Pengolahan makanan
Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri pengolahan makanan. Pengolahan makanan membutuhkan hasil pertanian yang bersih dan telah panen atau produk hewan yang disembelih dan menggunakannya untuk memproduksi produk makanan menarik, dapat dipasarkan, dan tahan lama. Proses yang sama digunakan untuk membuat pakan hewan. Contoh ekstrem pengolahan makanan meliputi penyiapan daging ikan fugu dan produksi makanan untuk konsumsi dalam kondisi gravitasi mikro.
Pengelolaan makanan pada jasaboga harus menerapkan prinsip higiene sanitasi makanan mulai dari pemilihan bahan makanan sampai dengan penyajian makanan. Khusus untuk pengolahan makanan harus memperhatikan kaidah cara pengolahan makanan yang baik.[1] Persiapan (Mise en Plase) dalam pengolahan bahan makanan merupakan segala sesuatu yang harus disiapkan sebelum pengolahan. Persiapan akan menentukan menentukaan keefektivan dan keberhasilan suatu hasil pengolahan. Umumnya persiapan pengolahan meliputi persiapan alat, pengukuran, persiapan bahan, pencucian, penyiangan dan pemotongan. Mise en place dalam bahasa Perancis adalah segala sesuatu pada tempatnya sebelum suatu kegiatan dilakukan.[2]
Pengolahan makanan mencakup banyak bentuk pemrosesan makanan, mulai dari menggiling biji-bijian hingga membuat tepung mentah hingga masakan rumah hingga metode industri kompleks yang digunakan untuk membuat makanan praktis. Beberapa metode pengolahan makanan memainkan peran penting dalam mengurangi limbah makanan dan meningkatkan pengawetan makanan, sehingga mengurangi dampak lingkungan total dari pertanian dan meningkatkan ketahanan pangan.
{{sedang ditulis}}
Metode pengolahan makanan
- Menghilangkan lapisan luar yang tidak diinginkan, seperti mengupas kentang atau buah Persik.
- Memotong atau mengupas, contohnya wortel.
- Pembagian dan pelunakan
- Pemerasan, seperti untuk membuat jus buah
- Fermentasi contohnya di pembuatan bir
- Emulsifikasi
- Pemasakan, seperti perebusan, pendidihan, penggorengan, pengukusan atau pemanggangan
- Penggorengan lama
- Pemanggangan
- Pencampuran
- Menambah gas seperti pengembang untuk roti atau gasifikasi minuman ringan
- Peragian
- Pengeringan semprot
- Pasteurisasi
- Pengepakan
Lihat pula
- Pengawetan makanan
- Penyimpanan makanan
- Pemrosesan ikan
- Bertani
- Ternak
- Memancing
- Suplemen makanan
- Penyedap makanan
- Fortifikasi makanan
- Suplemen diet
- Nutraseutikal
- Nutrifikasi (aka pengayaan atau fortifikasi makanan)
Pranala luar
- Hyfoma Food processing and manufacturing knowledge Portal
- Food Processing Knowledge Transfer Network Diarsipkan 2008-02-24 di Wayback Machine.
- Food Processing Magazine and Informational Website
- Food Processing Technology Portal
- Institute of Food Technologists
- University of California, Davis. Sea Grant Extension Program Diarsipkan 2010-06-11 di Wayback Machine. Academic and industry literature and a directory of food processing software
- U.S. association of suppliers to the global food, beverage and pharmaceutical processing industries
Sumber
- Fábricas de alimentos, 9th edition (in Spanish)
- Nutritional evaluation of food processing,
- Food preservation 2nd edition, by Normal W. Desrosier
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
- ^ "Cara Pengolahan Makanan Yang Baik" (PDF). www.ukmindonesia.id. Diakses tanggal 07/01/2022.
- ^ Tangian, Diane. "Modul Pengolahan Dasar Makanan" (PDF). www.parawisata.polimdo.ac.id. Diakses tanggal 07/01/2022.