Yakisoba
Yakisoba (ソース焼きそば, sōsu yakisoba, soba goreng saus) adalah masakan mi goreng Jepang dengan bahan mi, kol, sayur-sayuran dan daging, ditambah bumbu saus uster atau saus yakisoba.
Bahan lain yang ditambahkan pada yakisoba misalnya bawang bombay, wortel, benishōga, tenkasu, udang kering, bubuk katsuobushi, aonori (bisa juga potongan nori) dan mayones sebagai penyedap. Merica dan garam biasanya hanya dipakai untuk membumbui daging sebelum digoreng.
Yakisoba menggunakan mi yang sudah dikukus matang dari bahan tepung terigu dan tidak menggunakan sejenis mi yang disebut soba, walaupun bernama yakisoba (soba goreng). Yakisoba sering dimakan begitu saja atau dimakan bersama nasi.
Yakisoba adalah makanan rakyat yang umum dijumpai di pelosok Jepang, berasal dari mi goreng ala Tionghoa yang disebut Chow Mein tapi sudah disesuaikan dengan selera lokal. Yakisoba konon pertama kali dijual di pasar gelap sesudah Perang Dunia II dan menjadi menu populer di kios makanan dan minuman untuk orang yang berenang di pantai dan kios pasar kaget sewaktu ada perayaan atau matsuri.
Yakisoba instan
Di Jepang, yakisoba instan terdapat dalam 2 jenis kemasan: kemasan plastik dan kemasan mangkok. Cara memasak sebenarnya tidak digoreng tapi tetap saja disebut "yakisoba" (mi goreng).
Kemasan plastik
Panci atau wajan berisi air mendidih diperlukan untuk memasak yakisoba instan kemasan plastik. Bahan-bahan penyerta dimasukkan sesudah air terserap ke dalam mi dan hanya tinggal sedikit. Saus berbentuk bubuk dicampurkan ke dalam mi setelah air hampir habis dan aonori ditambahkan sebagai penyedap. Yakisoba instan konon diciptakan oleh peneliti di perusahaan Nissin yang memasak mi instan di wajan sampai airnya habis. Yakisoba instan kemasan plastik sering dianggap tidak praktis dan kalah populer dibandingkan yakisoba instan kemasan mangkok karena cara memasak yang cukup sulit. Di Jepang, yakisoba kemasan plastik hanya diproduksi beberapa produsen mi instan.
Kemasan mangkok
Sayur-sayuran dan daging kering yang diproses dengan metode freeze drying dikemas bersama mi dalam kemasan mangkuk berbahan styrofoam. Cara memasak dengan menuangkan air panas ke dalam mangkok, tutup yang sudah disediakan digunakan untuk menutup mangkok sementara menunggu mi menjadi matang selama 3 hingga 5 menit. Saus diaduk-aduk dengan mi setelah sisa air dibuang melalui lubang-lubang yang terdapat pada tutup mangkok.
Nissin, Acecook, Toyo Suisan, Maruka Shokuhin adalah beberapa nama produsen yakisoba instan di Jepang. UFO adalah merek yakisoba instan produksi Nissin dengan pangsa pasar terbesar di Jepang dan juga populer di luar negeri. Yakisoba instan merek UFO juga diproduksi di Shanghai untuk dipasarkan di Tiongkok.
Pada mulanya, konsumen sering menemui kesulitan sewaktu menyiapkan yakisoba instan dalam mangkok. Pada sebagian kasus, orang sudah mencampurkan saus sebelum kelebihan air pada mi dibuang akibatnya rasa mi menjadi hambar atau mencampurkan saus tanpa membuang kelebihan air terlebih dulu. Pada kasus lain, orang terkena cipratan air panas sewaktu membuang kelebihan air pada mi. Tutup mangkok kadangkala terlepas tidak sengaja sehingga mi juga ikut tumpah. Myojo Foods sebenarnya pernah memproduksi yakisoba instan dalam mangkok yang kelebihan air pada mi tidak perlu dibuang, tapi produksi tidak dilanjutkan karena kurang mendapat sambutan, kabarnya mi menjadi lembek dan rasanya kurang enak.
Agar yakisoba instan lebih mudah dinikmati, produsen yakisoba instan melakukan berbagai inovasi. Produsen yang menggunakan mangkok dari lembaran polystyrene menggunakan tutup mangkok yang dapat ditutup rapat. Produsen dengan mangkok berbahan expanded polystyrene menggunakan tutup mangkok dari kertas yang dilaminasi kertas anti air, dengan lubang-lubang untuk mengeluarkan kelebihan air yang dapat dibuka dengan melepas stiker penutup. Peringatan tentang bahaya melepuh terkena air panas juga ditulis di bagian tutup mangkok.
Sebagian besar produsen menggunakan saus berupa bubuk atau saus yang sangat kental untuk yakisoba instan dalam mangkok. Kelebihan air yang tidak terbuang digunakan sebagai pengencer saus yang sangat kental atau diserap bubuk saus sehingga tidak lembek karena kelebihan air.
Serbaneka
- Ada beberapa jenis yakisoba yang sudah disesuaikan dengan selera orang di daerah, misalnya Yokoteyakisoba (asal kota Yokote, prefektur Akita), Ōtayakisoba (asal kota Ōta, prefektur Gunma) dan Fujinomiyayakisoba (asal kota Fujinomiya, prefektur Shizuoka).
- Di prefektur Niigata, Italian adalah sebutan untuk yakisoba yang di atasnya diberi saus daging (meat sauce) untuk spaghetti.
- Di kota-kota pantai prefektur Miyagi seperti Ushinomaki dan Kesennuma, mi untuk yakisoba berwarna hijau.
- Yakisobapan adalah sebutan untuk roti (bahasa Jepang: pan) yang biasa dipakai untuk hotdog tapi di dalamnya diisi yakisoba ditambah mayones sebagai penyedap.
- Yakisoba yang sewaktu digoreng dicampur dengan nasi putih dan diacak-acak agar mi menjadi potongan-potongan kecil disebut Sobameshi.
Pranala luar
- (Inggris) Resep yakisoba