Pemerapan
Marinasi adalah proses merendamkan makanan dalam cairan bumbu, seringkali asam, sebelum dimasak. Cikal bakal kata tersebut bermula dari pemakaian air garam (aqua marina) dalam proses pengasaman, yang berujung pada teknik penambahan rasa dengan perendaman ke dalam cairan. Marinasi dapat bersifat asam (terbuat dari bahan-bahan seperti cuka, perasan lemon atau minuman anggur) atau enzimatik (terbuat dari nanas, pepaya atau jahe)[1]
Referensi
- ^ Corriher, Shirley. "Marinades Add Flavor but Don't Always Tenderize - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips". The Taunton Press Inc. Diakses tanggal 28 November 2012.