Daging babi
Daging babi adalah nama kuliner untuk daging yang diambil dari babi ternak (Sus scrofa domesticus). Daging ini adalah daging yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia selain daging ayam dan daging sapi,[1] dengan bukti adanya peternakan babi sejak 5000 SM.[2]
Daging babi dimakan baik yang baru dimasak maupun yang diawetkan. Curing memperpanjang umur simpan produk daging babi. Ham, babi asap, gammon, bacon, dan sosis adalah contoh daging babi yang diawetkan. Charcuterie adalah cabang memasak yang dikhususkan untuk produk daging olahan, banyak dari daging babi.
Daging babi adalah daging yang sangat populer di dunia barat dan di Eropa Tengah. Daging ini juga sangat populer di Asia Timur dan Tenggara (Daratan Asia Tenggara, Hongkong, Vietnam, Taiwan, Korea, Jepang, serta beberapa daerah di Australia). Daging babi umum dijumpai dalam masakan Asia, terutama di Tiongkok, karena kandungan lemak dan teksturnya. Daging babi juga dapat dijumpai di beberapa negara Asing, seperti Filipina dengan menggunakan kalimat "For non-muslims".
Beberapa agama dan suku melarang konsumsi daging babi (baik itu babi ternak maupun babi hutan), terutama Islam, Yahudi, dan Kristen Advent.
Pemasakan dan Cara Penyajian
sunting
Daging babi dapat digoreng, direbus, dan ditumis. Daging babi digunakan untuk membuat borscht, shchi, solyanka, kotlet, ragu, stew, aspik, shashlik, schnitzel, escalopes, yatranitsa, dan hidangan lainnya; itu digunakan (setengah dengan daging sapi) untuk membuat pempek.
Sejumlah besar daging babi diolah menjadi berbagai produk daging babi asap: punggung babi, bahu, daging dada, ham, bacon, dan lainnya, serta berbagai jenis sosis. Di rumah, Anda dapat membuat selada daging dari daging babi.
Seekor babi yang dipersiapkan khusus dapat disajikan di meja sebagai hidangan terpisah (bayi babi). Meja dapat dihias dengan kepala babi atau babi hutan (terutama untuk Paskah).
Hidangan
sunting
Bab atau bagian ini tidak memiliki referensi atau sumber tepercaya sehingga isinya tidak bisa dipastikan. |
- Babi panggang merah (manis) atau disebut Char Siu khas Tionghoa.[3]
- Babi panggang putih (asin) khas Tionghoa.
- Babi panggang khas Dayak, biasa dimakan dengan rempah dan daun Pepaya.
- Babi panggang khas Batak, kerap disingkat "B2" atau "panggang".
- Sekba (berisi jeroan babi dengan kuah) khas Tionghoa (Jakarta, Bogor, Bandung, Tangerang).
- Kitoba (irisan bagian kepala babi yang diolah dengan cara dikukus. Untuk menikmatinya harus dicelupkan ke dalam cuka aren yang disediakan khas Tionghoa Bogor.
- Sate babi khas Tionghoa: sama seperti daging sate pada umumnya namun tusukannya lebih besar dan rasanya manis.
- Ngo Hiang / Go Hiong: Daging babi cincang yang dibungkus dengan kulit kembang tahu tipis. (Jakarta, Bogor, Bandung).
- Babi cin: Hidangan daging babi dan minyak dengan kuah yang rasanya manis karena kecap manis.
- Bakut: Hidangan khas Tionghoa yang merupakan paduan dari sayur asin dan kaldu iga babi (dapat dijumpai di seluruh Indonesia).
- Sangsang: Olahan daging babi khas Batak.
- Babi rica-rica: Daging babi olahan khas Manado yang rasanya sangat pedas.
- Babi guling: Olahan daging babi khas Bali.
- Babi putar: Olahan daging babi khas Manado yang umumnya disajikan pada saat perayaan.
- Se'i babi: Olahan daging babi asap khas Kota Kupang dan Timor. Pengasapan dengan memakai campuran susu, garam dan rempah-rempah memberikan cita rasa unik yang berbeda dengan daging asap manapun.
Daging babi menurut agama
suntingAgama Islam, Yahudi, dan Kristen Advent melarang pengikutnya untuk mengonsumsi daging babi. Contoh ayat yang melarangnya adalah Al-Qur'an surah An-Nahl ayat 115[4] dan Imamat 11, 7–8. Pelarangan ini menyebabkan pembatasan ketat terhadap impor atau konsumsi produk babi di berbagai negara, seperti Israel,[5] Iran,[6] Arab Saudi,[7] Qatar,[8] Mauritania,[9] Oman,[10] serta berbagai negara berpenduduk Muslim dan Yahudi lainnya.
Nutrisi
sunting| Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1.013 kJ (242 kcal) |
0.00 g | |
| Gula | 0.00 g |
| Serat pangan | 0.0 g |
27.92 g | |
| Jenuh | 5.230 g |
| Tak jenuh tunggal | 6.190 g |
| Tak jenuh jamak | 1.200 g |
13.32 g | |
| Triptofan | 0.338 g |
| Treonina | 1.234 g |
| Isoleusina | 1.260 g |
| Leusina | 2.177 g |
| Lisina | 2.446 g |
| Metionina | 0.712 g |
| Sistina | 0.344 g |
| Fenilalanina | 1.086 g |
| Tirosina | 0.936 g |
| Valina | 1.473 g |
| Arginina | 1.723 g |
| Histidina | 1.067 g |
| Alanina | 1.603 g |
| Asam aspartat | 2.512 g |
| Asam glutamat | 4.215 g |
| Glisina | 1.409 g |
| Prolina | 1.158 g |
| Serina | 1.128 g |
| Vitamin | Kuantitas %AKG† |
| Vitamin B6 | 36% 0.464 mg |
| Vitamin B12 | 29% 0.70 μg |
| Kolina | 19% 93.9 mg |
| Vitamin C | 1% 0.6 mg |
| Vitamin D | 9% 53 SI |
| Mineral | Kuantitas %AKG† |
| Kalsium | 2% 19 mg |
| Tembaga | 4% 0.073 mg |
| Zat besi | 7% 0.87 mg |
| Magnesium | 8% 28 mg |
| Fosfor | 35% 246 mg |
| Potasium | 9% 423 mg |
| Sodium | 4% 62 mg |
| Seng | 25% 2.39 mg |
| Komponen lainnya | Kuantitas |
| Air | 57.87 g |
| |
| †Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central | |
Kandungan mioglobin daging babi lebih rendah dari daging sapi, tetapi jauh lebih tinggi dari daging ayam. USDA menggolongkan daging babi sebagai daging merah.[11] Daging babi sangat tinggi dalam tiamina (vitamin B1).[12][13][14][15] Daging babi dengan lemak yang dipangkas lebih ramping daripada daging hewan peliharaan, tetapi mengandung banyak kolesterol dan lemak jenuh.
Galeri
sunting-
-
-
Casiu (babi panggang merah) -
-
-
Saksang, makanan khas Batak
Lihat pula
sunting
Referensi
sunting- ^ "Sources of Meat". Food and Agriculture Organization (FAO). 25 November 2014. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2 March 2018. Diakses tanggal 19 November 2016.
- ^ Crabtree, Pam J.; Campana, Douglas V.; Ryan, Kathleen (1989). Early Animal Domestication and Its Cultural Context (dalam bahasa Inggris). UPenn Museum of Archaeology. ISBN 978-0-924171-96-3. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 February 2021. Diakses tanggal 19 October 2020.
- ^ Deutsch, Jonathan; Elias, Megan J. (2014-04-15). Barbecue: A Global History (dalam bahasa Inggris). Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-298-0.
- ^ Qur'an Al-Baqarah:173
- ^ HOFESH Secular Israeli website
- ^ Travel Report for Iran Foreign Affairs and International Trade Canada.
- ^ Travel Report for Indonesia Foreign Affairs and International Trade Canada.
- ^ Travel Report for Qatar Foreign Affairs and International Trade Canada.
- ^ Travel Report for Mauritania Foreign Affairs and International Trade Canada.
- ^ Travel Advice for Oman Australian Department of Foreign Affairs and Trade
- ^ Fresh Pork...from Farm to Table Diarsipkan 14 July 2007 di Wayback Machine. USDA Food Safety and Inspection Service.
- ^ "Calories in Pork, Fresh, Loin, Tenderloin". Calorie Count. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 September 2007. Diakses tanggal 4 October 2007.
- ^ "Top 10 Foods Highest in Thiamin (Vitamin B1);
from google (thiamin source) result 1". Diarsipkan dari versi asli tanggal 2017-03-15. Diakses tanggal 2019-07-27. - ^
"Table 2: Selected Food Sources of Thiamin [10];
from '(4)' in authoritynutrition.com/foods/pork/ ;
from google (pork nutrition value) result 1". - ^ "Thiamin: Unlike other types of red meat, such as beef and lamb, pork is particularly rich in thiamin. Thiamin is one of the B-vitamins and plays an essential role in various body functions (4);
from google (pork nutrition value) result 1".[pranala nonaktif permanen]
Pranala luar
sunting
- National Pork Board
- "Be inspired" - National Pork Board campaign
- National Pork Producers' Council
- Radio broadcast about pork production by Kootenay Co-op Radio Diarsipkan 2013-05-14 di Wayback Machine.
- Slovak Pork Slaughter and Traditional Sausage Making – article in English with detailed pictures of a Slovak family slaughtering a pig in 68 steps[pranala nonaktif permanen]