Hidangan Provence

Masakan Provence (Cuisine provençale) adalah salah satu variasi masakan Perancis yang berasal dari wilayah Provence di région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Wilayah Provence yang terletak di daerah pesisir Laut Mediterania dan menghasilkan kuliner dengan beragam bahan segar dari makanan laut, sayur-sayuran, herba dan buah-buahan. Daerah (département) yang berbatasan dengan laut memiliki masakan dengan bahan makanan laut. Sementara warga Provence di bagian pedalaman menggunakan buah-buahan dan sayur-sayuran

Bouches du Rhône

Di département Bouches du Rhône terdapat beberapa kota dan daerah, antara lain Aix-en-Provence, kota pelabuhan Marseilles, Camargue, Arles, Commune Saint-Rémy-de-Provence dan les Alpilles, atau "Alpen Kecil". Karena di wilayah ini sungai-sungai bermuara ke laut, maka bahan masakannya sebagian besar adalah ikan. Jenis-jenis yang terkenal antara lain:

Bouillabaisse, rebusan sup ikan yang disantap bersama aioli (mayones bawang putih). Dalam bahasa setempat dinamakan "Lou bouiabaisso", yang bermakna "saat mendidih, kecilkan apinya".
Bourride, rebusan sup ikan kental.
Brandade de Morue, brandade (emulsi) ikan kod asin.
Encornets a la Provençale, masakan cumi-cumi ala Provence.
Moules à la Marseillaise, kerang yang dimasak dengan kuah dari anggur putih, mentega dan herba.
Pieds et Paquets, kaki dan perut domba yang diisi.
Anchoïade, saus ikan teri.
Tapénade, saus yang terbuat dari minyak zaitun dan caper, jenis herba.

Kota Camargue, di delta sungai Rhône memiliki daerah pertanian dan sawah padi memiliki masakan-masakan antara lain:

Boeuf à la Gardiane
Gardiane d'Agneau, rebusan daging domba.
Quinquebine Camarguese, ikan kod asin dan bawang perai.
Tellines à la Persillade, masakan kerang.
Callisons, kue dari badam, khas kota Aix-en-Provence.

Vaucluse

Vaucluse adalah départemen yang memiliki ladang-ladang anggur, zaitun, lavender dan desa-desa bersejarah. Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".

Masakan khas:

Caillettes, masakan daging kelenjar perut atau kerongkongan (sweetbread;ris de veau)
Blanquette d'Agneau, rebusan daging domba.
Poulet à la Barthelasse, masakan ayam gongseng.
Poulet à la Provençale, masakan ayam kuah.
Poulet aux Anchois, ayam panggang dengan ikan teri.
Daube à la Provençal, rebusan daging sapi.
Gigot a la Cavaillonnaise, kaki domba.
Daube de Sanglier à la Provençale, ragoût (rebusan) daging babi hutan, masakan khas di akhir musim gugur dan selama musim dingin.
Courgettes aux Gratin, gratin (masakan yang dibuat dari parutan sayuran atau buah-buahan. lalu dipanggang) zukini.
Cèpes a la Provençale, tumis jamur.
Roussin d'Épinarde, gratin bayam dan telur.
Tian à la Comtadine, gratin kentang.
Haricots Blancs à la Villagoise, kacang putih (haricot) dengan iga babi.
Tian de Carpentras, gratin bayam dan kod asin.

Var

Département Var terletak di antara kaki gunung dan Laut Mediterania, di antara Aix-en-Provence dan Nice-Cannes, dikenal akan kecantikan alamnya. Kota terbesarnya adalah Toulon, yang dikenal akan hasil kerang.

Di kawasan pesisir, makanan laut mendominasi meja makan warga, seperti:

Merlan à Toulonnaise , masakan ikan merlan (Merlangius merlangus).
Moules à la Toulonnaise, masakan kerang khas Toulon.
Lotte à la Provençale, masakan ikan monkfish (Lophius).
Morue en Rayte, kod asin dengan saus anggur merah.
Poulet farcie en Crapaudine, ayam panggang isi.
Rotî de Porc à la Toulonnaise, daging babi panggang.
Civet de Porcelet, rebusan daging babi.
Gratin d'Aubergines, gratin terong.
Crespeau aux Courgettes, omelet zukini.
Tomates a la Provencale, tomat isi.