Ricotta
Ricotta adalah keju segar dari Italia yang dibuat dari air dadih sisa pembuatan keju lain yang dimasak lagi.[1] [2] Ricotta dalam bahasa Italia berarti "dimasak lagi".[1] [2] Keju ini diproduksi di seluruh daerah di Italia.[1] Ricotta dapat dimakan begitu saja ataupun digunakan dalam lasagna, cannoli (kue dari Sisilia) dan hidangan-hidangan lainnya.[3] Keju ini memiliki rasa yang tidak terlalu manis dengan tekstur yang lembut dan warna yang putih seperti salju.[1] [3]
| Ricotta | |
|---|---|
 | |
| Negara asal | Italia |
| Sumber susu | Sapi Domba |
| Dipasteurisasi | Ya |
| Tekstur | Lembut |
| Kadar lemak | 20% |
| Waktu pematangan | Tidak |
| Sertifikasi | Tidak [1] |
Sejarah
Keju Ricotta pertama kali dibuat di Sisilia oleh orang-orang Yahudi.[4] Dalam sejarahnya, keju ini banyak diekspor dari Sisilia dan merupakan bagian dari makanan sehari-hari mereka.[4] Awalnya, keju ini sering dibuat dengan menggunakan susu kambing atau susu domba, namun sekarang susu sapi juga digunakan untuk membuat Ricotta.[4] [1] Kegemaran orang-orang Sisilia dengan keju ini tercermin dalam hidangan penutup tradisional mereka yang banyak menggunakan Ricotta.[4] Salah satu contohnya adalah pancake cassola yang merupakan versi kuno dari cheesecake atau kue keju.[4] Selain itu, Ricotta juga merupakan makanan tradisional pada hari raya seperti Natal, Paskah dan hari Santo Yosef.[4] Pada hari Paskah, orang-orang Sisilia membuat kue cassata dengan isi krim Ricotta, sedangkan untuk hari Santo Yosef mereka membuat kue Zeppole dari keju Ricotta.[4] Tulisan tertua mengenai keju ini ditulis oleh Athenaeus, seorang penuli dari Yunani yang banyak menulis tentang makanan pada abad pertama dan kedua masehi.[4]
Bentuk dan tekstur
Pembuatan
Ricotta tidak dibuat dari susu melainkan dari air dadih sisa pembuatan keju lain, biasanya keju Pecorino.[1] [2]
Jenis
Lihat pula
Rujukan
- ^ a b c d e f g (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
- ^ a b c (Inggris) Ricotta, Mangia Bene Pasta. Diakses pada 6 Mei 2010.
- ^ a b (Inggris) What is Ricotta?, Wise Geek. Diakses pada 7 Mei 2010.
- ^ a b c d e f g h (Inggris) History of Ricotta Cheese, E-How. Diakses pada 7 Mei 2010.
Pranala luar
