Kacang hitam
Kacang hitam adalah jenis kacang biasa ( Phaseolus vulgaris ) yang kecil dan berkilau, yang sangat populer dalam masakan Amerika Latin, meskipun kacang ini juga dapat ditemukan dalam masakan Cajun dan Creole di Louisiana selatan. Seperti semua varietas kacang-kacangan pada umumnya, kacang ini berasal dari Amerika, [2] tetapi telah diperkenalkan ke seluruh dunia. Ini juga digunakan dalam masakan India, masakan Tamil, yang dikenal sebagai karuppu kaaramani dan dalam masakan Maharashtrian, yang dikenal sebagai Kala Ghevada . Ini banyak digunakan di Uttrakhand India juga dikenal sebagai "Bhatt". Ini adalah sumber yang kaya zat besi dan protein.
 | |
| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 552 kJ (132 kcal) |
23.71 | |
| Gula | 0.32 |
| Serat pangan | 8.7 |
0.54 | |
| Jenuh | 0.139 |
| Trans | 0 |
| Tak jenuh tunggal | 0.047 |
| Tak jenuh jamak | 0.231 |
8.86 | |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Vitamin A equiv. | 0% 0 μg |
| Vitamin A | 6 SI |
| Tiamina (B1) | 21% 0.244 mg |
| Riboflavin (B2) | 5% 0.059 mg |
| Niasin (B3) | 3% 0.505 mg |
| Vitamin B6 | 5% 0.069 mg |
| Folat (B9) | 37% 149 μg |
| Vitamin B12 | 0% 0 μg |
| Vitamin C | 0% 0 mg |
| Vitamin D | 0% 0 μg |
| Vitamin E | 6% 0.87 mg |
| Vitamin K | 3% 3.3 μg |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 3% 27 mg |
| Zat besi | 16% 2.10 mg |
| Magnesium | 20% 70 mg |
| Fosfor | 20% 140 mg |
| Potasium | 8% 355 mg |
| Sodium | 16% 237 mg |
| Seng | 12% 1.12 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 65.74 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central | |
Berbeda dengan douchi, masakan Cina yang dibuat dari kedelai hitam yang dikuliti.
Latar belakang
sunting.jpg)
Kacang hitam memiliki tekstur yang padat dan berdaging, yang membuatnya populer dalam hidangan vegetarian, seperti frijoles negros dan burrito kacang hitam Meksiko-Amerika. Ini adalah kacang yang sangat populer di berbagai daerah di Brazil, dan digunakan dalam hidangan nasional, feijoada . Ini juga merupakan bahan utama Moros y Cristianos di Kuba, merupakan bahan wajib dalam gallo pinto khas Kosta Rika dan Nikaragua, merupakan bagian mendasar dari Pabellón criollo di Venezuela, dan disajikan di hampir seluruh Amerika Latin, juga sebanyak daerah kantong Hispanik di Amerika Serikat . Dalam masakan Republik Dominika, ini juga digunakan untuk variasi Moros y Cristianos yang disebut Moro de habichuelas negras . Kacang penyu hitam juga populer sebagai bahan sup. Di Kuba, sup kacang hitam merupakan hidangan tradisional yang biasanya disajikan dengan nasi putih. Nasi ketan kacang hitam adalah makanan penutup Thailand .[3]
Kacang ini pertama kali ditanam secara luas di Amerika Serikat setelah Perang Meksiko-Amerika (1846–1848). Namun, pada awalnya varietas ini terutama ditanam sebagai kacang polong (untuk biji polong yang dapat dimakan).[4]
Hal ini juga umum untuk menyimpan air rebusan kacang ini (yang memperoleh warna hitam) dan mengkonsumsinya sebagai sup dengan bahan bumbu lainnya (dikenal sebagai sopa negra, sup hitam, atau sebagai sopa de frijoles, sup kacang), sebagai kaldu ( caldo de frijol, kaldu kacang) atau untuk membumbui atau mewarnai hidangan lainnya ( gallo pinto yang disebutkan di atas, misalnya).
Sampel kacang hitam dilaporkan pada tahun 2006 mengandung total antosianin dalam kulit biji keringnya sebesar 0−2,78 mg/g.[5]
Referensi
sunting- ^ "Beans, black, mature seeds, cooked, boiled, with salt". US Department of Agriculture. Diarsipkan dari versi asli tanggal 10 Feb 2016. Diakses tanggal 31 December 2021.
- ^ Moskin, Julia (February 28, 2017). "Rediscovering Bean Soup". New York Times.
- ^ Purple Hull Peas
- ^ "Heirloom Bean Varieties". Mother Earth News. February 15, 2013.
- ^ Choung MG, Choi BR, An YN, Chu YH, Cho YS (2003). "Anthocyanin profile of Korean cultivated kidney bean (Phaseolus vulgaris L.)". J Agric Food Chem. 51 (24): 7040–3. doi:10.1021/jf0304021. PMID 14611168.