Wikipedia

Skala Scoville

skala kepedasan
Revisi sejak 4 Maret 2013 16.34 oleh Farras (bicara | kontrib) (pic)
Untuk fisikawan Wilbur Scoville, lihat Wilbur Scoville.

Skala Scoville adalah ukuran tentang pedasnya cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung capsaicin, suatu bahan kimia yang merangsang ujung saraf penerima pedas di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (SHU) menunjukkan jumlah capsaicin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya.

Naga Jolokia (bhut jolokia, naga morich) memiliki tingkat kepedasan lebih dari satu juta SHU. Cabai ini bisa dijumpai di Bangladesh dan negara bagian Assam, Nagaland, dan Manipur di India.
Cabai Red Savina, salah satu cabai terpedas di dunia, memiliki tingkat kepedasan 580.000 SHU.

Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung capsaicin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai Habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum capsaicin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian capsaicin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan teresar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subyektivitas manusia.

Perkembangan analit belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan ukuran langsung capsaicin dan bukan dengan menggunakan rasa.

Daftar tingkatan Scoville

Bahan kimia

Satuan pedas Scoville Contoh
16.000.000.000 Resiniferatoksin
5,300.000.000 Tinyatoksin
16.000.000 Kapsaisin
15.000.000 Dihidrokapsaisin
9,200.000 Nonivamida
9,100.000 Nordihidrokapsaisin
8,600.000 Homokapsaisin, homodihidrokapsaisin
160.000 Shogaol
100.000 Piperin
60.000 Gingerol
16.000 Kapsiat

Lada/cabai

Satuan pedas Scoville Contoh
1.500.000–2.000.000 Semprotan merica polisi,[1][2][3] Trinidad Moruga Scorpion[4]
855.000–1,463,700 Cabai Naga Viper,[5] Infinity Chilli,[6] cabai Bhut Jolokia,[7][8] cabai Trinidad Scorpion Butch T,[9] Bedfordshire Super Naga[10]
350.000–580.000 Habanero Red Savina[11]
100.000–350.000 Cabai Habanero,[12] cabai Scotch bonnet,[12] cabai Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Habanero Putih Peru,[13] Jamaican hot pepper,[14] Wiri Wiri Guyana
50.000–100.000 Cabai Byadgi, cabai rawit (aka. cabai Thai),[15] cabai Malagueta,[15] cabai Chiltepin, Piri piri (rawit Afrika), cabai Pequin[15]
30.000–50.000 Guntur chilli, cabai Cayenne, cabai Ají,[12] cabai Tabasco, cabai Cumari (Capsicum Chinese), Katara (cabai)
10.000–23.000 Cabai Serrano, cabai Peter, cabai Aleppo
3.500–8.000 Cabai Espelette, cabai Jalapeño, Chipotle,[12][16] cabai Guajillo, cabai Anaheim varietas New Mexico,[17] cabai lilin Hongaria, saus Tabasco
1.000–2.500 Cabai Anaheim, cabai Poblano, cabai Rocotillo, Peppadew
100–900 Pimento, Peperoncini, Cabai Banana
Tidak terlalu pedas Paprika, Cubanelle, Aji dulce

Rujukan

  • The Journal of the American Pharmacists Association 1912; 1:453-4

Lihat pula

Pranala luar

Templat:Link GA

  1. ^ "Chemical hazards in law enforcement". The Police Policy Studies Council. Diakses tanggal 2009-02-09. Most law enforcement sprays have a pungency of 500.000 to 2 million SHU. One brand has sprays with 5.3 million SHU. 
  2. ^ "The Truth About Defensive Spray Heat". Sabre red. SABRE RED = 10% OC @ 2.000.000 Scoville Heat Units. Thus, 90% of the formulation dilutes the 2.000.000 SHUs creating a Scoville Content of 200.000. 
  3. ^ The pungency is diluted to 200.000 or fewer SHU.[butuh rujukan]
  4. ^ "Chile experts identify Trinidad Moruga Scorpion as world's hottest". UK: The Daily Telegraph. 2012-02-16. 
  5. ^ Dykes, Brett Michael (3 December 2010). "World's hottest pepper is 'hot enough to strip paint'". Yahoo! News. Diakses tanggal 3 December 2010. 
  6. ^ "Grantham's Infinity chilli named hottest in world". News. BBC. 2011-02-18. 
  7. ^ Shaline L. Lopez (2007). "NMSU is home to the world's hottest chile pepper". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-02-19. Diakses tanggal 2007-02-21. 
  8. ^ AP (23 February 2007). "World's hottest chili pepper a mouthful for prof". CNN. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2007-03-22. 
  9. ^ Matthew Da Silva, "Aussies grow world's hottest chilli", Australian Geographic, 12 April 2011
  10. ^ "UK's hottest commercially grown chilli pepper goes on sale". 
  11. ^ "World's hottest chile pepper discovered". American Society for Horticultural Science. Diakses tanggal 2008-03-31. 
  12. ^ a b c d "Chile Pepper Heat Scoville Scale". About. Diakses tanggal 2006-09-25. 
  13. ^ "Habanero White". Chile man. Diakses tanggal Sep 21, 2011. 
  14. ^ "The Scoville Scale". Happy stove. 
  15. ^ a b c "Scoville Scale Chart for Hot Sauce and Hot Peppers". Scott Roberts. Diakses tanggal 2008-11-19. 
  16. ^ Scoville hot sauce heat scale, Hot sauce 
  17. ^ "Anaheim Pepper" (PDF). Chile Pepper Institute at New Mexico State University. 2007. Diakses tanggal 2007-10-22.  [pranala nonaktif]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Skala_Scoville&oldid=6528392"