Wikipedia

Minyak sawit

Revisi sejak 10 Maret 2020 16.42 oleh Karolina Faltusova (bicara | kontrib) (→Roundtable on Sustainable Palm Oil)

Minyak sawit adalah minyak nabati yang didapatkan dari mesocarp buah pohon kelapa sawit, umumnya dari spesies Elaeis guineensis,[1] dan sedikit dari spesies Elaeis oleifera dan Attalea maripa. Minyak sawit secara alami berwarna merah karena kandungan alfa dan beta-karotenoid yang tinggi. Minyak sawit berbeda dengan minyak inti kelapa sawit (palm kernel oil) yang dihasilkan dari inti buah yang sama.[2] Minyak kelapa sawit juga berbeda dengan minyak kelapa yang dihasilkan dari inti buah kelapa (Cocos nucifera). Perbedaan ada pada warna (minyak inti sawit tidak memiliki karotenoid sehingga tidak berwarna merah), dan kadar lemak jenuhnya. Minyak sawit mengandung 41% lemak jenuh, minyak inti sawit 81%, dan minyak kelapa 86%.[3]

Minyak sawit murni yang dihasilkan di desa Jukwa, Ghana. Perhatikan warna merah minyak sawit yang merupakan beta karoten yang secara alami terdapat di minyak sawit. Pemurnian oleh industri minyak goreng menghilangkan beta karoten ini.
Blok minyak sawit menunjukkan warna lebih terang yang dihasilkan dari perebusan

Minyak sawit termasuk minyak yang memiliki kadar lemak jenuh yang tinggi. Minyak sawit berwujud setengah padat pada temperatur ruangan dan memiliki beberapa jenis lemak jenuh asam laurat (0.1%), asam miristat (1%), asam stearat (5%), dan asam palmitat (44%). Minyak sawit juga memiliki lemak tak jenuh dalam bentuk asam oleat (39%), asam linoleat (10%), dan asam alfa linoleat (0.3%).[4] Seperti semua minyak nabati, minyak sawit tidak mengandung kolesterol[5] meski konsumsi lemak jenuh diketahui menyebabkan peningkatan kolesterol lipoprotein densitas rendah dan lipoprotein densitas tinggi akibat metabolisme asam lemak dalam tubuh.[6] Minyak sawit juga GMO free, karena tidak ada kelapa sawit termodifikasi genetik (GMO) yang dibudidayakan untuk menghasilkan minyak sawit.

Minyak sawit adalah bahan memasak yang umum di negara tropis di Afrika, Asia Tenggara, dan sebagian Brasil. Penggunaannya dalam industri makanan komersial di belahan negara lain didorong oleh biaya produksinya yang rendah[7] dan kestabilan oksidatifnya ketika digunakan untuk menggoreng.[8][9]

Maraknya perkebunan sawit telah mengundang kekhawatiran aktivis lingkungan karena besarnya penghancuran hutan untuk melakukan pertanian monokultur kelapa sawit. Perkebunan sawit ini telah menyebabkan hilangnya habitat orang utan di Indonesia, yang merupakan spesies yang terancam punah.[10] Pada tahun 2004, Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) dibentuk untuk mengarahkan kekhawatiran tersebut.[11] Malaysia sejak 1992 telah membatasi ekspansi perkebunan sawit di wilayahnya dengan menerapkan peraturan batas minimum lahan negara sebagai hutan.[12][13]

Sejarah

 
Pohon kelapa sawit (Elaeis guineensis)

Manusia telah menggunakan minyak sawit sejak kurang lebih 5000 tahun yang lalu. Bukti arkeologi berupa sebuah zat yang diketahui awalnya berupa minyak sawit, ditemukan pada akhir abad ke-19 pada sebuah kuburan di Abydos, Mesir, bertanggal 3000 SM.[14] Diperkirakan bahwa pedagang Arab yang telah membawa minyak sawit ke Mesir.[15]

Minyak sawit dari 'Elaeis guineensis telah dikenal sejak lama di Afrika Barat dan Afrika Tengah sebagai minyak goreng. Pedagang Eropa Berdagang dengan penduduk Afrika Barat untuk mendapatkan minyak sawit untuk digunakan sebagai minyak goreng di Eropa. Minyak sawit lalu menjadi komoditas yang paling dicari oleh pedagang Britania Raya ketika itu untuk digunakan sebagai pelumas mesin di era Revolusi Industri.[16] Minyak sawit adalah bahan utama pembuatan sabun dan deterjen di perusahaan Unilever ketika perusahaan itu masih bernama Lever Brothers.[17]

Sejak tahun 1870-an, minyak sawit menjadi ekspor utama beberapa negara di Afrika Barat seperti Ghana dan Nigeria meski saat ini komoditas pertanian utama negara itu telah digantikan oleh kakao.

Produksi

Indonesia

Malaysia

Negara lainnya


Nutrisi

Info lebih lanjut: Asam palmitat

Berbagai makanan terproses mengandung minyak sawit sebagai bahan bakunya.[18] USDA menyatakan bahwa minyak sawit bukanlah pengganti yang baik bagi lemak trans.[19] Ketika pemrosesan, sebagian minyak sawit mengalami oksidasi, dan minyak sawit yang teroksidasi ini terkait dengan berbagai risiko kesehatan yang diakibatkan oleh konsumsi minyak sawit terproses.[20]

Minyak sawit terdiri atas asam lemak yang teresterifikasi dengan gliserol seperti halnya semua jenis lemak. Namun tidak seperti semua jenis lemak, minyak sawit mengandung lemak jenuh dalam persentase yang tinggi.[21] Asam oleat tak jenuh tunggal dan tokotrienol, salah satu bagian dari famili Vitamin E, juga terdapat pada minyak sawit murni.[22]

Berdasarkan data WHO, konsumsi asam palmitat meningkatkan risiko timbulnya penyakit kardiovaskular seperti halnya risiko yang diakibatkan oleh lemak trans.[23]

Hampir semua produk-produk pangan yang ada di supermarket menggunakan minyak sawit.

Minyak sawit memiliki keunggulan sebagai bahan baku produk pangan. Keunggulannya antara lain;[24]

  • harga yang relatif murah
  • memiliki antioksidan alami yang berfungsi sebagai pengawet alami
  • membuat makanan bertekstur halus dan lembut
  • bebas dari lemak trans
  • tidak ada rasa dan tidak berbau
  • meningkatkan cita rasa makanan.

Shortening sawit digunakan pada roti untuk meningkatkan kekenyalan, berat, kepadatan, dan juga tekstur roti. Minyak sawit juga untuk memastikan bagian tengah roti tetap ringan dan halus.

Selain digunakan dalam pembuatan roti, minyak sawit juga banyak digunakan sebagai bahan campuran produk makanan lainnya seperti kue kering. Minyak kelapa sawit membuat kue kering mempunyai tekstur garing di luar namun lembut di dalam, bebas dari lemak trans yang berbahaya dan kandungan vitamin A dan E sawit yang tinggi baik untuk kesehatan.

Kandungan asam lemak di dalam minyak sawit yaitu:[25]

Kadar asam lemak dari minyak sawit
Jenis asam lemak persen
Asam miristat, jenuh, C14
  
 1,0%
Asam palmitat, jenuh, C16
  
 43,5%
Asam stearat, jenuh, C18
  
 4,3%
Asam oleat, tak jenuh tunggal, C18
  
 36,6%
Asam linoleat, tak jenuh ganda, C18
  
 9,1%
Lainnya
  
 5,5%
hitam: jenuh; abu-abu: tak jenuh tunggal; biru: tak jenuh ganda

Minyak sawit murni

Secara alami minyak sawit berwarna kemerahan karena kandungan karotena yang tinggi, termasuk alfa-karotena, beta-karotena, dan likopen, nutrisi yang sama yang memberikan warna merah pada tomat, wortel, dan buah dan sayur lainnya.

Minyak sawit murni mengandung setidaknya 10 jenis karotena, bersama dengan tokoferol dan tokotrienol (anggota famili Vitamin E), fitosterol, dan gikolipid.[26] Pada sebuah penelitian yang dilakukan peada hewan pada tahun 2007, para peneliti dari Afrika Selatan memberikan minyak sawit merah pada tikus dan menemukan bahwa terjadi pengurangan aktivitas fosforilasi pada jantung tikus yang sebelumnya telah diberikan makanan berkolesterol tinggi.[27]

Pada tahun 1990-an, minyak sawit murni telah dikemas dan diperjualbelikan sebagai minyak goreng dan menjadi bahan campuran mayones dan minyak salad.[28] Antioksidan pada minyak sawit murni seperti tokotrienol dan karoten memiliki manfaat bagi kesehatan.[29][30][31] Sebuah studi pada tahun 2009 menguji laju emisi dari akrolein, sebuah senyawa berbahaya dan tidak berbau yang dihasilkan dari pemecahan gliserol pada proses penggorengan kentang. Minyak yang diuji diantaranya minyak sawit murni, minyak zaitun, dan minyak bunga matahari. Emisi akrolein tertinggi ada pada minyak bunga matahari dibandingkan minyak sawit dan minyak zaitun.[32] WHO menetapkan batas konsumsi akrolein bagi manusia sebesar 7.5 miligram per hari per kilogram berat badan. Akrolein ada pada berbagai makanan yang digoreng dengan minyak seperti pada kentang goreng, meski kadarnya hanya beberapa mikrogram. Sebuah studi menyimpulkan bahwa risiko kesehatan akibat akrolein pada makanan tidak terlalu berarti dikarenakan kadarnya yang terlalu sedikit.[33]

Minyak sawit yang dimurnikan

Setelah penggilingan, minyak sawit umumnya dimurnikan sebelum diolah menjadi berbagai produk. Pemurnian ini akan menghasilkan minyak sawit RBD (refined, bleached, and deodorized).

Pemurnian dilakukan dengan cara fraksionasi, kristalisasi, dan pemisahan untuk mendapatkan fraksi bahan padat (stearin) dan bahan cair (olein) dari minyak sawit.[34] Selanjutnya pemisahan zat pengotor dengan proses degumming. Minyak lalu disaring dan dijernihkan (bleaching). Setelah itu penghilangan bau.

Minyak sawit ini lalu digunakan sebagai bahan baku berbagai produk seperti sabun, deterjen, dan produk lainnya. Minyak sawit RBD merupakan bahan baku industri yang dijual di berbagai pasar komoditas di seluruh dunia. Berbagai perusahaan juga memproses minyak sawit RBD lebih jauh lagi untuk mendapatkan minyak olein dengan kemurnian lebih tinggi untuk dijual sebagai minyak goreng.[34]

Pemanfaatan lainnya

Senyawa turunan dari asam palmitat dicampurkan dengan senyawa golongan nafta untuk memproduksi napalm, bahan peledak yang digunakan di Perang Dunia II.[35]

Saponifikasi menghasilkan asam lemak dengan gliserin sebagai produk sampingan. Asam lemak yang dihasilkan memiliki panjang rantai karbon antara 4 hingga 18 tergantung pada jenis minyak yang bereaksi ketika itu.[36][37]

Biodiesel

Artikel utama: Biodiesel

Minyak sawit dapat digunakan untuk memproduksi biodiesel.[38] Metil ester dari minyak sawit merupakan zat mampu bakar (flammable) yang dihasilkan dari proses transesterifikasi. Biodiesel minyak sawit seringkali dikombinasikan dengan bahan bakar lain untuk mendapatkan campuran bahan bakar.[39] Biodiesel dari minyak sawit memenuhi standar biodiesel yang ditetapkan oleh Uni Eropa.[38] Fasilitas pengolahan minyak sawit menjadi biodiesel yang terbesar berada di Singapura, yang dioperasikan perusahaan asal Finlandia, Neste Oil.[40]

Limbah organik yang dihasilkan dari pemrosesan kelapa sawit, termasuk cangkang kelapa sawit dan tandan buah sawit, dapat digunakan untuk menghasilkan energi. Bahan bakar ini dapat ditekan menjadi briket maupun pellet bahan bakar.[41] Minyak goreng yang telah selesai digunakan sebagai bahan baku proses penggorengan juga dapat diproses menjadi metil ester sebagai biodiesel.[42]

Penggunaan minyak sawit pada produksi biodiesel telah memicu kekhawatiran persaingan penggunaan minyak sawit untuk makanan sehingga menyebabkan malagizi di negara miskin dan berkembang. Berdasarkan data dari tahun 2008 mempublikasikan laporan bahwa minyak sawit dapat digunakan sebagai bahan pangan sekaligus bahan bakar secara berkelanjutan. Produksi biodiesel dari minyak sawit tidak mengancam ketahanan pangan.[43] Peningkatan permintaan terhadap biodiesel dapat meningkatkan permintaan minyak sawit pada masa depan, sehingga membutuhkan perluasan perkebunan kelapa sawit.[44]

Dampak

Sosial

Lingkungan

Roundtable on Sustainable Palm Oil

Artikel utama: Roundtable on Sustainable Palm Oil

Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) adalah organisasi nirlaba didirikan pada 2004  yang meyatukan pemangku kepentingan dari 7 sektor industri kelapa sawit: produsen kelapa sawit, prosesor atau pedagang, produsen barang-barang konsumen, pengecer, bank / investor dan organisasi non-pemerintah lingkungan dan sosial (LSM) dengan tujuan untuk mengembangkan dan menerapkan standar global untuk minyak sawit berkelanjutan.

RSPO telah mengembangkan serangkaian kriteria lingkungan dan sosial yang harus dipatuhi oleh perusahaan untuk menghasilkan Minyak Sawit Berkelanjutan Bersertifikat (CSPO). Ketika diterapkan dengan benar, kriteria ini dapat membantu meminimalkan dampak negatif budidaya kelapa sawit terhadap lingkungan dan masyarakat di daerah penghasil minyak sawit.[45]

RSPO menghadapi kritik terutama karena distribusi kekuatan yang tidak merata di beberapa bagiannya. Masalah ini khususnya terjadi di Majelis Umum RSPO dan Dewan Eksekutif RSPO, di mana perwakilan dari industri kelapa sawit memiliki lebih banyak kekuatan daripada perwakilan dari organisasi lingkungan dan sosial.[46]


Lihat pula

Referensi

  1. ^ Reeves, James B.; Weihrauch, John L.; Consumer and Food Economics Institute (1979). Composition of foods: fats and oils. Agriculture handbook 8-4. Washington, D.C.: U.S. Dept. of Agriculture, Science and Education Administration. hlm. 4. OCLC 5301713. 
  2. ^ Poku, Kwasi (2002). "Origin of oil palm". Small-Scale Palm Oil Processing in Africa. FAO Agricultural Services Bulletin 148. Food and Agriculture Organization. ISBN 92-5-104859-2. [halaman dibutuhkan]
  3. ^ Harold McGee. On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen, Scribner, 2004 edition. ISBN 978-0-684-80001-1
  4. ^ Cottrell, RC (1991). "Introduction: nutritional aspects of palm oil". The American journal of clinical nutrition. 53 (4 Suppl): 989S–1009S. PMID 2012022. 
  5. ^ US Federal Food, Drug & Cosmetic Act, 21 CFR 101.25 as amended in Federal Register July 19, 1990, Vol.55 No.139 pg.29472
  6. ^ Mensink, RP; Katan, MB (1992). "Effect of dietary fatty acids on serum lipids and lipoproteins. A meta-analysis of 27 trials". Arterioscler Thromb. 12 (8): 911–?. doi:10.1161/01.ATV.12.8.911. PMID 1386252. 
  7. ^ "Palm Oil Continues to Dominate Global Consumption in 2006/07" (PDF) (Siaran pers). United States Department of Agriculture. June 2006. Diakses tanggal 22 September 2009. 
  8. ^ Che Man, YB; Liu, J.L.; Jamilah, B.; Rahman, R. Abdul (1999). "Quality changes of RBD palm olein, soybean oil and their blends during deep-fat frying". Journal of Food Lipids. 6 (3): 181–193. doi:10.1111/j.1745-4522.1999.tb00142.x. 
  9. ^ Matthäus, Bertrand (2007). "Use of palm oil for frying in comparison with other high-stability oils". European Journal of Lipid Science and Technology. 109 (4): 400. doi:10.1002/ejlt.200600294. 
  10. ^ International Union for Conservation of Nature (IUCN). The IUCN Red List of Threatened Species; Pongo pygmaeus. http://www.iucnredlist.org/apps/redlist/details/17975/0 . Accessed: 2012-04-12
  11. ^ Natasha Gilbert (4 July 2012). "Palm-oil boom raises conservation concerns: Industry urged towards sustainable farming practices as rising demand drives deforestation". Nature. 
  12. ^ Morales, Alex (18 November 2010). "Malaysia Has Little Room for Expanding Palm-Oil Production, Minister Says". Bloomberg. Diakses tanggal 1 March 2013. 
  13. ^ Scott-Thomas, Caroline (17 September 2012). "French firms urged to back away from 'no palm oil' label claims". Foodnavigator. Diakses tanggal 7 March 2013. 
  14. ^ Kiple, Kenneth F.; Conee Ornelas, Kriemhild, ed. (2000). The Cambridge World History of Food. Cambridge University Press. ISBN 0521402166. Diakses tanggal 30 August 2012. 
  15. ^ Obahiagbon, F.I. (2012). "A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineesis Jacq.)" (PDF). American Journal of Biochemistry and Molecular Biology: 1–14. doi:10.3923/ajbmb.2012. Diakses tanggal 30 August 2012. 
  16. ^ "BRITISH COLONIAL POLICIES AND THE OIL PALM INDUSTRY IN THE NIGER DELTA REGION OF NIGERIA, 1900-1960.". African Study Monographs. 21 (1): 19–33. 2000.  Hapus pranala luar di parameter |title= (bantuan)
  17. ^ Bellis, Mary. "The History of Soaps and Detergents". About.com. In 1864, Caleb Johnson founded a soap company called B.J. Johnson Soap Co., in Milwaukee. In 1898, this company introduced a soap made of palm and olive oils, called Palmolive. 
  18. ^ "Palm oil products and the weekly shop". BBC Panorama. 22 February 2010. Diakses tanggal 22 February 2010. 
  19. ^ Rosalie Marion Bliss (2009). "Palm Oil Not a Healthy Substitute for Trans Fats". 
  20. ^ Edem, D.O. (2002). "Palm oil: Biochemical, physiological, nutritional, hematological and toxicological aspects: A review". Plant Foods for Human Nutrition (Formerly Qualitas Plantarum). 57 (3): 319–341. doi:10.1023/A:1021828132707. 
  21. ^ "The truth about fats: bad and good". Health.harvard.edu. Diakses tanggal 2013-03-27. 
  22. ^ "Welcome to Tocotrienol Resource Website". Tocotrienol.org. Diakses tanggal 2012-06-15. 
  23. ^ Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases, WHO Technical Report Series 916, Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation, World Health Organization, Geneva, 2003, p. 88 (Table 10)
  24. ^ "Sawit Mengenakkan Makanan – sawit.or.id" (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2019-08-06. 
  25. ^ searched for Oil, Palm
  26. ^ Valuable minor constituents of commercial red palm olein: carotenoids, vitamin E, ubiquinones and sterols Bonnie Tay Yen Ping and Choo Yuen May, Journal of Oil Palm Research, Vol 12, No 1, June 2000, pg14-24
  27. ^ Kruger, MJ; Engelbrecht, AM; Esterhuyse, J; Du Toit, EF; Van Rooyen, J (2007). "Dietary red palm oil reduces ischaemia-reperfusion injury in rats fed a hypercholesterolaemic diet". The British journal of nutrition. 97 (4): 653–60. doi:10.1017/S0007114507658991. PMID 17349077. 
  28. ^ Characteristics of red palm oil, a carotene- and vitamin E–rich refined oil for food uses B. Nagendran, U. R. Unnithan, Y. M. Choo, and Kalyana Sundram, Food and Nutrition Bulletin, vol. 21, no. 2, 2000, pg 77-82, The United Nations University.
  29. ^ Top, Ab Gapor Md; Hassan, Wan Hasamudin Wan; Sulong, Mohamad (June 2002). "Phytochemicals for Nutraceuticals from the By-product of Palm Oil Refining" (PDF). Palm Oil Developments. 36: 17–19. 
  30. ^ Stuchlík, M; Zák, S (2002). "Vegetable lipids as components of functional foods" (PDF). Biomedical papers of the Medical Faculty of the University Palacky, Olomouc, Czechoslovakia. 146 (2): 3–10. PMID 12572887. 
  31. ^ Rona, C; Vailati, F; Berardesca, E (Jan 2004). "The cosmetic treatment of wrinkles". Journal of cosmetic dermatology. 3 (1): 26–34. doi:10.1111/j.1473-2130.2004.00054.x. ISSN 1473-2130. PMID 17163944. 
  32. ^ Andreu-Sevilla, A.J.; Hartmann, A.; Burlo, F.; Poquet, N.; Carbonell-Barrachina, A.A. (2009). "Health Benefits of Using Red Palm Oil in Deep-frying Potatoes: Low Acrolein Emissions and High Intake of Carotenoids". Food Science and Technology International. 15: 15. doi:10.1177/1082013208100462. 
  33. ^ "Toxicology and risk assessment of acrolein in food - Abraham - 2011 - Molecular Nutrition & Food Research - Wiley Online Library". Dx.doi.org. Diakses tanggal 2013-03-27. 
  34. ^ a b "Investment in Technology". PT. Asianagro Agungjaya. 
  35. ^ Napalm
  36. ^ Faessler, Peter; Kolmetz, Karl; Seang, Kek Wan; Lee, Siang Hua (2007). "Advanced fractionation technology for the oleochemical industry". Asia-Pacific Journal of Chemical Engineering. 2 (4): 315. doi:10.1002/apj.25. 
  37. ^ "Free Fatty Acids : Butter". Webexhibits.org. Diakses tanggal 2012-06-15. 
  38. ^ a b Rojas, Mauricio (3 August 2007). "Assessing the Engine Performance of Palm Oil Biodiesel". Biodiesel Magazine. Diakses tanggal 25 February 2013. 
  39. ^ Amir Reza Sadrolhosseini (24 August 2010). Optical Characterization of Palm Oil Biodiesel Blend (Laporan). Journal of Materials Science and Engineering. Diakses tanggal 25 February 2013. 
  40. ^ Yahya, Yasmine (9 March 2011). "World's Largest Biodiesel Plant Opens in Singapore". The Jakarta Globe. Diakses tanggal 25 February 2013. 
  41. ^ Choong, Meng Yew (27 March 2012). "Waste not the palm oil biomass". The Star Online. Diakses tanggal 25 February 2013. 
  42. ^ Loh Soh Kheang (18 June 2006). Recovery and conversion of palm olein-derived used frying oil to methyl esters for biodiesel (PDF) (Laporan). Journal of Palm Oil Research. Diakses tanggal 25 February 2013. 
  43. ^ Man Kee Kam (9 September 2008). Malaysian Palm oil: Surviving the food versus fuel dispute for a sustainable future (Laporan). Renewable and Sustainable Energy Review. Diakses tanggal 26 February 2013. 
  44. ^ DOI:10.1016/j.envsci.2008.10.011
    Rujukan ini akan diselesaikan secara otomatis dalam beberapa menit. Anda dapat melewati antrian atau membuat secara manual
  45. ^ "About". www.rspo.org (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2020-03-10. 
  46. ^ Jirků, Jakub (2016). "Greenwashing či korporátní udržitelnost? Certifikace palmového oleje RSPO v Indonésii" (PDF). Masarykova univerzita, Fakulta sociálních studií. 

Pranala luar

 
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Palm oil.
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/w/index.php?title=Minyak_sawit&oldid=16655787"