioli yang diiisi dengan daging cincang, bayam dan otak sapi muda). Masakan yang paling populer kemungkinan Geschnetzeltes (potongan daging sapi muda dalam saus krim). Warga Stuttgart memiliki masakan Gaisburger Marsch, rebusan daging sapi. Masakan lainnya adalah Rostbraten, masakan daging sapi yang disajikan dengan sauerkraut atau Linsen mit Saiten, rebusan miju-miju dengan sosis.
Timur
Sachsen & Thuringia: di daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lain Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst (sup miju-miju dengan sosis khas Thuringia), Rinderzunge (lidah sapi muda) dengan saus anggur. Kartoffelsuppe (sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka, Quarkkeulchen, yang dibuat dari dadih, kentang rebus, tepung, gula dan kismis lalu diberi kayumanis dan saus apel. Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnya Leipzig, memiliki Leipziger Allerlei, campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur, crayfish, buntut sapi, daging sapi muda dan pangsit.
Barat laut
Kuliner daerah Schleswig-Holstein, Hamburg, Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburg dan Berlin yang berbatasan dengan Laut Baltik dan Laut Utara dikenal memiliki banyak jenis rempah-rempah dan dipengaruhi kuliner negara-negara Skandinavia dan Eropa Timur. Masakan yang terkenal antara lain "Rote Gruetze" (sup buah), "Sauerfleisch" (sup daging dengan gelatin ikan), "Bulletten" (bakso daging), "Helgolander Krabbensalat" (salad udang Helgoland), dan "Soeier" (telur acar).
Lower Saxony & Schleswig-Holstein (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya, masakan khasnya antara lain Aalsuppe, sup belut asam manis yang diberi bacon, sayuran, dan kadangkala disajikan dengan buah pir, prune atau buah lain. Labskaus adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum pelaut, yang terbuat dari campuran daging babi, herring asin, dan daging sapi, dengan kentang dan beet. Masakan ini diberi topping telur goreng dan ketimun sebagai makanan sampingan. Bruntes Huhn adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran. Rollmops adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam. Finkenwerder Scholle (plaice) adalah kerang yang dimakan mentah atau dibakar dengan keju.
Hassen & Westphalia: daerah ini dikenal akan produk ham, antara lain Sulperknochen, yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding buncis dan acar kol. Jenis masakan lain adalah Tüttchen, daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda. Pickert adalah kue kentang manis dengan kismis.
Rhineland: Wilayah ini memiliki jenis masakan yang berbahan dasar daging, antara lain Saumagen, perut babi dengan acar kol, Schweinepfeffer, daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan darah babi, Hämchen, trotter babi dengan acar kol dan kentang, Sauerbraten, daging sapi berbumbu dan cuka anggur. Mantan Kanselir Konrad Adenauer yang berasal dari Rhineland menyukai masakan Reibekukchen, panekuk kentang dengan saus apel atau blueberry. Minuman yang disukai adalah Federweisser, anggur baru yang sebagian difermentasikan. Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.
Berlin
masakan Berlin banyak bermula dari zaman Prussia antara lain berbagai jenis sup hangat untuk musim dingin yakni Kohlsuppe (sup kol) dan Erbsensuppe (sup buncis), lalu adapula roti hitam, khususnya Westphalia pumpernickel. Hase im Topf adalah jenis pâté daging kelinci. Yang lainnya adalah bratwurst, sosis babi, dan Regensburger, sosis babi pedas. Untuk dessert, orang Berlin memiliki Kugelhupf, sejenis kue bolu kopi, dan Käsekuchen, bolu keju. Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalah Eisbein, masakan tulang kaki babi.
Berbagai jenis tanaman pangan diproduksi di Jerman, antara lain hop (produsen terbesar kedua di dunia), tebu, barley, gandum, kentang, oat, dan rye. Kol dan wortel merupakan bahan sayuran yang terpenting. Buah-buahan yang dipanen musiman antara lain apel, pir, currant, stroberi, dan raspberi.
Wurst
Wurst atau sosis khas Jerman, merupakan jenis makanan yang telah ada sejak zaman kuno. Setiap daerah memiliki jenis Wurst masing-masing.
Aktivitas makan
Sajian masakan orang Jerman terbagi atas 2 sampai 7 bagian. Umumnya terdiri atas makanan pembuka atau appetizer (Vorspeise), sup (Suppe), makanan utama (Hauptspeise) dengan satu atau dua lauk yang disajikan mentah atau dimasak (Beilagen). Makanan ringan setelah makan utama dinamakan Nachpeise. Minumannya adalah bir, anggur, atau Sekt (jenis sampanye). Selain itu, orang muda atau tua juga suka Radler (bir yang dicampur dengan jus lemon atau apel) atau Limo (air manis yang dicampur dengan sari lemon).
Orang Jerman juga suka minum kopi dari mesin pembuat kopi otomatis dan menyajikan Torte atau Kuchen (kue-kue). Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung. Kopi Jerman memiliki kadar kafein yang lebih ringan dibanding kopi Austria dan Italia. Mereka menyebutnya Bluemchenkaffee ("kopi bunga kecil") yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akar chicory yang dipanggang, yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.
Pranala luar
Referensi
- ^ a b Ethnic Cuisine: Germany, sallybernstein. Diakses pada 5 November 2010.
- ^ a b c Food & Drink, frommers. Diakses pada 9 November 2010.
 | Artikel bertopik masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |