Brokoli batang
Brokolini, brokoli batang atau brokoli tangkai, merupakan sayuran hijau mirip brokoli tetapi dengan kuntum lebih kecil dan batang lebih panjang dan tipis. Ini adalah hibrida brokoli dan gai lan (yang kadang-kadang disebut sebagai "kangkung Cina" atau "brokoli Cina"), keduanya kelompok kultivar Brassica oleracea . Nama Broccolini adalah merek dagang terdaftar dari Mann Packing .[1]
Sejarah
suntingBrokoli batang pada awalnya dikembangkan selama delapan tahun [2] oleh Sakata Seed Company di Yokohama, Jepang sebagai hibrida brokoli dan brokoli Cina, bukan sebagai produk modifikasi genetik .[3] Ini dikembangkan untuk menciptakan sayuran dengan rasa lebih lembut yang dapat tumbuh di iklim yang lebih panas dibandingkan brokoli, untuk memperluas pasar brokoli di Sakata.[4] [5]
Sakata bermitra dengan Sanbon Incorporated pada tahun 1994 untuk mulai mengembangkan produk ini secara komersial di Meksiko dengan nama Asparation, yang menyiratkan kemiripan dengan asparagus karena batangnya yang ramping dan dapat dimakan. Setelah pertama kali tersedia di pasar AS pada tahun 1996, pada tahun 1998, Sakata memulai kemitraan dengan Mann Packing Company di Salinas, California dan memasarkan produk tersebut dengan nama Broccolini. [6] Brokoli bentuk baru terus dikembangkan, salah satunya brokolini ungu.[7]
Keterangan
suntingBrokoli batang memiliki struktur yang mirip dengan brokoli jenis bertunas. Tumbuh hingga 80 sentimeter (31 in), dengan batang ramping memanjang yaitu 15–30 sentimeter (5,9–11,8 in) panjang. Tanaman ini bersifat tahunan atau dua tahunan, herba, dan gundul . [8]
Konsumsi
suntingSeluruh sayuran (daun, batang muda, pucuk bunga yang belum terbuka, dan bunga) dapat dikonsumsi. Rasanya manis, dengan aroma brokoli dan asparagus, [9] meskipun tidak berkerabat dekat dengan asparagus. [10]
Metode memasak yang umum meliputi menumis, mengukus, merebus, dan menggoreng . Menurut sebuah studi tahun 2005 yang menilai cara orang Australia memasak brokolini, sebagian besar menggunakan cara dikukus, dengan lebih sedikit menumis, dan sebagian kecil memakannya mentah atau dalam salad.[11]
Nutrisi
suntingBrokoli batang merupakan sumber vitamin A, vitamin C dan vitamin K, folat dan glukosinolat .[12] [13]
Brokoli batang mengandung profil asam fenolik yang mirip dengan sayuran lain dalam keluarga Brassica, terutama mengandung flavonoid .[14] Penelitian tentang flavonoid dalam daun brokolini menunjukkan bahwa mereka dapat menghambat pertumbuhan beberapa jenis kanker. Penelitian tersebut menemukan bahwa metode memasak yang umum mengurangi kandungan asam fenolik brokolini, terutama dengan merebusnya.[15]
Produksi
suntingIklim
suntingBrokoli batang tumbuh di daerah beriklim sejuk dan tidak toleran terhadap iklim ekstrem. Lebih sensitif terhadap suhu dingin dibandingkan brokoli tetapi kurang sensitif terhadap suhu panas. [16]
Pertumbuhan dan distribusi
suntingBrokoli batang membutuhkan waktu 50–60 hari untuk tumbuh setelah dipindahkan.[17] Dipanen saat kepala sudah berkembang sempurna tetapi belum berbunga. Dengan memotong kepala, waktu panen diperpanjang karena tunas samping baru yang lebih kecil akan tumbuh. [18] Berbeda dengan sayuran silangan lainnya yang dipanen satu kali per siklus pertumbuhan, brokoli batang dipanen 3-5 kali dalam satu siklus pertumbuhan, bergantung pada kondisi pertumbuhan. [19] [20] Berbeda dengan brokoli biasa, batangnya tidak bisa dimakan, melainkan tunas sampingnya dipanen dan dikonsumsi. [21]
Setelah dipanen, produk didinginkan hingga suhu 0 °C, mencegah kepala bunga berkembang untuk menjaga kualitas. [22] Umur simpan dapat diperpanjang dengan penggunaan kemasan atmosfer yang dimodifikasi .[23]
Referensi
sunting- ^ "Broccolini (Reg. No. 2365625)". Trademark Status & Document Retrieval (TSDR). United States Patent and Trademark Office. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ Petusevsky, Steve (12 August 1999). "Broccolini An Exciting New Hybrid". Sun-Sentinel. Diarsipkan dari versi asli tanggal 30 June 2021. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ "Sakata Home Grown Presents: Broccolini Ideas". Sakata Vegetables. 1 January 2013. Diarsipkan dari versi asli tanggal 12 April 2018. Diakses tanggal 22 September 2016.
- ^ Livingston, Thomas (Summer 2010). "Broccolini®: What's in a Name?". Gastronomica. 10 (3): 89–92. doi:10.1525/gfc.2010.10.3.89. JSTOR 10.1525/gfc.2010.10.3.89.
- ^ Martínez-Hernández, Ginés Benito; Gómez, Perla A; Artés, Francisco; Artés-Hernández, Francisco (January 2015). "Nutritional quality changes throughout shelf-life of fresh-cut kailan-hybrid and 'Parthenon' broccoli as affected by temperature and atmosphere composition". Food Science and Technology International. 21 (1): 15. doi:10.1177/1082013213502352. PMID 24045885.
- ^ "Vegetable Research and Extension: Broccolini". Washington State University. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ Yagoshi, Tsunehiro (2017). "Purple baby broccoli". Google Patents. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ Lim, T. K. (2014). Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 7, Flowers. Springer. hlm. 625. ISBN 978-94-007-7394-3.
- ^ "ブロッコリー物語". The Asahi Shimbun. 12 November 2008. Diarsipkan dari versi asli tanggal 29 December 2016. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ O'Neill, Molly (10 June 1998). "Broccoli's Short, Sweet Cousin". The New York Times. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ Piccone, Marie (August 2005). "Understanding the retail performance of broccolini using a tool for determining in-store performance and customer demand" (PDF). AusVeg. Horticulture Australia Ltd. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ Reinagel, Monica (27 June 2011). "Broccolini vs. Broccoli". QuickandDirtyTips.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 30 September 2015. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ Xu, Pingping; Zhang, Ting; Guo, Xiaolei; Ma, Chungwah; Zhang, Xuewu (3 March 2015). "Purification, characterization, and biological activities of broccolini lectin". Biotechnology Progress. 31 (3): 736–743. doi:10.1002/btpr.2070. PMID 25737003.
- ^ Llorent-Martínez, E J; Ortega-Vidal, J; Ruiz-Riaguas, A; Ortega-Barrales, P; Fernández-de Córdova, M L (March 2020). "Comparative study of the phytochemical and mineral composition of fresh and cooked broccolini". Food Research International. 129: 108798. doi:10.1016/j.foodres.2019.108798. PMID 32036908.
- ^ Wang, Bingfang; Zhang, Xuewu (Jan–Feb 2012). "Inhibitory effects of Broccolini leaf flavonoids on human cancer cells". Scanning. 34 (1): 1–5. doi:10.1002/sca.20278. PMID 22532078.
- ^ Lim, T. K. (2014). Edible Medicinal And Non-Medicinal Plants: Volume 7, Flowers. Springer. hlm. 625. ISBN 978-94-007-7394-3.
- ^ "Aspabroc (Hybrid)". Sakata Home Grown. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ "Baby Broccoli (Broccolini)". Fresh Please. Diarsipkan dari versi asli tanggal 21 March 2018. Diakses tanggal 5 June 2018.
- ^ "Vegetable Research and Extension: Broccolini". Washington State University. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ Rivera-Martin, Angelica; Broadley, Martin R.; Pobliaciones, Maria J. (2020). "Soil and foliar zinc biofortification of broccolini: effects on plant growth and mineral accumulation". Crop and Pasture Science. 71 (5): 484. doi:10.1071/CP19474.
- ^ O'Neill, Molly (10 June 1998). "Broccoli's Short, Sweet Cousin". The New York Times. Diakses tanggal 1 November 2022.
- ^ "Baby Broccoli (Broccolini)". Fresh Please. Diarsipkan dari versi asli tanggal 21 March 2018. Diakses tanggal 5 June 2018.
- ^ Martínez-Hernández, Ginés Benito; Artés-Hernández, Francisco; Gómez, Perla A.; Artés, Francisco (January 2013). "Comparative behaviour between kailan-hybrid and conventional fresh-cut broccoli throughout shelf-life". LWT - Food Science and Technology. 50 (1): 298. doi:10.1016/j.lwt.2012.05.010.