Wikipedia

Yangnyeom chicken

Yangnyeom chicken ("ayam goreng bumbu") adalah jenis ayam goreng Korea yang dibumbui saus pedas manis gochujang, bawang putih, gula, dan bumbu-bumbu lainnya.[1][2][3] Sajian ini sering dihidangkan sebagai anju, yaitu makanan pendamping minuman keras, di Korea Selatan.[3][4][5] Penulis Julia Moskin dari The New York Times menyebut Yangnyeom chicken sebagai "apoteosis" ayam goreng gaya Korea.[6]

Yangnyeom chicken
Hangul
양념치킨
Alih AksaraYangnyeom chikin
McCune–ReischauerYangnyŏm ch'ik'in
Nama lainnya
Hangul
양념통닭
Alih AksaraYangnyeom tongdak
McCune–ReischauerYangnyŏm t'ongdak
Yangnyeom chicken dari jaringan BHC

Nama

sunting

Kata chicken (치킨) berarti "ayam goreng" di Korea Selatan, dan kadang juga disebut untuk ayam panggang;[2] yangnyeom (양념) berarti "berbumbu".[7] Dengan kata lain, yangnyeom chicken (양념치킨) berarti "ayam goreng bumbu,[1][8] sedangkan ayam goreng tak berbumbu disebut juga dakgogi-twigim (닭고기 튀김; "gorengan daging ayam") atau fried chicken (프라이드치킨).[9][10] Di luar korea, yangnyeom chicken sering disebut "ayam goreng Korea" saja.[11][12]

Cara memasak dan menghidangkan

sunting
 
Hidangan dari restoran BHC yang berisi setengah yangnyeom chicken (kiri), dan ayam goreng biasa (kanan)

Masakan ini dimulai dengan memotong-motong ayam utuh atau daging ayam tak bertulang hingga ukuran kecil yang dapat langsung dimakan, dan dibumbui dengan garam dan bubuk lada hitam.[3][4] Kadang cheonju (arak beras) atau bubuk kari dicampurkan untuk menghilangkan bau daging ayam yang terlalu kuat. Ayam yang telah dibumbui kemudian dilapisi adonan yang dibuat dengan telur dan tepung dan digoreng dua kali, sehingga menghasilkan kulit yang "tipis, kres-kres, dan hampir transparan", menurut Moskin.[6] Ayam tersebut kemudian dilapisi bumbu saus. Kadang ayam ini dihidangkan dengan kacang giling, biji wijen, bawang putih atau daun bawang yang dipotong kecil-kecil.[4][13] Kadang makanan ini juga dihidangkan bersama acar umbi lobak.[6]

Bumbu saus dibuat dari sirup atau selai stroberi, saus tomat, gochujang, kecap , bawang putih giling, paprika giling, gula cokelat, dan kadang bumbu-bumbu lain, dan dididihkan agar kental.[13][14] Saus yang siap pakai juga tersedia secara komersial.[15]

Lapisan saus menyebabkan kulit yangnyeom chicken cepat lembek, karena itu biasanya ayam ini disarankan untuk langsung dimakan kecuali memang sengaja ingin memakan kulit yang lembap dan lembek.[16] Yangnyeom chicken cenderung disukai kalangan yang tidak menyukai rasa ayam goreng biasa yang berminyak. Namun, sebagian kalangan tidak menyukai rasa manisnya atau sifatnya yang cepat lembek sehingga lebih memilih ayam goreng biasa.[17] Sebagain orang menyukai kedua gaya ayam goreng ini, dan di Korea banyak ditemui menu "banban" (반반; "setengah-setengah"), yang berisi setengah yangnyeom chicken dan dan setengah ayam goreng biasa.[10][18][19]

Informasi diet

sunting

Menurut Badan Konsumen Korea, yangnyeom chicken yang dibuat dari seekor ayam utuh memiliki 2.700–2.900 kkal, lebih banyak dari pada ayam goreng biasa, karena sekitar 1.000 kkal ditambahkan oleh sausnya.[20]

Sejarah

sunting

Ayam goreng mulai populer di Korea Selatan sejak tahun 1970-an, restoran ayam goreng pertama, Lim's Chicken, dibuka di negara tersebut pada 1977.[5][10][21]

Peracik pertama resep yangnyeom chicken, Yoon Jonggye, menemukan idenya setelah menganalisis makanan-makanan sisa di pelanggan restorannya.[22][23] Ia menyadari bahwa kulit ayam goreng biasa terlalu renyah dan membuat langit-langit mulut pelanggannya sampai lecet, sehingga ia melapisi ayam gorengnya dengan saus untuk melembutkan kulitnya, dan dengan ini ia membuat resep yangnyeom chicken.[22] Namun, komersialisasi makanan ini dilakukan oleh Yang Heekwon, yang mendirikan jaringan restoran Pelicana Chicken.[10][24][25] Awalnya, para pelanggan tidak ingin membeli yangnyeom chicken, sehingga sampel gratis diberikan untuk para pelanggan sebagai taktik promosi. Dalam dua bulan, jumlah penjualan meningkat.[17] Sebuah nyanyian di iklan Pelicana yang melibatkan Choi Yang-rak [ko] semakin meningkatkan popularitas hidangan ini.[17][26] Nama dan status merk dagang yangnyeom chicken diperkarakan di berbagai pengadilan Korea Selatan pada tahun 1990-an, hingga akhirnya diputus oleh mahkamah agung negara tersebut pada 1997.[24]

Restoran-restoran yangnyeom chicken juga telah dibuka diluar Korea Selatan, seperti di Amerika Serikat, Australia, Taiwan, Tiongkok, Filipina, Malaysia, Myanmar, Singapura, dan Vietnam.[6][11][21][18][27]

Kontroversi

sunting

Penambahan saus membuat pembuatan yangnyeom chicken sedikit lebih mahal daripada ayam goreng biasa.[28] Sebagian restoran berusaha mengurangi biaya dengan cara menggoreng menggunakan minyak goreng bekas atau menggunakan daging kualitas rendah atau sudah kedaluwarsa.[22]

Referensi

sunting
  1. ^ a b "양념치킨" [Yangnyeom-chicken]. National Institute of Korean Language. Diakses tanggal 1 August 2020. 
  2. ^ a b "치킨" [chicken]. Basic Korean Dictionary. National Institute of Korean Language. Diakses tanggal 30 July 2020. 
  3. ^ a b c Lee, Cecilia Hae-Jin (26 May 2011). "Korean Fried Chicken (Yangnyeom Dak)". Los Angeles Times. Diarsipkan dari versi asli tanggal 14 July 2020. Diakses tanggal 30 July 2020. 
  4. ^ a b c Ro, Hyosun (1 February 2015). "Yangnyeom Chicken (Spicy Korean Fried Chicken)". Korean Bapsang. Diarsipkan dari versi asli tanggal 27 July 2020. Diakses tanggal 29 July 2020. 
  5. ^ a b Kim, Violet (22 June 2015). "CULINARY JOURNEYS : Watch your wing, KFC! Korean fried chicken (and beer) is here". Diarsipkan dari versi asli tanggal 22 January 2020. Diakses tanggal 1 August 2020. 
  6. ^ a b c d Moskin, Julia (7 February 2007). "Koreans Share Their Secret for Chicken With a Crunch". The New York Times. Diakses tanggal 29 January 2020. 
  7. ^ "프라이드 치킨 유래는 '미국'...양념 치킨 유래는?" [The origin of the fried chicken is "US"... what is that of the yangyeom-chicken?]. 19 November 2014. Diakses tanggal 1 August 2020. 
  8. ^ "양념" [Yangnyeom]. National Institute of Korean Language. Diakses tanggal 1 August 2020. 
  9. ^ "프라이드치킨" [fried chicken]. Basic Korean Dictionary. National Institute of Korean Language. Diakses tanggal 30 July 2020. 
  10. ^ a b c d Yeon (연), Seungwoo (승우) (11 September 2018). "후라이드치킨이 없던 시절 우린 닭을 어떻게 먹었을까?" [How did we eat chicken at that time when no fried chicken?]. FarmInsight (dalam bahasa Korean). Diarsipkan dari versi asli tanggal 26 July 2020. Diakses tanggal 29 January 2020. 
  11. ^ a b Kim (김), Sungyoon (성윤) (21 March 2013). "[김성윤의 맛 세상] '양념 치킨'도 이제 한국 대표 음식이다" [[The taste world of Sungyoon Kim] Yangnyeom-chicken is now Korea's representative food]. chosun.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 16 July 2015. Diakses tanggal 1 August 2020. 
  12. ^ Kim (김), Bo-ra (보라) (21 August 2019). "'원조 KFC' 양념치킨 제2 전성기" ["The Original KFC" Yangnyeom chicken's second heyday]. The Korea Economic Daily, Hankyung (한국경제). Diarsipkan dari versi asli tanggal 9 July 2020. Diakses tanggal 8 July 2020. 
  13. ^ a b Moon (문), Sungsil (성실) (24 March 2008). "[사랑하는 내 아·이·들에게 해주는 요리] 양념치킨" [Dish for my beloved children] : Yangyeom chicken]. chosun.com. Archived from the original on 2008-12-04. Diakses tanggal 14 July 2020. 
  14. ^ Lee (이), Hyoyeon (효연) (31 October 2005). "통닭의 영원한 파트너 '양념 소스'" [The never-ending partner of fried chicken, "Seasoning"]. OhmyNews. Diarsipkan dari versi asli tanggal 14 July 2020. Diakses tanggal 14 July 2020. 
  15. ^ "양념치킨 제조방법" [How to make seasoned chicken]. Diakses tanggal 14 July 2020.  ; "닭고기 "맛있는 혁명"" [Chicken "Delicious Revolution"]. Hankookilbo. 30 May 2003. Diarsipkan dari versi asli tanggal 16 July 2020. Diakses tanggal 14 July 2020. 
  16. ^ "다들 양념치킨 어떻게 만드세요?" [How do you make yangnyeom chicken?]. Naver Cafe : People making chicken. 20 July 2020. Diarsipkan dari versi asli tanggal 26 July 2020. Diakses tanggal 21 July 2020. 
  17. ^ a b c "미각스캔들 1회: 양념치킨의 비밀" [Scandals related to taste, episode 1 : The secret of Yangnyeom chicken]. JTBC (dalam bahasa korean). 24 January 2012. Diakses tanggal 31 January 2020. 
  18. ^ a b Choi (최), Hyun-ji(현지) (4 August 2016). "대한민국 대표간식 ④치킨의 모든 것" [Snack that can represent Korea ④ All about chicken]. BreakNews. Diarsipkan dari versi asli tanggal 10 July 2020. Diakses tanggal 8 July 2020. 
  19. ^ "Ban Ban is Korean Fried Chicken served two ways". www.adelaidenow.com.au (dalam bahasa Inggris). 2018-07-17. Diakses tanggal 2020-08-01. 
  20. ^ Lee (이), Soa (소아) (10 July 2016). "치킨 한 마리 2233~2666kcal, 하루 열량 초과" [2233~2666kcal per chicken, exceeding a daily intake of calories]. JoongAng Ilbo. Diarsipkan dari versi asli tanggal 21 July 2020. Diakses tanggal 21 July 2020.  ; "프라이드 치킨 vs 양념 치킨, 칼로리 더 높은 치킨은?" [Which chicken is higher in calories, fried or seasoned chicken?]. JoongAng Ilbo. 3 June 2015. Diarsipkan dari versi asli tanggal 21 July 2020. Diakses tanggal 21 July 2020.  ; "Food data base and calorie counter: Yangyeom chicken". fatsecret. 12 May 2020. Diarsipkan dari versi asli tanggal 26 July 2020. Diakses tanggal 21 July 2020. 
  21. ^ a b DURAI, ABIRAMI (22 July 2019). "How Korean fried chicken become so popular". Diarsipkan dari versi asli tanggal 30 January 2020. Diakses tanggal 31 January 2020. 
  22. ^ a b c "374회 SBS 스페셜 - 치킨으로 본 대한민국 : 치킨 반 인생 반" [SBS Special, Episode 374 : Sourth Korea in 2014 seen in Chicken : Half-Chicken Half-Life]. SBS (dalam bahasa Korean). 21 September 2014. Diakses tanggal 30 January 2020. 
  23. ^ Kwon (권), Youngin (영인) (5 July 2016). "고마워요! 치킨 할아버지" [Thank you! Chicken Grandpa]. SBS NEWS | SUBUSU NEWS (dalam bahasa Korean). Diakses tanggal 1 August 2020. 
  24. ^ a b "Supreme Court case : 자 96마364 결정 [부정경쟁행위중지가처분]". CaseNote. 5 February 1997. Diarsipkan dari versi asli tanggal 13 August 2019. Diakses tanggal 30 January 2020. 
  25. ^ 김 (Kim), Myunghwan (명환) (1 September 2014). ""땅땅치킨 어디서 파나요"…지역 브랜드 전국서 '인기몰이'" ["Where we can buy the Ddngddng chicken?" ... Local brands are popular in the country"]. Daeguilbo. Diarsipkan dari versi asli tanggal 26 January 2020. Diakses tanggal 30 January 2020. 
  26. ^ "페리카나 치킨 TV CF" [Pelicana Chicken TV CF]. YouTube (dalam bahasa Korean). 13 November 2018. Diakses tanggal 31 January 2020. 
  27. ^ Shim (심), Jin-yong (진용) (28 September 2017). "미군이 전한 '닭튀김'이 워싱턴의 '캔디치킨'으로… 국경 넘은 코리안 프라이드 치킨" [From "Fried Chicken" delivered by the US military to "Candy Chicken" in Washington ... Korean fried chicken across the border]. Kyunghyang Newspaper (경향신문). Diarsipkan dari versi asli tanggal 8 July 2020. Diakses tanggal 8 July 2020. 
  28. ^ "프랜차이즈 치킨, 제품별 영양성분, 중량 등에 차이 있어" [Franchise chicken differs in nutritional content and weight by product.]. Korea Consumer Agency. 10 July 2016. Diarsipkan dari versi asli tanggal 26 July 2020. Diakses tanggal 21 July 2020. 
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Yangnyeom_chicken&oldid=24337795"