Kapsaisin

Kapsaisin (bahasa Inggris: Capsaicin, /kæpˈseɪ.ɪsɪn/ (INN); 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) adalah komponen aktif dari cabai, yang merupakan tanaman dari genus Capsicum. Zat ini menyebabkan iritasi pada mamalia, termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut kapsaikinoida dan diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.

Kapsaisin

Nama
Nama IUPAC (preferensi) (6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
Nama lain (E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide 8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide (E)-Capsaicin Capsicine Capsicin CPS
Penanda
Nomor CAS	404-86-4 Y
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:3374 Y
ChEMBL	ChEMBL294199 Y
ChemSpider	1265957 Y
Nomor EC
IUPHAR/BPS	2486
KEGG	C06866 Y
PubChem CID	1548943
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	S07O44R1ZM Y
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID9020241
InChI InChI=1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Y Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N Y InChI=1/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+ Key: YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQBQ
SMILES O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
Sifat
Rumus kimia	C18H27NO3
Massa molar	305,42 g·mol−1
Penampilan	kristal bubuk putih
Bau	sangat mudah menguap dan menyengat
Titik lebur	62 hingga 65 °C (144 hingga 149 °F; 335 hingga 338 K)
Titik didih	210 hingga 220 °C (410 hingga 428 °F; 483 hingga 493 K) 0.01 Torr
Kelarutan dalam air	0.0013 g/100 mL
Kelarutan	larut dalam alkohol, eter, benzena agak larut dalam CS2 (karbon disulfida), HCl, dan minyak
Tekanan uap	1,32×10−8 mm Hg at 25 °C
λmaks	280 nm
Struktur
Struktur kristal	monoklinik
Farmakologi
Kode ATC	M02AB01 N01BX04
Licence data
Bahaya
Bahaya utama	Toxic (T)
Lembar data keselamatan	Capsaicin, Natural MSDS
Frasa-R	R24/25
Frasa-S	S26, S36/37/39, S45
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
Y verifikasi (apa ini YN ?)
Referensi

Kapsaisin
Tingkat kepedasan	Diatas nilai tertinggi
Skala Scoville	15,000,000–16,000,000 SHU

Skala Kapsaisin

Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.

Kapsaisinoid

Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.

Jenis kapsaisinoid	Singk.	Persentase kandungan rata-rata	Skala Scoville	Struktur Kimia
Kapsaisin	C	69%	15.000.000
Dihidrokapsaisin	DHC	22%	15.000.000
Nordihidrokapsaisin	NDHC	7%	9.100.000
Homodihidrokapsaisin	HDHC	1%	8.600.000
Homokapsaisin	HC	1%	8.600.000

Tidak larut dalam air

Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.

Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.

Lihat pula

• Cabai

Pranala luar

• (Inggris) Capsaicin and Its Therapeutic Potential Diarsipkan 2008-07-06 di Wayback Machine.
• (Inggris) Molecule of the Month
• (Inggris) European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin
• (Inggris) An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt