Sejarah kopi

Sejarah kopi merupakan sejarah dari penyebaran dan pengolahan tanaman kopi. Sejarah kopi mulai dicatat sejak abad ke-9. Awal mulanya kopi hanya ada di Ethiopia; biji-bijian asli ditanam oleh orang Ethiopia dataran tinggi. Akan tetapi, ketika Bangsa Arab mulai memperluas perdagangannya, biji kopi pun meluas sampai ke Afrika Utara dan ditanam secara massal di sana. Dari Afrika Utara persebaran biji kopi meluas ke Asia hingga pasaran Eropa, dan ketenarannya sebagai minuman mulai menyebar.

Tanaman kopi dibawa masuk ke Indonesia pada masa kolonial Belanda, yang berhasil membuat Indonesia menjadi salah satu negara penghasil kopi utama di dunia hingga kini. Namun, akibat arus globalisasi dan kapitalisme Belanda yang diterima Indonesia, budaya kopi Indonesia hanya menjadi bagian dari keseharian dan tidak banyak diapresiasi masyarakat lokal. Salah satu temuan penting adalah budaya kopi yang ada di Indonesia mendapatkan banyak pengaruh dari Eropa (Italia), Cina, Melayu, dan budaya lokal (seperti Jawa, Sumatra, dan lain-lain); baik dalam hal pengolahan maupun dalam penyajian.

Sejarah perkembangan kopi

Kopi mulai dikenal oleh suku Galia di Afrika Timur tahun 1000 SM. Memasuki tahun 5 M kopi sudah dikenal di pelosok Ethopia. Kemudian tahun 700-1000 M kopi dikenal pertama kali oleh bangsa Arab sebagai minuman energi (untuk begadang). Penyebaran kopi dimulai saat itu bersamaan dengan penyebaran Islam. Sumber kopi pertama berada di Mocha salah satu daerah di Yaman. Kemudian tahun 1000 M Ibnu Sina menyelidiki zat kimiawi kopi, dokumennya merupakan dokumen pertama yang diketahui membedah kopi dari ilmu kedokteran dan kesehatan. Penyebaran kopi dan kedai kopi berjalan pesat di jazirah Arab, terutama Mekkah dan Madinah pada tahun1400 M. Kopi diperkenalkan di Konstantinopel oleh bangsa Turki (kesultanan Utsmaniyah) pada tahun 1453 M.

Kedai kopi yang pertama kali tercatat di sana bernama Kiva Han yang dibuka tahun 1475. Tahun 1600 M Paus Clement VIII, menegaskan untuk mempertimbangkan bahwa ‘budaya ngopi’ merupakan sebuah bid’ah, ‘budaya luar’ yang dapat mengancam (infidel) dan karena itu berdosa bagi yang meminumnya. Namun kemudian ia mengizinkan jika ‘ngopi’ menjadi bagian (alternatif) dari makanan atau minuman yang halal dimakan oleh seorang Kristen. Pada tahun itu juga, kopi dibawa dari Mekkah ke jazirah India (Asia kecil) oleh orang yang bernama Baba Budan ketika pulang haji dari Mekkah. Kemudian 1616 M kopi dibawa dari Mocha (Yaman) ke Belanda. Tahun 1645 M kedai kopi pertama dibuka di Venice, Italia. Tahun 1650 M kedai kopi pertama dibuka di negeri Kristen (Christendom) tepatnya di Oxford. Tahun 1658 M Belanda membuka kebun pertama di Ceylon (Srilank)). Memasuki tahun 1668 M kedai kopi ‘Edward Lloyd’s’ dibuka di London. Dari kedai kopi inilah kemudian Edward membuka perusahaan asuransi paling terkemuka di dunia Lloyd of London Insurance.

Kopi mulai dikenal di Amerika Utara tahun 1668 M. Kemudian tahun 1669 M kedai kopi dikenalkan di Paris oleh duta besar Turki kepada raja Louis XIV. Memasuki tahun 1670 M London menggandrungi kopi. Kedai kopi dibuka di setiap sudut London. Kopi mulai diperkenalkan di Jerman. Di Brasilia, penanaman kopi di mulai. Jenis kopi yang ditanam adalah Coffea Arabica Lind. Tahun 1674 M Petisi Perempuan menentang kopi dikeluarkan di London. Kemudian tahun 1675 M hidangan teh (tea house) mulai dikenalkan di Belanda. Sebelumnya yang ada cuma sajian minuman bir/malt. Namun, pada tahun 1675 M Raja Charles II menutup seluruh kedai kopi di London, tuduhan utamanya adalah kedai kopi sebagai tempat pemufakatan makar. Kemudian tahun 1679 M ahli kimia di Marseilles, Prancis memberikan kesaksian bahwa kopi merusak dan membahayakan kesehatan. Tahun 1679 M kedai kopi pertama dibuka di Hamburg, Jerman.

Memasuki tahun 1688 M lebih dari 800 kedai kopi dibuka di daerah Soho (Inggris), terutama oleh pelarian Kristen Calvinis dari Prancis (Huguenots). Tahun 1689 M Café khas Prancis pertama dibuka, bernama Café de Procope walau dengan suasana krisis setelah pengumuman kopi merusak kesehatan. Tahun 1696 M kedai kopi pertama bernama The King’s Arms dibuka di New York. Seorang warga negara Belanda bernama Zwaardecroon (nantinya Gubernur Jenderal Belanda), membawa beberapa benih tanaman dari Mokha ke Bogor, Indonesia. Seiring berkembangnya waktu, benih ini menjadi tanaman komoditas terpenting di Hindia Belanda. Kemudian tahun 1706 M kopi Jawa diteliti Belanda di Amsterdam. Kopi Jawa hasil penelitian oleh Belanda diperkenalkan dan ditanam di Jardin des Plantes oleh raja Louis XIV pada tahun 1714 M. Tahun 1720 M kedai kopi Florian bertahan buka di Florence. Tahun 1723 M Gabriel du Clieu membawa biji kopi dari Prancis ke Martinique. Kemudian tahun 1727 M Francisco de Mello membawa biji kopi dari Prancis untuk ditanam di Brazil. Tahun 1730 M Inggris menanam kopi di Jamaica. Kemudian tahun 1732 M Johann Sebastian Bach membuat komposisi Coffee Cantata, di Leipzig. Kantata ini menggambarkan perjalanan spiritual yang juga sebagai parodi atas ketakutan orang Jerman terhadap pesatnya popularitas kopi di Jerman (bangsa Jerman penggemar bir). Tahun 1777 M Raja Jerman (Prussia) mengumumkan kritikan dan pelarangan atas kopi, dan mengumumkan bir sebagai minuman nasional Jerman Raya. Tahun 1790 M Kedai kopi awal khas British menghilang perlahan tergantikan oleh kedai beer (tavern). Kemudian tahun 1802 M Cafe sebagai kata yang menunjukkan tempat mulai diperkenalkan di Inggris (sebelumnya coffee house). Kata ini berasal dari kata Prancis ‘eafé’ dan hampir seakar dengan bahasa Italia ‘caffe’. Café menunjukan sebuah tempat yang merupakan restoran dengan menu utama minuman kopi.

Kopi impor dari Brazil pertama kali masuk pasar Amerika di Salem, Massasuchet tahun 1809 M. Tahun 1820 M Zat Caffeine dalam minuman kopi ditemukan berbarengan oleh tiga penelitian berbeda – dan, tentunya masing-masing peneliti itu bekerja sendiri-sendiri – yang dilakukan oleh Runge, Robiquet, Pelletier dan Caventou. Tahun 1822 M Prototip dari sebuah mesin kopi espresso dibuat di Prancis. Tahun 1839 M kata ‘Cafetaria’ diperkenalkan sebagai kata hibrida (gabungan) dari Meksiko, Spanyol dan Inggris. Tahun 1859 M Michael Thonet’s Vienna Café chair No. 14 (bangku kedai kopi khusus diperkenalkan pertama kali sebagai ‘bangku yang cocok digunakan sambil menghirup kopi’. Tahun 1869 M Cofee leaf rust (jamur kopi) pertama kali diketemukan di Srilanka dan tanaman kopi di Asia. Kemudian tahun 1873 M kopi dalam kemasan secara massal diperkenalkan pertama kali di Amerika oleh John Arbukle. Kemudian tahun 1882 M dibentuk The New York Coffee Exchange. Namun, pada tahun 1869 M berjangkit suatu penyakit jamur di seluruh Asia yang menyebabkan kerusakan dari kopi berjenis Coffea Arabica Lind yang waktu itu banyak ditanam di Asia. Hingga pada tahun ini orang mulai menanam bermacam-macam jenis kopi yang banyak terdapat di daerah Congo.

Kopi pada abad ke-20

Tahun 1904 M mesin espresso dibuat modern oleh Fernando Illy. Tahun 1906 M Brazil menaikkan harga kopi setelah menciptakan harga (kurs) tetap untuk komoditas kopi. Kemudian tahun 1910 M Jerman membuat kopi decaf (pengurangan zat kafein pada kopi seminimal mungkin) dan diperkenalkan ke Amerika dengan nama Dekafa. Tahun 1911 M Pedagang kopi di Amerika membentuk Asosiasi Kopi Nasional. Tahun 1915 M Pyrex ditemukan. Pertama kali dipakai sebagai lampu penerangan terutama di perusahaan kereta api sebagai penutup lampu yang tahan panas dan cuaca ataupun benturan fisik. Mulai diperkenalkan sebagai alat dapur, sebagai pengganti kaca. Kedai kopi menggunakan pyrex sebagai gelas tahan panas. Tahun 1920 M Kedai kopi ‘baru’ booming di Amerika. Kemudian tahun 1925 M Vienna Café chair No. 14 diikutkan dalam pameran L’esprit Nouveau di Prancis oleh Le Corbusier. Sampai tahun 1933 bangku model ini diproduksi lebih dari 50 juta. Tahun 1927 M Mesin kopi espresso pertama kali diperkenalkan di Amerika. Kedai kopi pertama yang memakai ‘La Pavoni’ di New York. Mesin ini didesain khusus oleh arsitek ternama Italia Gio Ponti. Tahun 1928 M Federasi Kopi Kolumbia dibentuk. Dari tahun 1930-1944 M Brazil memusnahkan 78 juta kantong kopi untuk menstabilkan harga. Tahun 1938 M Cremonesi membuat pompa piston yang dapat menyemprotkan air panas dengan kecepatan tinggi untuk menyeduh kopi.

Pada tahun 1938 M Nestle menemukan kopi instan di Brazil, Nestle sampai saat ini merupakan penghasil kopi instan terbesar di dunia. Kemudian tahun 1939-1945 M pasukan Amerika membawa kopi instan dalam perang dan memperkenalkannya ke seluruh dunia. Tahun 1942 M kopi menjadi barang yang disimpan secara sembunyi-sembunyi. Di Inggris pada masa ini kopi dijatah pada jumlah tertentu. Kemudian tahun 1946 M pabrik Gaggia memproduksi mesin Capucinno secara komersial untuk pertama kali. Kata Capucinno berasal dari warna jubah pendeta Capucin (aliran Francisian-1529). 1948 M Achille Gaggia menemukan mesin kopi espresso secara massal di Milan. Tahun 1952 M mesin Gaggia diimpor ke Inggris. Pada tahun ini kedai kopi setelah perang dunia kedua untuk pertama kali dibuka di London di bulan Juli. Tahun 1953 M Bar Espresso menyebar di seluruh Soho, kedai espresso pertama adalah Mocha di jalan 29 Frith Street. Namun, pada tahun 1954 M pembatasan kepemilikan sejumlah komoditas seperti kopi berakhir dengan berakhirnya masa transisi perang dunia kedua.

Tahun 1957 M Catherine Uttley mendaftar ada 200 bar kopi di London. Mulai banyak yang bar kopi yang memakai plastik mulai dari peralatan dapur, makan, lantai sampai furnitur. Kemudian tahun 1960 M Jumlah bar kopi tercatat bertambah dua kali lipat dari 1,000 menjadi 2,000 di seluruh Inggris dimana terbanyak di London sekitar 500 buah. Dan tahun 1962 M puncak dari konsumsi kopi per kapita di Amerika, 3 cangkir per orang per hari. Tahun 1962 M Perjanjian Internasional mengenai perdagangan kopi dibuat bertujuan untuk mengontrol harga. Dan tahun 1964 M bar kopi sekarat di Inggris, tergantikan oleh restoran dengan berbagai hidangan. Kemudian tahun 1970 M Mokha café tutup setelah dikomplain sinis oleh penulis Amerika William S Burrough. Tahun 1971 M gerai Starbuck pertama dibuka di Seattle. Tahun1973 M Fair Trade Coffee pertama kali diimpor ke Eropa dari Guatemala. Namun, tahun 1975 M Brazil menderita karena gagal panen, harga kopi dunia meroket. Dan tahun 1989 M Perjanjian Kopi Internasional gagal menstabilkan harga. Tercatat dalam sejarah perdagangan kopi, harga pasaran kopi turun ke tingkat yang paling rendah. Tahun 1990 M beberapa kedai kopi tutup karena penataan ruang (redevelopment) di Inggris. Diperkenalkan organic coffee yang menjadi primadona di pasar kopi dunia. Dan tahun 1998 M jumlah gerai Starbuck mencapai 2.000 gerai di Amerika saja, dan dii seluruh dunia 5.715 gerai. Sedangkan di Indonesia telah dibuka sebanyak 11 gerai. Starbuck meposisikan diri sebagai kedai kopi dengan jaringan terbesar di seluruh dunia.

Pranala luar

• Indonesian Coffee Community - Forum Komunitas Pecinta Kopi Indonesia Diarsipkan 2016-10-20 di Wayback Machine.