Kapsaisin
Kapsaisin (8-metil-N-vanilil-6-nonenamida) termasuk di dalam Kapsaisinoid, yaitu zat kimia yang menimbulkan rasa pedas yang ada dalam tumbuh-tumbuhan, seperti cabai.
| |
| |
| Nama | |
|---|---|
| Nama IUPAC
8-Metil-N-vanilil-trans-6-nonenamida
| |
| Nama lain
(E)-N-(4-Hidroksi-3-metoksibenzil)
-8-metilnon-6-enamida, trans-8-Metil-N-vanililnon -6-enamida, (E)-Kapsaisin, CPS, C | |
| Penanda | |
Model 3D (JSmol)
|
|
| 3DMet | {{{3DMet}}} |
| ChemSpider | |
| Nomor EC | |
PubChem CID
|
|
| Nomor RTECS | {{{value}}} |
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| Sifat | |
| (CH3)2CHCH=CH(CH2)4 CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3) C18H27NO3 | |
| Massa molar | 305,41 g/mol |
| Titik lebur | 62 - 65 °C |
| Titik didih | 210 - 220 °C @ 0,01 Torr |
| Bahaya | |
| Bahaya utama | Beracun (T) |
| Frasa-R | R24/25 |
| Frasa-S | S26, S36/37/39, S45 |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
| Referensi | |
Rasa pedas ini muncul karena kapsaisin menciptakan isyarat yang sama bagi otak seperti saat kulit terkena panas. Berbeda dengan panas, rasa panas dari lidah ini hanya "rasa", bukan terbakar sesungguhnya.
Polisi sering menggunakan kapsaisin untuk menggendalikan massa demonstran. Cairan kapsaisin ini lazim disebut "gas air mata", yang mudah membuat iritasi orang.
Tidak semua makhluk bisa merasa pedas. Burung misalnya, sama sekali tidak dapat merasakan pedas. Jadi burung bisa mengudap cabai dengan leluasa. Penggemar burungpun sering mencampur makanan dengan kapsaisin agar tidak dimakan bajing. Bajing peka terhadap pedas, sedangkan burung sama sekali tidak berpengaruh.
Skala Kapsaikin
Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut Scoville. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Menurut Guinness Book of Records, cabai paling pedas adalah jenis Red savina habanero dengan ukuran 577 ribu unit Scoville. Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, Naga jolokia yang mencapai 855 ribu Scoville.
Kapsaisinoid
Kapsaisin adalah kapsaisinoid yang utama di dalam cabai yang diikuti oleh dihidrokapsaisin. Dua campuran ini juga adalah kapsaisinoid yang dua kali lebih panas dari nordihidrokapsaisin, homodihidrokapsaisin, dan homokapsaisin.
| Jenis kapsaisinoid | Singk. | Persentase kandungan rata-rata |
Skala Scoville |
Struktur Kimia |
|---|---|---|---|---|
| Kapsaisin | C | 69% | 15.000.000 |
|
| Dihidrokapsaisin | DHC | 22% | 15.000.000 | 
|
| Nordihidrokapsaisin | NDHC | 7% | 9.100.000 | 
|
| Homodihidrokapsaisin | HDHC | 1% | 8.600.000 | 
|
| Homokapsaisin | HC | 1% | 8.600.000 | 
|
Tidak larut dalam air
Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.
Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. Susu juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. Kasein dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah. [1]