Daun ubi tumbuk
Daun ubi tumbuk adalah hidangan sayuran yang terbuat dari daun singkong yang ditumbuk. Secara tradisional daun singkong ini ditumbuk dengan menggunakan lesung dan alu batu atau cobek dan ulekan, meskipun demikian, cara lain dengan mengiris dan mencincangnya tipis-tipis, atau menggunakan alat blender atau pemroses makanan juga dapat dilakukan.
| Daun ubi tumbuk | |
|---|---|
 Daun ubi tumbuk, Masakan Batak | |
| Sajian | Sayuran, hidangan utama |
| Tempat asal | Indonesia |
| Daerah | Sumatra, Kalimantan dan Sulawesi |
| Dibuat oleh | Indonesia |
| Suhu penyajian | Hangat atau suhu kamar |
| Bahan utama | daun singkong, ditumbuk dan dibumbui dengan campuran jahe, lengkuas, kemiri, bawang putih, dan serai, dicampur santan dan ikan teri |
  | |
Hidangan ini dapat di temukan dalam berbagai tradisi kuliner di Nusantara, dari Masakan Padang, Batak dan suku Karo di Sumatra;[1] Masakan Dayak di Kalimantan;[2] serta Manado dan Bugis di Sulawesi.
Bahan
suntingDaun singkong ini dimasak dalam campuran bumbu tumis, yang terdiri atas sedikit cabai dan bawang merah, serta ditambahi jahe, lengkuas, kemiri, bawang putih, dan serai, dicampur santan dan ikan teri. Daun ubi tumbuk biasanya dimasak dengan campuran cempokak.
Resep daun ubi tumbuk yang lebih sederhana dapat ditemukan dalam tradisi memasak suku Dayak dari Kalimantan, yaitu dengan cara merebus daun singkong dengan bawang merah, ditambah campuran lemak hewani dan garam.[2]
Untuk tradisi memasak barat, daun kale dapat dijadikan sebagai pengganti daun singkong.[3]
-
-
Hidangan Bugis sayur daun ubi tumbuk disajikan di Palopo, Sulawesi Selatan.
Referensi
sunting- ^ Pepy Nasution. "Gulai Daun Ubi Tumbuk Recipe (Mandailing Crushed Cassava Leaves Curry)". Indonesia Eats. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2016-03-04. Diakses tanggal 2016-04-24.
- ^ a b "Budaya Dayak".
- ^ Sri Owen. Indonesian Regional Food and Cookery. hlm. 55–56.
