Alim (tumbuhan)
Alim (Lepidium sativum), kadang-kadang disebut sebagai selada taman (atau selada keriting) adalah tanaman rempah daun yang tumbuh cepat dan dapat dimakan.
| Alim
| |
|---|---|
| Lepidium sativum | |
 | |
| Tumbuhan | |
| Jenis buah | silicle |
| Taksonomi | |
| Divisi | Tracheophyta |
| Subdivisi | Spermatophytes |
| Klad | Angiospermae |
| Klad | mesangiosperms |
| Klad | eudicots |
| Klad | core eudicots |
| Klad | Superrosidae |
| Klad | rosids |
| Klad | malvids |
| Ordo | Brassicales |
| Famili | Brassicaceae |
| Tribus | Lepidieae |
| Genus | Lepidium |
| Spesies | Lepidium sativum Linnaeus, 1753 |
Alim secara genetik berkerabat dengan selada air dan sesawi, berbagi rasa dan aromanya yang pedas dan tajam.
Tanaman tahunan ini dapat mencapai ketinggian 60 cm (24 in), dengan banyak cabang di bagian atasnya. Bunga berwarna putih hingga merah muda hanya berdiameter 2 mm (1⁄16 inci), berkelompok dalam tandan bunga bercabang kecil.[1][2]
Saat dikonsumsi mentah, alim adalah makanan bergizi tinggi yang mengandung banyak vitamin A, C dan K dan beberapa mineral makanan.
Budidaya sunting
Alim ditanam secara komersial di Inggris, Prancis, dan Skandinavia.[3]
Budidaya alim praktis baik dalam skala massal maupun skala individu. Alim cocok untuk budidaya hidroponik dan tumbuh subur di air yang sedikit basa. Di banyak pasar lokal, permintaan selada yang ditanam secara hidroponik dapat melebihi pasokan yang tersedia, karena sebagian besar daun selada tidak cocok untuk didistribusikan dalam bentuk kering, sehingga hanya dapat diawetkan sebagian. Konsumen biasanya memperoleh selada air sebagai benih atau (di Eropa) dari pasar sebagai kotak tunas hidup muda.
Pucuk tunas yang dapat dimakan biasanya dipanen dalam satu hingga dua minggu setelah tanam, saat tingginya 5–13 cm (2–5 inci).[4]
Guna kuliner sunting
Alim ditambahkan ke dalam sup, roti lapis dan salad karena rasanya yang tajam. Ini juga dimakan sebagai kecambah, dan biji polong segar atau kering dapat digunakan sebagai bumbu pedas (haloon). Di Inggris Raya, potongan pucuk selada biasanya digunakan dalam roti lapis dengan telur rebus, mayones, dan garam.
Gizi sunting
Alim mentah mengandung 89% air, 6% karbohidrat (termasuk 1% serat makanan), 3% protein dan kurang dari 1% lemak (tabel). Dalam kuantitas referensi 100 gram (3+1⁄2 ons), alim mentah memasok 134 kilojoule (32 kilokalori) energi makanan dan banyak nutrisi dalam kandungan yang signifikan, termasuk vitamin K (516% dari Nilai Asupan Harian), vitamin C (83% DV) dan vitamin A (43% DV). Di antara mineral makanan, kadar mangan tinggi (26% DV) sementara beberapa lainnya, termasuk kalium dan magnesium, berada dalam kandungan sedang (tabel).
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 134 kJ (32 kcal) |
5.5 g | |
| Gula | 4.4 g |
| Serat pangan | 1.1 g |
0.7 g | |
2.6 g | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Vitamin A equiv. | 43% 346 μg38% 4150 μg12500 μg |
| Tiamina (B1) | 7% 0.08 mg |
| Riboflavin (B2) | 22% 0.26 mg |
| Niasin (B3) | 7% 1 mg |
| Asam pantotenat (B5) | 5% 0.247 mg |
| Vitamin B6 | 19% 0.247 mg |
| Folat (B9) | 20% 80 μg |
| Vitamin C | 83% 69 mg |
| Vitamin E | 5% 0.7 mg |
| Vitamin K | 516% 541.9 μg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 8% 81 mg |
| Zat besi | 10% 1.3 mg |
| Magnesium | 11% 38 mg |
| Mangan | 26% 0.553 mg |
| Fosfor | 11% 76 mg |
| Potasium | 13% 606 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Water | 89.4 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. | |
Kegunaan lain sunting
Selada taman, dikenal sebagai chandrashoor, dan bijinya, dikenal sebagai aaliv atau aleev di Marathi, atau halloon[5]di India, umumnya dimanfaatkan oleh masyarakat Ayurveda. Ia juga dikenal sebagai asario di India dan Timur Tengah di mana ia dinobatkan sebagai tanaman obat, yang disebut habbat al hamra (secara harfiah berarti biji merah) dalam bahasa Arab.[6] Di Jazirah Arab, bijinya secara tradisional dicampur dengan kustar untuk membuat minuman panas.[7]Biji tanaman alim di Indonesia populer disebut sebagai selasih merah.
L. sativum sering digunakan dalam eksperimen untuk mengajar biologi kepada siswa di sekolah; tanaman tumbuh dengan mudah di atas kertas atau kapas lembab, dan waktu perkecambahan dan perkembangannya yang cepat membuatnya berguna dalam menunjukkan pertumbuhan tanaman.[8]
Referensi sunting
- ^ Vegetables of Canada. Published by NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8, ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ Boswell, John T. and Sowerby, James. English Botany: Or, Coloured Figures of British Plants. Robert Hardwicke, 1863. Page 215.
- ^ Vegetables of Canada. NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8, ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ Hirsch, David P.. The Moosewood Restaurant kitchen garden: creative gardening for the adventurous cook. Ten Speed Press, 2020. ISBN 1-58008-666-7, ISBN 978-1-58008-666-0
- ^ "ORGANIC INDIA, Organic Herbs - Garden Cress". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2010-02-06. Diakses tanggal 2010-03-08.
- ^ "Traditional cookery, craft lessons from Emirati housewives". The National (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-10-11.
- ^ "Haba Al Hamra Drink with Custard". Taste of Emarat (dalam bahasa Inggris). 2015-11-01. Diakses tanggal 2018-10-11.
- ^ "Using Cress in the Lab". www.saps.org.uk. Diakses tanggal 2021-02-27.