Hidangan Ukraina

Masakan Ukraina mencakup berbagai sajian asal Ukraina.

Hidangan populer di Ukraina

Sup

Borscht Ukraina dengan smetana

• Borscht adalah sup sayuran yang terbuat dari buah bit, kubis, kentang, tomat, wortel, bawang bombai, bawang putih, dill. Ada sekira 30 jenis borscht Ukraina. Kadang diberi daging atau ikan.
• Kapusniak: sup berisi daging babi, salo, kubis dan disajikan dengan smetana (krim asam).
• Rosolnyk: sup dengan acar mentimun.
• Solyanka: sup asam, pedas, dan kental yang terbuat dari daging, ikan atau jamur dan berbagai sayuran dan acar.
• Yushka: sup bening, terbuat dari berbagai jenis ikan seperti gurame, bream, dan lele wels.
• Zelenyj borshch (borscht hijau) atau shchavlevyj borshch (sup sorrel): sup dengan sorrel dan berbagai macam sayuran, disajikan dengan potongan telur rebus dan krim asam.

Hidangan pembuka dan salad

Kholodets

• Kovbasa: berbagai jenis sosis ayam, sapi atau babi.
• Salo: lemak babi
• Studenetz: aspic terbuat dari ikan (zalyvna ryba) atau daging (kholodets).
• Olivier: salad yang terbuat dari potongan kentang yang telah dimasak, acar dill, potongan telur rebus, potongan daging ayam atau ham yang dimasak, potongan bawang, ercis kaleng dan dicampur dengan mayones.
• Vinigret: salad dengan parutan buah bit yang dimasak, sauerkraut, potongan kentang yang dimasak, bawang dan wortel, kadang ditambah acar dan dicampur dengan beberapa minyak bunga matahari dan garam.

Roti

Roti paska tradisional Ukraina

• Babka: roti paskah, biasanya merupakan adonan manis dengan kismis dan buah kering lainnya yang dipanggang dalam cetakan berbentuk tabung tinggi.
• Bublik: roti berbentuk cincin yang terbuat dari adonan yang sudah direbus sebelum dipanggang. Roti ini mirip dengan bagel, namun biasanya lebih besar dan dengan lubang yang lebih lebar.
• Kalach: roti berbentuk cincin yang biasanya dihidangkan saat Natal dan acara pemakaman. Adonannya dikepang lalu dibentuk melingkar.
• Korovai: roti kepang berbentuk bundar mirip dengan kalach. Biasanya disajikan saat pernikahan dan bagian atasnya dihias dengan burung-burung dan periwinkle.
• Palyanytsya
• Pampushky: porsi roti yang lembut dan halus dengan mentega bawang putih.
• Paska: roti paskah tradisional Ukraina. Bagian atas roti dihias dengan simbol-simbol Paskah seperti mawar dan salib.

Hidangan utama

Varenyky berisi daging dan disajikan dengan bawang goreng dan krim asam

Kruchenyky disajikan dengan kasha dan saus jamur

• Vareniki (juga disebut sebagai pyrohy di beberapa wilayah di Barat Ukraina): pangsit yang diberi berbagai isian, seperti kentang tumbuk dengan bawang goreng, daging cincang rebus dengan bawang goreng, hati dan bawang goreng, kubis goreng dengan bawang goreng, quark, ceri, dan stroberi. Disajikan dengan krim asam dan mentega atau gula saat diberi isian buah-buahan.
• Pirozhki: pai yang dilengkapi beragam bahan isian, seperti daging cincang, hati, telur, nasi, bawang, kubis goreng atau sauerkraut, quark, ceri dan sebagainya.
• Pyrih: pai besar dengan berbagai bahan isian.
• Holubtsi: daun kubis (segar atau asam) digulung dengan isian nasi dan mungkin berisi daging (daging sapi giling atau bakon), dibakar menggunakan minyak dan bawang bombai karamel dan dapat ditambahkan sup tomat, krim atau krim asam di atasnya.
• Mlyntsi atau nalesniki: panekuk tipis yang biasanya diisi dengan quark, daging, kubis, buah dan disajikan dengan krim asam.
• Bebek atau angsa yang diberi isian apel.
• Daging panggang (pechenya): daging babi, daging lembu, daging sapi atau daging domba.
• Ikan (ryba): digoreng dengan telur atau tepung; dimasak dalam oven bersama jamur, keju dan lemon; dapat dibumbu, dikeringkan atau diasap.
• Guliash: merujuk rebusan pada umumnya atau goulash Hungaria.
• Kotlety/Sichenyky (semacam baso atau sejenis perkedel yang terbuat dari daging giling tanpa kentang): daging giling dicampur dengan telur, bawang, bawang putih, tepung roti dan susu, digoreng menggunakan minyak dan kadang-kadang digulung bersama tepung roti.
• Kotleta po-kyivsky: Chicken Kiev; ayam fillet yang dimasak dengan bumbu bawang putih, mentega, dan berbagai herba, lalu dibungkus dengan tepung roti.
• Kruchenyky atau Zavyvantsi: daging babi atau sapi gulung dengan berbagai isian: jamur, bawang, telur, keju, sauerkraut, wortel, dan sebagainya.
• Kasha hrechana zi shkvarkamy: sereal buckwheat dengan kulit babi dan bawang bombai.
• Kentang (kartoplia, juga disebut dengan barabolia atau bulba): muda atau dikupas dan disajikan dengan mentega, krim asam, dill; atau bisa ditambahkan telur mentah.
• Deruny: panekuk kentang, biasanya disajikan dengan krim asam.

• 
  Deruny atau draniki disajikan secara tradisional.
• 
  Kotleta po-kyivsky (Chicken Kiev)

Hidangan penutup

• Kutia: hidangan tradisional saat Natal, terbuat dari kaskas (poppy seed), gandum, kacang dan madu.
• Pampushky: adonan manis mirip seperti donat dan ditaburkan gula halus. Biasanya diisi dengan kaskas atau isian manis lainnya.
• Syrnyky: quark goreng, kadang diolah bersama kismis dan disajikan dengan krim asam, selai (varennya), madu atau saus apel.
• Torte: berbagai jenis kue, seperti Kyjivskyj, Prazhskyj, dan Trufelnyj. Biasanya dibuat tanpa tepung terigu, melainkan menggunakan kacang kenari atau almond cincang.
• Varennya: selai yang terbuat dengan memasak buah beri dan buah-buahan lainnya dalam sirup gula.
• Zhele: terbuat dari agar-agar yang disaring dari sari buah seperti ceri dan pir, serta gula atau Ptashyne moloko yang agar-agarnya terbuat dengan campuran cokelat atau susu.

• 
  Kutia
• 
  Syrniki dengan kismis

Referensi

• Stechishin, Savella (1995) [1957]. Traditional Ukrainian Cookery (edisi ke-18th). Winnipeg: Trident Press. ISBN 0-919490-36-0. 
• Stechishin, Savella. "Traditional Foods". Encyclopedia of Ukraine. Diakses tanggal 2007-08-10. 
• Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch (1984). Ukrainian Daughters' Cookbook (edisi ke-1st). Winnipeg: Centax of Canada. ISBN 0-919845-13-4. 
• Lidiya Artyukh (2006). Tradytsiyna Ukrayinska Kukhnya (Traditional Ukrainian Cuisine). Kyiv: Baltia-Druk Publishing House.